Laikas pasakyti „ne, šefas“ į toksišką darbo aplinką virtuvėse

“Meška Labai realiai pažvelgia į nuolankų, nepl lygintą virėjo darbą “,-sako Patrickas Keefe'as,„ Legal Sea Foods “kulinarijos direktorius. „Žinoma, tai gali būti šiek tiek sensacinga, tačiau nesuklyskite: tarp maisto, pagrindinių veikėjų ir fakulteto tai parodo, kiek šefas turi sugebėti išlikti paviršiuje ... Kai kurios scenos buvo tokios autentiškos, kad aš nerimauju tiesiog tiesiog Stebėdamas juos-aš turėjau savo karminių akimirkų daug Laikai mano karjeroje. Bet aš negalėjau nustoti žiūrėti."

Pasak Dinos Butterfield, „Uchi Miami“ šefo šefo, plinta tikras Būtina suvokti apie toksišką restoranų pramonės pobūdį. „Dar dieną restoranų verslo mentalitetas turėjo palikti viską prie durų, kai jūs ėjote į restoraną, ir, sąžiningai, tai buvo nesąžininga ir nesukūrė geriausios kultūros“, - sako ji. „Galų gale, daugiau laiko praleidžiame restorane ir vienas su kitu nei savo namuose.„Kadangi didesnis pripažinimas padeda potvyniams pasisukti, laikas restoranų pramonės kraujas, prakaitas ir ašarų tipas tampa praeities kliše.

Kodėl restoranų pramonės piktnaudžiavimas yra problema

„Kodėl jūs samdote [pavyzdingus] idiotus? Ar negalite to susitvarkyti, ar tai jums per daug? Jūs turite trumpo vyro kompleksą. Vos galite pasiekti šią [pavyzdinę] lentelę, dešinę? Tu tai baisi. Tau tai nėra gerai. Eik greičiau, [pavyzdys]. Kodėl tu toks lėtas? Tu esi talentingas. Tu turėtum būti miręs.“

Į Meškos Antrasis epizodas, mes žiūrime kaip buvęs Carmy darbdavys, vyriausiasis restorano šefas. Ši ataka nebuvo vienkartinis sandoris, o per pasirodymo sezoną matome, kad daugybė būdų, kaip ši pakartotinė prievarta, padėjo Carmy psichinei gerovei. Kas nustato Meška Be to, kad jis nesustoja nenaudojančiame piktnaudžiavimo virtuvės vaizdavimo ir vietoj to, kad tokios toksiškos aplinkos daro tokios toksiškos aplinkos psichinę sveikatą.

Pasak Julie D'Amico, MA, EDM, LCMHCA, „Restaurant After Wours“ psichinės sveikatos operacijų direktorė - organizacija, teikianti psichinės sveikatos paramą svetingumo pramonei, Meška Audina daugelį temų, su kuriomis ji dažnai susiduria dirbdama su pramonės žmonėmis. „Įprasti šios populiacijos psichinės sveikatos problemos yra nerimas, depresija, trauma, perdegimas ir netvarkingi santykiai su medžiagomis ir maistu“, - sako ji.

„Tikimasi, kad restoranų darbuotojai dirbs greitoje aplinkoje, ištvers priekabiavimą, bus paklusnūs ir laikysis visų galios hierarchijų, kartu atlikdami ekstremalią daugialypę užduotį“,-sako D'Amico. Sako D'Amico. „Vis dėlto atlyginimas yra mažas: darbo užmokestis yra minimalus, darbuotojai turi labai mažai galimybių naudotis sveikatos priežiūra ir dažnai yra izoliuoti iš išorinio pasaulio."

Po to, kai patyrė begalinį bendrą stresą, traumuojančią patirtį, kurią sukelia sunkumai dirbant restorane, nėra neįprasta, kad svetingumo darbuotojai pradeda augti iš arti, bendrauti ne darbo valandomis ir elgtis su vieni su kitais kaip šeima. Tiesą sakant, dažnai skatinama, kad restoranų darbuotojai galvoja apie savo bendradarbius kaip šeimą.

