Kaip aš gavau savo dominikonų šeimą, kad per šią pandemiją būtų daugiau augalų pagrindu

Soto žodžiai labai stipriai rezonuoja su manimi, ypač pastebėjus nusivylimą Abuela patyrė kiekvieną kartą, kai sakiau: „Ne, mes to nedarome su mėsa.„Supratau, kad vienintelis būdas, kuriuo ketinu priversti savo dominikonų šeimą valgyti daugiau daržovių, ir pritraukti jas į optimalią sveikatą (tuo pačiu palaikant juos laimingus ir patenkintus) buvo rasti šių metodų pusiausvyrą.

Bendruomenės maisto aktyvistė, virėja ir „Happy Healthy Latina“ įkūrėja Yadira Garcia man priminė, kad dominikonų dietoje yra daugiau vegetariškų, peskatariškų ir augalinių maisto produktų, nei daugelis iš mūsų net supranta, kuriuos išmokau po kelių savaičių buvimo grįžk namo. Abuela gamins tokius dalykus kaip ryžiai ir pupelės su troškintais baklažanais (vietoj mėsos) ir paaiškintų man, kaip ji nevalgė mėsos kasdien augindama Dominikos Respublikoje, nes ji buvo brangu. Daugelis iš tikrųjų valgytų be mėsos (bet nuoširdžių) patiekalų.

Netrukus sužinojau, kad net mano supratimas apie augalinį valgymą turi pasikeisti. Dietos augalinėse dietose paprastai siejamos su tik lapiniais žalumynais, tokiais kaip špinatai ar kopūstai, kai iš tikrųjų yra daugybė kitų daržovių. Pvz. Šaknies daržovės, tokios kaip Yautija, Batata, Vakarų Indijos moliūgai, Yucca ir Malanga.

„Svarbu suvokti, kad mūsų daržovės labai skiriasi nuo amerikiečių daržovių“, - sako Soto. „Pavyzdžiui,„ Yucca “joje yra tiek daug mitybos. Malanga ar Yautija taip pat jums labai gera. Tai visos daržovės, su kuriomis užaugome. Nereikia padaryti savo plokštelės ypač spalvingų, nes tai nėra vienintelės daržovės, kurias valgome. Visos šios šakninės daržovės, tokios kaip Plantain, Yucca ir Yautia, vis dar suteikia mums tą pačią mitybą, kurią mums suteikia kai kurios kitos daržovės. Aišku, jie yra krakmolingi, bet taip pat yra morkos. Jums tereikia rasti pusiausvyrą.“

Garcia man taip pat priminė, kaip prieiga dažnai lemia, kokius sprendimus „Latinx“ priima dėl maisto produktų, kuriuos jie valgo šiandien, ir kaip tai slenka pagal meniu sprendimus, kuriuos galime priimti.

„Mūsų protėviai… gyveno ilgiau ir pirmiausia buvo žemės valdytojai arba dirbo labai fiziškai su ilgomis darbo dienomis, todėl kartais jiems reikėjo suvartoti daugiau kalorijų“, - aiškina Garcia. „Tai paskatino tradiciją pradėti ir baigti dieną sunkiu maistu. Vis dėlto tos mėsos, žuvies, grūdų, vaisių, daržovių ir žolelių, kurios visa tai patyrė. Čia JAV tai yra ekonominė prabanga. Visi šie veiksniai ir kita. Yra būdas valgyti kultūriškai svarbius ir įtraukti daugiau sveikos įvairovės. Abu gali egzistuoti kartu.“

Kitas patarimas „Garcia“ ir aš aptarėme, kad svarbu įsitikinti, ar mes naudojame šviežias žoleles ir ingredientus, ir kad buvo būdas tai padaryti, nesulaužant banko. Mano „Abuela“ visada gamino savo sofritą nuo nulio, kuris tiesiog gaminamas pjaustant žoleles, tokias. Tai veikia kaip daugumos mūsų dominikonų patiekalų pagrindas. Naudojant daugiau to ir pasinaudojant tuo metu, kai mes iš tikrųjų turime tai padaryti, nes tai yra ir daugelio žmonių nuosavybė, ir naudoti mažiau parduotuvėje pirktų prieskonių, mes taip pat siekėme prioriteto nustatymo. Kadangi galėjau sau tai leisti, aš galėjau pakeisti kai kuriuos „Adobo“ ir „Sazon“, kuriuos turėjome namuose su ekologiškomis versijomis (arba bent jau versijas su mažesniu natrio lygiu).

