Michaelas Pollanas mano, kad turėtumėte valgyti daugiau glitimo (tam tikro tipo)

Geriausiai parduodamas autorius Michaelas Pollanas atvėrė mūsų kolektyvines akis į pramoninio žemės ūkio siaubą ir paskatino mus valgyti daugiausia augalus. Ir dabar jis čempionas ... glitimas?

Naujausiame Pollano projekte keturių dalių „Netflix“ serija, paremta jo 2013 m. Hito knyga Virti, Garsus rašytojas gina maistą, kurio daugelis iš mūsų sunkiai dirba (pakeisdamas jį, tarkime, žiedinius kopūstus keptu sūriu arba gamindami makaronus iš avinžirnių, kvinojos ar lęšių).

Virti yra bendras būtinas žiūrėjimas, burbuliuojantis su kulinariniu „Intel“, iš kurių daug yra gana radikalios. Pavyzdžiui, Pollanas teigia, kad valgyti nedidelį kiekį mėsos iš vietinių šaltinių, turinčių atsakingą ūkininkavimo praktiką, yra naudinga aplinkai, nes tai skatina tvarią žemės ūkį.

Bet didžiausia staigmena Virti, sveikatingumo požiūris yra tvirtas Pollano įsitikinimas, kad duona nenusipelno jos blogo repo (bent jau ne visa duona). Mes susipažinome su juo, kad sužinotume, kodėl.

Visiškai moderni krizė

Pollanas nėra glitimo neigėjas. Jis žino, kad celiakija yra sekinanti autoimuninis sutrikimas, ir kad glitimo netoleravimas gali užkirsti. Tačiau jis netiki.

„Kai kuriems žmonėms kenkia glitimas, bet aš manau, kad daug mažesnis, nei mes manome“, - sako jis. „Yra žmonių, kuriems netoleruoja glitimo, ir tada manau, kad yra daugybė žmonių, kurie pagalvok jie daro.Tų žmonių atsakymas, Pollanas mano, yra fermentacija: „Jei jie valgytų duoną, kuriai buvo atlikta ilga rūgštynių fermentacija, jie neturėtų jokių problemų."

Duonos pamirštos šaknys

Per šimtmečius duonos gamintojai gamino fermentuotą rūgštynių duoną - lėtą procesą, kuris prasideda natūraliu vandens ir miltų startuoliu, kurį paliekama sėdėti kartu, todėl fermentacija gali atlikti savo magiją. Mielės iš oro (nereikia pridėti į daiktų paketą) reaguoja su miltais, maitindama krakmolais ir lėtai daugintis. Galų gale auga sveiki Lactobacillus bakterijos.

„[] Tradicija fermentuoti miltus su rūgštynėmis suskaido glitimo peptidus, kurie žmonėms kelia problemų“, - sako Pollanas. Komercinės duonos kompanijos supjaustė kampus, kad pagreitintų duonos gamybos procesą, ir tai yra ten, kur kyla problemų, jis sako: „Anekdotai iš daugybės žmonių girdėjau, kad kai jie valgo tinkamai fermentuotą duoną, jie gali ją toleruoti."

Fermentuotos duonos radimas

Pollanas pripažįsta, kad gali atrodyti visiškai neįmanoma rasti laiko tinkamai kepti fermentuotą duoną - procesą, kuris užtrunka dienas. Vienas iš būdų tai padaryti yra surasti patikimą vietinį kepėją, tokį kaip Richardas Bourdonas, iš Berkshire Mountain Bakery Masačusetso valstijoje, kurį Pollanas vaidina serijoje ir supranta tokias temas kaip oksidacija, taip pat mokslininkas.

Tačiau bendra Pollano tezė Virti Ar maisto gaminimas nėra vien tik verta investicija į jūsų sveikatą; Tai platesnė deklaracija pasauliui, kad didelės maisto korporacijos negali kontroliuoti, kaip jūs valgote.

Kepimas (arba pirkimas) geros kokybės fermentuota duona, kitaip tariant, gali būti tik vienas radikaliausių dalykų, kuriuos galite padaryti. -Kristy Mucci

Trokšta labiau palankių valgymų? Šie pusryčiai yra nuostabūs. Arba išbandykite šiuos būtiniausius fermentuotus maisto produktus. Tiesiog įsitikinkite, kad nieko nepasiekiate su frankenwheat.