Paimkite, pavyzdžiui, restorano ritualą, žinomą kaip šeimos valgis. Daugelyje maitinimo įstaigų „šeimos valgis“ yra terminas, naudojamas apibūdinti darbuotojus ar grupinį patiekalą, kurį restoranas aptarnauja savo darbuotojams ne „Peak Worm Woard Woard Woard“ valandomis. Restorane nemokamas maistas-retas užimtumas ir tai yra šventas momentas, kai komanda gali keletą akimirkų sėdėti prie stalo ir pietauti kartu, nesiskiria nuo tikros šeimos.

Nors šeimos valgis gali būti puikus ryšių laikas darbuotojams ir būdas užmegzti ir stiprinti santykius, tai rodo, kaip virtuvės gali veikti labiau kaip šeimos vienetas, o ne verslas, o tai gali sukelti glaudų santykių, kurie dažnai neryškina asmeninių ribų. Šie santykiai gali virsti toksišku ventiliacija, tačiau tai gali reikšti blogiau: galvoti, kad jaučiate didžiulę kaltę dėl to, kad paleisite savo komandą, jei tarnavimo metu patekote į piktžoles, kovojate kaip broliai ir seserys ar paskendę liūdesiai prie baro šalia, kai tik pamaina bus baigta.

„Ši pramonė siaučia dėl visų piktnaudžiavimo formų, diskriminacijos ir visų -ISMS,-sako Raeghn Draper, „Chaad Project“, ne pelno siekiančios organizacijos, stengiantis sukurti atskaitingą svetingumo kultūrą, įkūrėjas, teikdama teisingus išteklius. „Taigi, kai mes geriame ir vakarėliuojame, ir visi jaučiamės kaip puiki, griežta bendruomenė, daug lengviau ignoruoti visus būdus, kaip mes esame išnaudojami ar žeminami kiekvieną dieną. Mums patinka sakyti, kad svetingumo bendruomenė yra tokia griežta; mes mylime vienas kitą. Mes galime vykti bet kurioje pasaulio vietoje, ir tuo metu, kai žmonės sužino, kad esate svetingumo pramonėje, turite tiesioginę bendruomenę. Tiesa, mes mėgstame maitinti vienas kitą, duoti vienas kitam gėrimus ir pratęsti tą svetingumą. Bet mes nemėgstame kurti saugių erdvių viena kitai ar sulaikyti viena kitą atskaitingą.“

Šie karštų ir šaltų santykiai, kur yra aukšta bičiulių ir palaikymas bei žemos žemiausios prievartos-vadinamos „traumos obligacijos.Liz Powell, Psyd, licencijuotas psichologas, anksčiau apibrėžė traumų ryšių ryšius su gerai+gerais, kaip prisirišimais, kuriuos sukūrė pakartotinė fizinė ar emocinė trauma su protarpiniu teigiamu sustiprinimu.

„Traumos surišimas tikrai gali įvykti restoranų aplinkoje; „Šeimos stiliaus“ kultūra gali priversti darbuotojus jausti didesnę užuojautą ir lojalumas jų piktnaudžiaujantiems kolegoms ar vadovams. Tai dar labiau tęsia piktnaudžiavimo ciklą “, - sako D'Amico. „Kaip ir visoms„ šeimoms “, kai kurios dinamikos yra sveikos ir skatina individualų augimą, tuo pačiu teikdami saugią išorės paramą, o kiti remiasi baime, pagyrimu ir emocine prievarta, kad kontroliuotų tos šeimos asmenis.“

Deja, suformuoti traumų ryšius su bendraamžiais, neišsprendus pagrindinių vadovybės problemų. „Smurto šeimoje ar prievartos atvejais daugeliui žmonių sunku palikti priekabiautojus, nes jie turi tvirtą ryšį su tais. Powellas sako. Tyrimai rodo, kad, atsižvelgiant į šias stresines situacijas, traumos surišimas atsiranda dėl natūralios organizmo kovos ar atsako į skrydį stresą. Įveikiant trauminę patirtį, gali būti lengva neteisingai susieti santykius, užmegztus per visą minėtą patirtį su saugumo, ryšio ar brolijos jausmais. Be atvejų dėl prievartos šeimoje romantiškuose santykiuose, traumos ryšiai taip pat yra problemiški tam tikroje grupės dinamikoje, įskaitant brolijos pavojų, karinį mokymą ar prisijungimą prie gaujos ar kulto.