Dietos augalinėse dietose paprastai siejamos su tik lapiniais žalumynais, tokiais kaip špinatai ar kopūstai, kai iš tikrųjų yra daugybė kitų daržovių.

Rudos ir juodosios bendruomenės daug kalba apie kartų turtų kūrimą, tačiau, kaip dažnai sako Garcia, neatsiejama mūsų kartų turto dalis yra kartų sveikata. Dėl sveikatos problemų, tokių kaip vėžys, nutukimas, aukštas kraujospūdis, aukštas cholesterolio kiekis ir diabetas, turintys įtakos „Latinx“ bendruomenei neproporcingai, svarbu, kad ne tik teiktume pirmenybę savo individualiam sveikatai, bet ir stengiamės padėti savo šeimoms teikti pirmenybę jų sveikatai, net jei tai yra Mažais būdais, pavyzdžiui, į savo plokšteles pridedant daugiau daržovių.

„[Kalbama apie] apie motiną gamtą ir valgyti kuo arčiau“, - sako sveikatos ir sveikatingumo treneris bei „Glow Wellness Tour“ įkūrėjas Candy Calderon. „Aš žinau, kad gyvenimas tampa viduryje, todėl nėra realu pasakyti. [Mes galime] vėl įsimylėti maisto gaminimą, apimdami tradicinius skonius ir prieskonius, pagamintus iš nulio, kaip parduotuvių sofrito-instead. [Mes galime] perkelti savo kūną ir būti apgalvotesni dėl savo psichinės gerovės, kaip ir su savo fizine savijauta.“

Ir mes galime stengtis, kad šios žinios ir šie pokyčiai būtų mūsų šeimoms taip, kad vis dar būtų pagarbus, apgalvotas ir pagerbtas mūsų kultūra ir maisto produktai, kuriuos užaugome valgydami. Kaip sako Garcia, aš tikriausiai nesiruošiu savo Abuelos paversti veganu. Bet aš galiu ir toliau įsitikinti, kad sveikai valgome. Nors aš labai pasikliauju dominikonų augaliniais patiekalais, su kuriais užaugome (pavyzdžiui, mano garsioji mano Abuelos lęšių sriuba, kurioje yra Vakarų Indijos moliūgų ir morkų), mes taip pat panašūs į „Soto“ rekomenduojamą išvaizdą kitoms virtuvėms, skirtoms vegetariškiems patiekalams, pavyzdžiui, cuccini Lasagna Lasagna. įdaryti rikota ir mocarela. Aš taip pat supratau, kurie patiekalai, mano šeima neprieštaravo, kad paversčiau augalų pagrindu, pavyzdžiui, Niño Envueltos (dominikonų patiekalas, pagamintas iš troškintų kopūstų, įdarytų ryžiais ir malta jautiena pakepinti su troškintu baklažanu viršuje (vietoj troškintos mėsos ar keptos kiaulienos).

Nors prireikė šiek tiek laiko mano žmonėms, mano tėčiui ir Abuela, ypač patogiai suvalgyti daugiau daržovių net tomis dienomis, kai jie pasirinko mėsą, todėl tai tapo patirtimi, taip pat primindami jiems apie skanius vegetariškus patiekalus jau yra mūsų dominikonų virtuvės dalis. Abuela iš tikrųjų išeina iš savo kelio, norėdama nusipirkti okra ir pasigaminti Molondrones Guisado (troškinta okra). Mano tėtis visą laiką prašo troškinti baklažanų ar „Abuela“ lęšių sriubos, ir visi džiaugiasi mažais, bet reikšmingais pokyčiais, kuriuos mes darėme dėl savo dietos. Per kelias savaites mano tėtis numetė svorį, o jo cholesterolio kiekis sumažėjo. Mano Abuela ir mama jautėsi patenkinti, buvo energingesni ir sugebėjo išlaikyti savo imuninę sistemą stiprią šios pandemijos metu, kuri užklupo sunkias populiacijas, vyresnes nei 60 metų amžiaus. Aš pastebėjau, kad visur esančioje jų energijos ir virškinimo problemose labai pagerėjo-tai jaučia geriausią jų sveikatą, ir tai buvo viso to priežastis.