Meilė kombucha? Laikas išbandyti „Tepache“, fermentuotą meksikietišką gėrimą

„Kombucha“ pastaraisiais metais pakilo į sveikatingumo šlovę, tačiau ten yra visas fermentuotų gėrimų pasaulis, kuris apžiūrėtų Buchą. Gaivinančio, ananasų skonio dėka pradėjo daugiau dėmesio skirti „Tepache“, fermentuotas meksikietiškas gėrimas.

Meksikoje gyvena daugiau nei 200 skirtingų rūšių tradicinių fermentuotų maisto produktų ir gėrimų, o „Tepache“ yra vienas garsiausių. Pagaminta iš lengvai fermentuotos ananasų žievės ir šerdies, „Tepache“ yra pilna probiotikų, taip pat yra prebiotikų ir antioksidantų šaltinis.

Istoriškai Tepache mitybos turinys iš esmės nebuvo žinomas, tačiau pastaraisiais metais tyrėjai pradėjo jį išsamiau ištirti. Dr. Beatriz Pérez-Armendáriz ir DR. Gabrielius Abrahamas Cardoso-Ugartas yra du iš mokslininkų, kurie susipažino su gėrimu ir jo nauda sveikatai.

„Sunku nustatyti„ Tepache “istoriją ar kilmę, tačiau žinoma, kad ji buvo sunaudota nuo ikispaniškų laikų“,-sako DR, sako DR. Cardoso-Ugarte. „Tikslus„ Tepache “receptas laikui bėgant pasikeitė su skirtingais vaisiais, prieskoniais ir fermentacijos metodais, naudojamais skoniui sustiprinti.„Orange, Tamarind, Gvajavoje ir„ Apple “yra kai kuriuose receptuose, sako DR. Cardoso-Ugarte.

Kadangi gėrimas nėra gaminamas naudojant standartizuotus metodus, „Tepache mikrobinis profilis labai skiriasi priklausomai nuo gamintojo“, - aiškina DR. Cardoso-Ugarte. Tačiau joje dažniausiai yra pieno rūgšties bakterijų, kurios yra viena reikšmingiausių probiotinių organizmų grupių.

„Tepache“ yra paprasta gaminti namuose ir padeda sumažinti maisto atliekas, naudojant likusius ananasų žievę, kurią kitaip išmestumėte. „Tradiciškai jis spontaniškai fermentuojamas medinėse statinėse, vadinamos„ Tepacheras “, - sako DR. „Cardoso-Ugarte“, bet jei namuose gaminate „Tepache“, tai padarys didelis stiklinis indelis ar butelis. Taip pat galite pridėti priešuždegiminių prieskonių, tokių kaip cinamonas ir imbieras. „Kai kuriais atvejais yra žiupsnelis gvazdikėlių ar žvaigždės anyžių, [arba] ​​net pipirai yra įtraukiami“, - priduria DR. Cardoso-Ugarte.

Fermentavimo procese naudojami ananasai taip pat turi savo mitybos naudą ir maistą. Kaip aiškina dietologė Krista Linares, RDN, ananasai, kaip ir daugelis kitų atogrąžų vaisių, yra puikus vitamino C šaltinis, kuris yra svarbus antioksidantas ir naudojamas daugeliui kitų kūno funkcijų, tokių kaip kolageno gamyba. Jame taip pat gausu kitų vitaminų ir mineralų, įskaitant manganą ir B vitaminus.

Linares turi tiek Meksikos, tiek Kubos protėvius, ir ji aistringai vertina „Latinx“ kultūrą ir padeda pacientams valdyti lėtinę sveikatos būklę ir alergiją maistui. „Daugelis stereotipų apie [Latinx] maistą nesveikas pradeda skiliti, kai iš tikrųjų tyrinėjate maisto tradicijas Lotynų Amerikoje“, - sako ji. Daugelis žmonių nežino apie naudą sveikatai, kurią gali suteikti tokie gėrimai kaip „Tepache“. „Probiotikai padeda suteikti naudingų bakterijų į mūsų žarną ir gali padėti palaikyti reguliarų sveiką virškinimą“, - sako „Linares“.

Kai reikia gaminti tradicinius meksikietiškus gėrimus, gera vieta pradėti yra gaminti savo „Aguas Frescas“ (BTW, yra daugybė „Tamarind“ privalumų, populiarus „Agua Fresca“ skonis) arba Lotynų Amerikos vaisių sultys ir palaipsniui naudojant mažiau cukraus, Linares rekomenduoja. „Tepache vis tiek reikės šiek tiek cukraus fermentacijai, tačiau galite pakoreguoti, kiek cukraus pridedate po fermentacijos proceso“, - sako ji. Jei iš tikrųjų sąmoningai vartojate cukraus suvartojimą, taip pat galite naudoti žalią medų.

Čia yra du receptai, kaip padaryti savo „Tepache“ namuose: tradicinis metodas ir mažai cukraus parinktis.

Kaip pasigaminti „Tepache“ nuo nulio

Tradicinis Tepachas

(iš dr. Beatriz Pérez-Armendáriz ir DR. Gabrielis Abrahamas Cardoso-Ugartas)

Ingridientai

1 prinokę ananasai

100 gramų piloncillo (panašus į melasą)

200 gramų rudojo cukraus

2 cinamono lazdelės

3 žvaigždės anyžių gabalai

1. Kruopščiai nuplaukite ananasą vandeniu.

2. Nulupkite ananasus, laikydami odą ir 100 gramų vaisių.

3. Paruoškite arba supjaustykite piloncillo ir įdėkite į keptuvę. Įpilkite prieskonių, rudojo cukraus ir 3 litrų filtruoto vandens. Įkaitinkite, kol turėsite ploną sirupą.

4. Įdėkite ananasų odą, šerdį ir minkštimą į plačią buteliuką, įpilkite sirupo ir prieskonių ir įpilkite daugiau vandens, kad užpildytumėte buteliuką.

5. Uždenkite buteliuką balionu ir laikykite kambario temperatūroje.

6. Tegul mišinys fermentuoja nuo 1 iki 5 dienų. Kartais fermentacija bus greitesnė, todėl kiekvieną dieną patikrinkite ir paragaukite produkto. Kai esate patenkintas galutiniu skoniu, įtempiu ir šaldykite.

„Tepache“, pagamintas iš medaus

(Mano paties pritaikytas iš šio „Hello Glow“ recepto)

Ingridientai

1 prinokę ananasai

2 cinamono lazdelės

3 gvazdikėliai

2 kardamono ankštys

Nykščio dydžio šviežio imbiero gabalas

2-3 šaukštas žalias medus

1. Kruopščiai nuplaukite ananasą vandeniu.

2. Nulupkite ananasus, laikydami odą ir šerdį.

3. Nulupkite ir plonai supjaustykite imbierą.

4. Į didelį stiklinį indelį įpilkite ananasų odos ir šerdies, prieskonių ir medaus. Užpildykite stiklainį filtruotu vandeniu.

5. Maišykite mišinį, kad ištirpintumėte medų. Uždenkite audiniu ar kavos filtru, pritvirtintu elastine.

6. Tegul mišinys fermentuoja 2–3 dienas. Paragaukite ir palikite fermentuoti ilgiau, jei reikia. Kai esate patenkintas galutiniu skoniu, įtempiu ir šaldykite.