Blogiau, kad šis piktnaudžiavimas, neprofesionalumas ir netinkamas elgesys turi tendenciją iš kartos perduoti patarlių (ir hierarchiniame) restorane „šeima“ kaip ištraukos apeigos apeigas. „Didžioji dalis elgesio, su kuriuo susiduriame, yra paveldimi arba„ perduoti.„Kai kurie asmenys, išgyvenę prievartą. „Štai ką aš išgyvenau“ yra dažnas posakis tarp vadovybės, kai klausiama. Tas pats pasakytina apie tai, kad aš tai padariau. Man pasirodė gerai.„Piktnaudžiavimas gali būti būdas darbuotojams jaustis taip, lyg jie turi tam tikrą galią ir kontroliuoti toksišką aplinką, ypač dėl svetingumo pramonei būdingos galios dinamikos“, - sako D'Amico, sako D'Amico.

Nutraukus pramonės toksišką prievartos ciklą

Surasti teigiamą palaikymą svetingumo pramonėje pasirodė didžiulis iššūkis. „Paprastai pozicijose, kuriose yra mažiausia galia. Ir tai, deja, taikoma žmonėms, turintiems istoriškai atskirtus ir prispaustus tapatybes pagal lytį, rasę ir pan. “, - sako D'Amico. (In Meška, Nors Carmy yra baltas žmogus, likę virtuvės darbuotojai yra spalvoti žmonės.)

„Neseniai vykusioje restorano apklausoje po kelių valandų 28 procentai apklaustų 100 iš 427 sakymo jiems buvo nepatogu kalbėtis su vyresnia. „Atsakomybė gali būti žodinės prievartos forma, sutrumpinti valandas ar būti atleidžiamas.„Atminkite, kad didžioji dauguma restoranų neturi žmogiškųjų išteklių skyriaus skyriaus. Tai padidina sužeidimo įžeidimą, kai atsižvelgiama į tai, kad intensyvi, greita tempo nustatymas formuoja labai konkurencingą darbo aplinką, kuri gali priversti darbuotojus jausti, kad jiems trūksta palaikymo, neturi saugių ribų, kad jie būtų saugūs, arba balsas. Išreikškite, kaip jie iš tikrųjų jaučiasi piktnaudžiavimo ar diskriminacijos akivaizdoje.

Tobulame pasaulyje būtų lengva rasti bendruomenės palaikymą ir stiprybę kalbėti. Tačiau D'Amico paaiškina, kad dėl ydingo pramonės pobūdžio jis gali jaustis beveik neįmanomas. „Pagrindinė problema yra ta, kad asmeniui atsakomybė nutraukti piktnaudžiavimą aplinkoje, kuriai gali būti daug galios, užuot pakeitę dalykus vadovybės, organizaciniame ir sisteminiu lygiu“, - sako ji. Dienos pabaigoje darbuotojai dažnai turi pasirinkti, ar jie nori rizikuoti prarasti darbą, ir už atlygį, kurio jiems reikia, kad jie galėtų maitintis, ir savo šeimai-tai yra keršto forma.

D'Amico sako, kad norėdamas nutraukti šį piktnaudžiavimo ciklą, vadovybė ir politikos formuotojai turi būti atsakingi. Pokyčiai turi įvykti iš viršaus. „Lygūs pakeitimai yra tai, kas tikrai yra didesnė, nei individualiai reikia kišti į politiką ir sisteminį lygmenį. Mitas, kad psichinės sveikatos problemos yra asmens atsakomybė reaguoti ir rasti būdų, kaip susidoroti, yra tokia kenksminga. Daugiausia psichinės sveikatos rūpesčių Tiesą sakant kyla iš politikos, aplinkos ir sisteminių veiksnių, susijusių su bendruomene, organizaciniu ir sisteminiu lygmeniu “, - sako D'Amico D'Amico.

