Padidinus peilius, jūsų patiekalų paruošimo laikas bus pusiau, kaip tai padaryti

Kaip paaštrėti peilį

Norėdami gauti didžiausią efektyvumą ir geriausius rezultatus, eikite naudodamiesi „Whetstone“ metodu. Jums reikės akmens, muilo ir vandens. Į 1000 kruopų galandimo akmens panašus šis aštrus akmenuko priemokos vertė (39 USD), į kurį įeina pagrindas ir kampinis vadovas-yra naudingas bet kokiam patiekalui, kuriame paruošiami naminiai virėjai. Norėdami iš tikrųjų patobulinti ašmenis ir pridėti papildomą laką ant krašto, pabandykite naudoti 6000 akmens smėlio pusę. Jei norite.

„Internete yra daugybė vaizdo įrašų, skirtų puikioms nuorodoms, tačiau norėdami paaiškinti jį žodžiais, suraskite kampą, kad jūsų peiliuko kraštas atitinka akmenį, laikykite savo akmenį (arba aliejinį aliejinį akmenį) ir švelniai Stumkite peilį, tik darydamas slėgį, kol kraštas eina nuo akmens “, - sako Eickas. Padarykite tą patį kitoje ašmenų pusėje, kad gautumėte tą patį skaičių potėpių.

„Proto“ metodas yra panašus su šiek tiek daugiau detalių. „Aš naudoju tą pačią techniką, norėdamas paaštrinti visų rūšių peilius, iš esmės tą patį 20–22 laipsnių kampą, į kurį įeina virėjų peiliai, peiliai ir peiliai“,-sako „Proto“. Ši technika geriausiai tinka Europos/amerikietiško stiliaus stalo įrankiams, tačiau ją galima pritaikyti japoniškiems peiliams. Tiesiog atminkite, kad jie paprastai yra paaštrinami tik vienoje pusėje.

Pradėkite nuo akmens mirkydami šaltame vandenyje maždaug pusvalandį. Tada, kai grubi akmens pusė nukreipta į viršų, padėkite jį statmenai savo kūnui su drėgnu rankšluosčiu apačioje.

Tvirtai paspauskite peilį ant akmens 20–22 laipsnių kampu. Tada apverskite ir padarykite tą patį su kita puse. Toliau darykite, kol ašmenys bus aštrūs. Apverskite akmenį į sklandesnę pusę ir pakartokite procesą.

Kaip gallasti peilį vilkiko galandikliu

Galandimo akmens metodas reikalauja praktikos, tačiau suteikia geriausius rezultatus. „Atsižvelgiant į tai, yra ir kitų variantų, tokių kaip peilių galandikliai, kai vilkite peilį per šlifavimo mašiną, kuri šlifuoja naują kraštą. Manau, kad tai gali būti mažiau veiksmingi, tačiau su jais tikrai lengva dirbti “, - sako„ Proto “. „Aš visada rankomis aštriu savo aukščiausios kokybės peiliais, tačiau su pigesniais peiliais galiu naudoti šlifavimo ar vilkimo-across galandiklio metodą“,-priduria „Proto“, priduria „Proto“.

„Proto“ patinka „Chef's Choice Pronto Pro“ (46 USD), kuris suteiks visiems peilių stiliams gražų pranašumą. Tiesą sakant, modelis iš tikrųjų apima 15 laipsnių ryškesnių japonų peilių nustatymą ir Europos peilių 20 laipsnių pranašumą. „Ir skirtingai nei pigesni imitatoriai,„ Pronto Pro “naudoja deimantų abrazyvinius diskus idealiu kampu, kad sukurtų tobulą kraštą, be to, jis turi poliziją, kuri sukuria skustuvo ir aštraus krašto briauną“,-sako „Proto“. Norėdami naudoti, tiesiog pastumkite peilį dešiniojo lizdo viduje (15 laipsnių, 20 laipsnių arba poliravimo/dantymo nustatymo) ir paspauskite žemyn, kad peilio kraštas būtų tvirtas nuolatinis kontaktas su „V“ tarp dviejų vidinių deimantų padengtų diskų. Stumkite peiliuką pirmyn ir atgal į pjovimo judesį. Norėdami gauti optimalių rezultatų, centras (iš kairės į dešinę) peiliuką lizde ir venkite trinties ašmenų paviršiaus prie lizdo sienų.

