Pasak ekspertų

Kodėl vaisių salotos tampa taip greitai rudos?

Užkirsti kelią vaisių rudeniui nėra lengva. Galite pastebėti, kad kruopščiai supjaustę ir sujungę įvairias obuolių, braškių ar bananų riekeles.

Priežastis, kodėl vaisių šviežumas yra toks sudėtingas, kyla dėl fermentinio rudumo, tai yra oksidacijos reakcija, sukelianti spalvos pasikeitimą. Procesas yra šiek tiek panašus: po to, kai supjaustytos vaisių yra veikiami deguonies-fermento, žinomo kaip polifenolio oksidazės-reaktūros su aminorūgščiais vaisiuose, „gamindami tokius junginius kaip melaninas, kurie suteikia vaisiams rudą spalvą“,-sako Jillian. Jillian sako Jillian. Smithas, RDN, pagrindinis registruotas dietologas, skirtas Gutpersonal.

Kadangi ši reakcija yra neišvengiama, reikalinga vaisių dubenėlio priežiūra, siekiant išvengti vaisių parudojimo (pvz. Taip pat yra daugybė vaisių salotų šviežumo gudrybių, kurios prailgina patiekalo tarnavimo laiką, nesvarbu. Perskaitykite ekspertų patvirtintas vaisių salotų išsaugojimo paslaptis.

Kaip išlaikyti vaisių salotas šviežias: 7 maisto išsaugojimo būdai, kurie (iš tikrųjų) veikia

1. Naudokite citrusinių vaisių sultis, pavyzdžiui, apelsinų ar citrinų sultis

Viena geriausių vaisių salotų ingredientų paslapčių, ateinančių tiesiai. Anot Smitho, citrusinių vaisių sultys yra kovos su išpuoliu ingredientas, kuris veikia kaip žavesys, laikantis spalvingų vaisių salotų, visa tai dėl rūgštingumo. „Norėdami išvengti vaisių salotų rudos spalvos, prieš derindami juos, galite įmesti vaisius į citrusinių vaisių sulčių (pvz. ," ji sako.

2. Laikykite jį uždengtą

Žinoma, vaisių salotos yra džiugus stalo centras, tačiau jos atidengimas yra blogiausias įmanomas vaisių dubenėlių priežiūros būdas. Tai nieko nedaro, išskyrus tai, kad sutrumpina. Kadangi vaisiuose esantys fermentai reaguoja su deguonimi, todėl gabalai tampa spalvos pasikeitimai, Smithas sako.

3. Visada šaldykite

Reikia žinoti, kaip per naktį išlaikyti vaisių salotas šviežias? Tai jums vaisių salotų išsaugojimo patarimas. Jūsų vaisių salotos neturėtų sėdėti kambario temperatūroje, kol ateis laikas jas patiekti. Vietoj to, „laikykite savo vaisių salotas hermetiškame šaldytuvo inde, kad sulėtintumėte bakterijų augimą ir fermentinį parudą“, - sako Smithas.

Ankstesniuose tyrimuose nustatyta, kad žemesnė temperatūra gali slopinti fermentinį rudojo pažintį esant tempai žemiau 45 laipsnių, o tai, kaip teigiama, slopina polifenolio oksidazės fermento aktyvumą. Atsižvelgiant į u.S. Maisto ir vaistų administracija (FDA) rekomenduoja, kad šaldytuvo temperatūra būtų nustatyta 40 laipsnių Fahrenheit, greičiausiai jau gerai eiti.

4. Naudokite tvirtus vaisius

Jūsų spalvingos vaisių salotos turėtų atspindėti jūsų mėgstamus vaisius, tačiau jei siekiate pailginti vaisių šviežumą, kai kurie ingredientai yra geriau tinkami laikymui nei kiti. Pavyzdžiui, obuoliai, apelsinai, persikai ir mangai paprastai laikosi geriau nei bananai, arbūzas, avietės ir braškės. Vaisiai, galintys išlaikyti visą jų odą, pavyzdžiui, mėlynes ir vynuoges, taip pat yra protingi pasirinkimai. (PSST-Reikia dar šiek tiek idėjų savo vaisių salotoms? Išbandykite šiuos didelio baltymo vaisius.)

5. Sumažinkite pjaustymą

Paruoštas pagrindiniam šviežių vaisių paruošimo galiukui? Norėdami padidinti jūsų vaisių salotų laiką, nesigilinkite į bortą. Grubiai supjaustant į didesnius gabalus, vaisiai nuo per daug sulčių nutekėja. Norėdami gauti vaisių su valgomomis odomis, palikite odą. (Pro patarimas: jei supjaustėte per daug vaisių, užšaldykite likusius. Priedas galite naudoti kai kuriuose sveikuose vaisių desertuose, pavyzdžiui, parfait ar ledai, vėliau.)

6. Naudokite vakuuminį sandarinimą

Jei įmanoma, Smithas sako,. „Tai sumažina deguonies poveikį ir prailgina jūsų vaisių salotų galiojimo laiką“, - sako ji.

7. Duokite vaisiams vandens vonią

Kartais išmokti išlaikyti vaisių salotas šviežias yra taip paprasta, kaip padaryti vandens vonią. Užpildykite indą vandeniu ir panardinkite tvirtus vaisių gabalus (pavyzdžiui, obuolius). Tada įpilkite dangtį ir įdėkite indą į šaldytuvą. Kadangi deguonies poveikis yra kaltininkas, pradedant rudos spalvos procesą, pašalinus jį, gali pratęsti vaisių tarnavimo laiką.