Kai žinios apie problemas restoranų pramonėje auga už virtuvės ir Meška ir kiti spaudimas pramonei daro pokyčius. „Kuo daugiau, kad šie klausimai bus iškelti ir apie kuriuos kalbama, tuo daugiau galėsime judėti realios bendruomenės ir sisteminių pokyčių kryptimi. Viskas prasideda nuo mažų pokyčių, ir daug to galima nuveikti naudojant visuomenės pastangas “, - sako D'Amico.

Pavyzdžiui, kaip „Chaad“ projekto dalis, „Draper“ ir jų apmokytų profesionalų komanda dirba su svetingumo darbuotojais vienas prieš vieną, kad padėtų kiekvienam asmeniui suprasti savo vertę ir kaip kalbėti apie savo vertingus įgūdžius. „Restoranų pramonėje dalis to, kodėl mes taip dažnai naudojame. „Žinoma, galite rasti kūną, kuris mane pakeistų. Bet kalbant apie mano įgūdžius, mano žinias, mano problemų sprendimo gebėjimus ir tai, kaip aš bendradarbiauju su savo komanda? Jūs negalite tiesiog tai pakeisti."

Atsižvelgiant į tai, kad daugelį rimtų svetingumo pramonės klausimų reikia išspręsti sisteminiu lygmeniu, teisingi pokyčiai bus lėtas procesas. Tačiau tuo metu asmenims vis dar reikia ieškoti būdų, kaip apsisaugoti. Pradedantiesiems Draperis rekomenduoja vengti darbdavių, kurie jau turi neigiamą reputaciją, ir atidžiai stebi raudonas vėliavas, kai interviu su restorano darbais.

„Kreipiantis dėl vaidmens, be galo svarbu atkreipti dėmesį. Kelios raudonos vėliavos, kurias reikia žinoti.„Vėlgi, ši šeimos stiliaus santykių idėja gali būti būdas sulieti linijas tarp darbdavio, palyginti.

Žinoma, gali būti beveik neįmanoma numatyti, kokio tipo darbo aplinką turėsite iki po Jūs priėmėte pasiūlymą. Jei galų gale pateksite į toksišką darbo vietą, D'Amico pabrėžia tai, kad psichinės sveikatos palaikymo siekimas nėra silpnumo ženklas, o veikiau stiprybės ženklas. „Gerai, kad ne viskas gerai. Gerai prašyti pagalbos. Gerai sutelkti dėmesį į save, kol mes visą dieną linkę į kitų poreikius “, - sako ji. Tie, kurie yra griežtos darbo aplinkos svetingumo pramonėje, gali rasti pagalbą per tokias organizacijas kaip restoranas po valandų ir žino, kad jie nėra vieniši.

„Manau, kad po 2020 m., Kai ši pramonė turėjo padaryti pertrauką pirmą kartą, žmonės turėjo žiūrėti iš išorės ir galvoti sau:„ Tai nėra normalu. Tai nėra tai, ką kiti žmonės išgyvena darbe. Šis lūkestis yra netinkamas “, - sako Taylor Bauer, palaikymo grupė restorane po kelių valandų. „Nežinau, ar be [pertraukos], mes turėtume šiuos pokalbius."

Šiame naujame sąmoningumo amžiuje pasisakymas už save yra svarbesnis nei bet kada anksčiau. Taigi, kol šie ilgalaikiai pokyčiai gali įvykti bendruomenėje ir sisteminiame lygmenyje, turėkite omenyje D'Amico patarimą: niekada nebijokite kalbėti ir paprašykite pagalbos. (Ir jei nedirbate pramonėje, visada patarikite 20 procentų.) Taip, virėja.