Geriausios peilių galandimo paslaugos

Jūs, be abejo, galite taip pat pagerbti savo peilius profesionalia paslauga, jei neturite laiko jų padaryti ir patikėkite, ar ne, egzistuoja prieinamos galimybės.

„ToGu Peives“ siūlo puikią 6 USD per mėnesį galandimo paslaugą, todėl jūsų peiliai visada yra aštrūs. „Cameron“ mėgstamiausia peilių parduotuvė „Korin“ taip pat siūlo galandimo paslaugą, puikią profesionalams ir namų virėjams. „Naudokite tai, kad sustiprintumėte savo brangius japoniškus peilius“, - rekomenduoja Cameronas.

Kaip prižiūrėti savo peilius kaip profesionalas

Tai nėra vien tik galandimo, atsižvelgiant į tai, kaip jūs valote, saugote ir naudojate savo peilius.

1. Venkite indaplovės

Vienas iš svarbiausių patarimų, kaip išlaikyti savo peilių kokybę: venkite pagundos mesti juos į indaplovę, kuri gali sugadinti peiliuką. „Nedėkite peilių į indaplovę, nes indaplovės dažnai būna per daug abrazyvūs ir sukels rūdis ir žeminant peilį“, - sako Eickas. Geras šveitiklis su muiluotu vandeniu yra viskas.

2. Porą kartų per metus paaštrinti

„Asmeniškai aš kartą per savaitę sustiprinu savo peilius, daugiausia dėl to, kad mano asmeniniai peiliai kasdien naudojami būdami restorane“, - sako Eickas “, - sako Eickas.

Proto, kuris nedirba restoranuose, kartą per mėnesį paaštrina savo peilius. „Paprastas galandimo sesija su„ My Pronto Pro “kartą per mėnesį trunka apie 45 sekundes už peilį, ir ji kiekvieną kartą duoda puikų rezultatą“, - sako jis. Atsižvelgiant į tai, daugumai namų virėjų reikės tik sustiprinti peilius vieną ar du kartus per metus, bet daugiau tiems, kurie gamina daug sunkių patiekalų.

3. Venkite naudoti šlifavimo plieną kaip būdą paaštrinti peilius

Eickas taip pat perspėja, kad nenaudotų šlifuojančio plieno, net keramikos. „Priešingai populiariems įsitikinimams, plienai nestiprina peilių. Jie iš tikrųjų tik ištiesina ašmenis atgal, o daugiau kartų, nei ne, peiliu sukelia mikroskopinius drožles ar „dantis“ “, - sako Eickas“, - sako Eickas. Odinė strypas būtų idealiau pagerbti nei plienas. „Jie iš tikrųjų yra linkę piktnaudžiauti peiliu, ypač jei naudojate minkštesnį plieną kaip aukštą anglies peilį“, - priduria Eickas.

4. Neišimkite savo galandimo įgūdžių geriausiems peiliams

Jei esate pradedantysis peilio galandiklis, naudokite savo pigiausius peilius, kol pateksite į daiktų sūpynę, tada pereikite prie produktų, kuriuos planuojate kurį laiką laikyti.

5. Apsvarstykite savo pjaustymo lentos kokybę ir tinkamai laikykite peilius

Taip pat ruošdami valgį naudokite aukštos kokybės pjaustymo lentą. „Proto“ teikia pirmenybę guminei, medienai ar plastikui ir pataria nenukreipti kietųjų medžiagų, pavyzdžiui, stiklo, akmens ar metalo.

Išvalykite, laikykite peilius plokščia stalčiuje, jų nesukeldami. Peiliai gali būti susmulkinti nuo krovimo. Ir laikykitės atokiau nuo rūgščių ingredientų, kurie gali sugadinti plieną.