Meera Sodha dalijasi veganiško čili tofu receptu, kuris ją vienu įkandimu perkelia atgal į vaikystę

Maistas yra daug daugiau nei mitybos-tai viena asmeniškiausių mūsų kultūrų, vertybių ir tradicijų išraiškos. Mūsų serija „Už recepto“ kiekvieną mėnesį apibūdina kitokį sveiką virėją. Šį mėnesį Meera Sodha, kurios naujausia kulinarijos knyga, Į rytus, dabar yra, dalijasi savo čili Tofu istorija, įkvėpta savo vaikystės.

Pirmą kartą, kai aš turėjau Čili Paneerį. Aš nekenčiau kelionių į šį kelią, kai buvau vaikas. Vienintelis patikimas būdas jį kentėti buvo sukelti chaosą parduotuvėse, ištraukiant saris nuo jų pakabos ir žaisdami slėpynę, kol galėjome nuvykti į vieną iš kavinių, kad galėtume valgyti, ir dėžutė ypač saldžių mangų sulčių.

• Meera Sodha, Meera Sodha yra virėja, kulinarijos knygų autorius ir „The Guardian“ žurnalistas. Jos naujausia kulinarijos knyga „East“ nebėra.

Vienoje konkrečioje ekskursijoje mes sustojome mažame restorane, po neva begalinių apsipirkimo valandų. Mano tėvai, kurie yra Ugandos indėnai, užsisakė čili paneer. Čili paneer yra indų kinų kilmės, gana nauja virtuvė, kuri rado kelią į daugelio indų širdį ir varpelius. Prisimenu, kad mylėjau tai nuo pat pirmojo skonio. Tai buvo saldu, karšta, sūrus, traškus ir kramtomas iš karto. Neįmanoma nemylėti, kai pirmą kartą išbandėte.

Kai šiek tiek vyresnis, čili paneer buvo valgis, kurį namuose paruošiau su mama, o vėliau pradėjau gaminti jį pats. Kuo labiau susidomėjau maistu, tuo labiau pradėjau vertinti savo paties suaugusias apsipirkimo keliones į Lesterį. Tai, kas man labiausiai patinka, yra prieskoniai. „Spice“ apsipirkimas Lesteryje yra patirtis! Kiekvienas matuoklis, einantis po prieskonių praėjimu, susiduriate su skirtinga spalva ir kvapu. Kai kurie prieskoniai yra tokie kupini charakterio, pavyzdžiui, „Fenugreek“, kad net palietus jo paketą, paliekate ilgalaikį kvapą. Džiaugiuosi, kad galėjau naršyti po parduotuvę per nosį, o mano nuobodulys tapo džiaugsmu dėl galimų galimybių, kurios gali atsirasti dėl kelionės.

Mano asmeninis pasirinkimas yra mano šeimos asmeninio recepto sujungimas ir prieš keletą metų valgiau kavinėje Lesteryje, kad aš be galo mylėjau-tai tada daviau veganišką posūkį. Aš naudoju tofu vietoj paneer, keptą iki traškios, po to dedu česnakais, čili, pomidorais, sojomis ir cukrumi, kol jis bus lipnus, karštas, saldus ir rūgštus. Virimo tofu gali būti sudėtinga. Prisimenu, kaip Kinijoje naudojama technika, naudojama „Tofu“ traškiam išorei, padengdamas jį bulvių krakmolu, prieš kepant-tai „Tofu“ suteikia traškią storą dangą, kuri labai gerai sugeria padažus, ir nusprendė ją išbandyti naudojant kukurūzų pluoštą, o tai yra daugiau Dažnai naudojamas Vakaruose.

Kiekvieną kartą gaminu šį patiekalą, jis man labai prasminga. Daugelis mano maisto prisiminimų yra susiję su mama ir istorijomis, kurias ji man papasakojo apie mūsų šeimą Ugandoje ir Indijoje. Bet šis receptas visada bus susietas su labai laiminga atmintis, sėdinčia automobilyje, kuriame yra porcija su tėčiu.

Meera Sodha „Chili Tofu“ receptas

Tarnauja 4

Ingridientai
1 3/4 svaro įmonė „Tofu“, išdžiovinta ir supjaustyta į 1 colio kubelius
Kukurūzų krakmolas
Rapsų aliejus
2 šaukšteliai kmynų sėklos, šiurkštūs malti
1 svogūnas, supjaustytas supjaustytas
6 skiltelės česnako, susmulkinti
1 colio imbieras, nuluptas ir tarkuotas
4 Žaliojo piršto (arba serrano) čili: 2 labai smulkiai supjaustytos, 2 supjaustykite ilgį
1/4 šaukštelio maltų juodųjų pipirų
2 šaukštai pomidorų pastos
2 šaukštai sojų padažo
2 šaukštelis cukraus
3/4 šaukštelio druskos
2 paprikos (1 raudona ir 1 žalia, idealu) supjaustyta į 1/2 colių griežinėlius

1. Paskleiskite tofu kubelius ant didelės lėkštės ir dulkių. Paimkite giliai keptuvę su dangčiu, įpilkite pakankamai aliejaus, kad gautumėte ketvirtą colio šonus, ir kaitinkite virš vidutinės liepsnos. Plokštumą su popieriniais rankšluosčiais, kad keptumėte keptą tofu.

2. Suplakite bet kokį kukurūzų krakmolo perteklių nuo tofu, tada uždėkite pusę tofu ant karšto aliejaus. Kepkite tris minutes, reguliariai pasisukdami žnyplėmis, iki auksinės spalvos, tada perkelkite į popieriaus išklotą plokštelę ir pakartokite su likus.

3. Iš keptuvės nusausinkite visus, išskyrus du šaukštus aliejaus, tada kepkite kmyną ir svogūną 10–12 minučių, kol minkšta ir saldi. Įpilkite česnako, imbiero ir čili, kepkite 5 minutes, tada įpilkite pipirų, pomidorų pastos, sojos padažo, cukraus ir druskos. Išmaišykite, kad sumaišytumėte, virkite 5 minutes, tada įpilkite paprikų juostelių ir trečiąjį puodelį vandens. Uždenkite ir palikite virti 8 minutes, kaskart maišydami, o tada įpilkite daugiau vandens. Uždenkite ir palikite virti dar aštuonias minutes, kaskart maišydami, ir pridėkite daugiau vandens, jei reikia: turėtų būti pakankamai „padažas“, kad padengtų tofu.

4. Kai paprikos minkštos, grąžinkite tofu į keptuvę, pasukite įkaitinimą ir išmaišykite, kad padaže dengtų tofu. Maišykite kepti penkias minutes, tada nuimkite šilumą.

5. Patiekite savaime, jei esate indiškas, arba su chapattis, žalumynais ar lapinės salotos, jei nesate.

Receptas mandagumo Į rytus. Autorių teisės © 2020 m. Meera Sodha. Išleido „Flatiron Books“.

Dalykitės savo mėgstamu komforto maisto receptu „Well+Good Cook with Me Facebook“ grupėje.

o labas! Jūs atrodote kaip kažkas, mėgstantis nemokamas treniruotes, nuolaidas kultinei sveikatingumo prekių ženklams ir išskirtiniam šuliniui+geras turinys. Prisiregistruokite „Well+“, mūsų internetinėje sveikatingumo bendruomenėje ir akimirksniu atrakinkite savo atlygį.