Turėdami šias žinias, dabar esate gerai pasirengęs laimėti mūšį tarp šviežių vaisių salotų ir po atviru dangumi. Bet jei jums vis dar reikia šviežių vaisių salotų patarimų, kaip savaitę išsaugoti vaisių salotas iki nepralenkiamo būdo, kaip laikyti vaisių salotų klavišų skaitymą.

Dažnai užduodami klausimai apie vaisių salotų šviežias

Ar citrinos sultys vaisių salotos saugo šviežias?

Nori būti paleistas vaisių salotų ingrediento paslaptyje? Citrusinės sultys puikiai tinka vaisių salotoms spalvingoms dėl rūgštingumo, o citrinos sultys yra visų žvaigždžių anti-Browning ingredientas grupės ingredientas. „Citrinų rūgštingumas padeda išvengti vaisių parudojimo“, - sako registruotas dietologų dietologas Keri Gans, MS, RDN, CDN, CDN. „Tiksliau, tai padeda inaktyvuoti fermento polifenolio oksidazę, kuri yra atsakinga už rudą.„Be vaisių salotų šviežių, citrina taip pat gali padėti pagerinti jos skonį. Rūgštus citrusinių vaisių įkandimas pabrėžia kitų vaisių saldumą, taip pat padeda atnešti jų sultis.

Bet kiek jums reikia citrinų sulčių? Jei nenorite, kad citrinos skonis būtų pribloškiantis visus kitus savo salotų skonius. Sumaišykite citriną ir cukrų į mažą dubenį, kol cukrus ištirps, tada supilkite mišinį ant savo vaisių salotų. Beje, tikslus jūsų naudojamas citrinų sulčių kiekis galiausiai yra skonio pasirinkimas. Jei jums patinka rauginis įkandimas savo vaisių salotams, visomis priemonėmis šiek tiek išpumpuokite citrinos skonį. Norėdami gauti papildomos apsaugos nuo oksidacijos, naudokite medinį šaukštą, kad sumaišytumėte gatavą, o ne metalą.

Ar galite išsaugoti vaisių salotas visą savaitę?

Įvaldyti, kaip per naktį išlaikyti vaisių salotas šviežias? Lengva. Tačiau išsiaiškinti, kaip savaitę išsaugoti vaisių salotas, gali būti sunku. Nors supjaustyti vaisiai gali trukti iki penkių dienų šaldytuve, tinkamai paruošus šviežius vaisius ir laikant, nėra lengva. „Vaisių salotų išsaugojimas visą savaitę gali būti sudėtinga dėl natūralaus vaisių polinkio prarasti šviežumą ir tekstūrą laikui bėgant“, - sako Smithas. Atsižvelgiant į tai, yra įsilaužimų.

Smithas sako, kad vienas iš svarbiausių veiksnių, nustatant, kaip savaitę išsaugoti vaisių salotas. „Pasirinkite vaisius, kurie yra mažiau linkę į rudojimą ir nusidėvimą nuo tekstūros, pavyzdžiui, obuoliai, vynuogės, melionai ir citrusiniai vaisiai“, - sako ji. „Venkite naudoti vaisius, tokius kaip bananai ir uogos, kurie linkę greičiau suskaidyti.“Ji taip pat rekomenduoja viską išmesti citrusinių vaisių sultyse, kad būtų išvengta parudų, pridedant nedidelį kiekį medaus ar cukraus, kad būtų galima papildomai išsaugoti.

Koks yra geriausias būdas laikyti šviežių vaisių salotas?

Kalbant apie vaisių salotų saugyklą, Smithas turi vieną išbandytą metodą, kurį ji prisiekia: „Šaldykite savo vaisių salotose hermetiškame inde ir pridėkite sluoksnį popierinio rankšluosčio tiesiai ant salotų paviršiaus, kad sumažintumėte oro ekspoziciją, - sako Smithas. Be vaisių gaivumo, tai taip pat apsaugo nuo rudos ilgesnį laiką. (Jei jums įdomu, kaip palaikyti šviežias salotas, tai puikiai tinka ir žalumynams.)

Kaip jūs gaminate vaisius ilgiau, kai supjaustant?

Kai pradėsite paruošti šviežius vaisius ir supjaustykite vaisius, prasideda atgalinis skaičiavimas. Norėdami ilgiau ilgiau gaminti šviežius supjaustytus vaisius, Smithas rekomenduoja jį laikyti hermetiškame šaldytuve esančiame inde, išmesdamas vaisius citrinos sultimis (kurie gali sulėtinti oksidaciją ir paruduoti), ir jei norite, kad galėtumėte naudoti papildomus mylios naudojimus kai kuriuos saldiklius. , dar žinomas kaip viena geriausių vaisių salotų ingredientų paslapčių. „Į salotas įpilkite nedidelio kiekio medaus ar cukraus, kad gautumėte papildomą išsaugojimą“, - sako ji. „Natūralus cukrus gali padėti išlaikyti vaisių tekstūrą ir skonį.“

1. Hamdanas, Norfadilah ir kt. „Natūralių ekstraktų ir genomo redagavimo fermentinio rudojo prevencija: naujausios progreso apžvalga.“ Molekulės (Bazelis, Šveicarija) vol. 27,3 1101. Vasario 7 d. 2022 m., DOI: 10.3390/molekulės27031101
2. Mėnulis, Kyoung Mi et al. „Naujausios vaisių ir daržovių produktų fermentinio rudojo kontrolės tendencijos.“ Molekulės (Bazelis, Šveicarija) vol. 25,12 2754. Birželio 15 d. 2020 m., DOI: 10.3390/molekulės25122754