Viskas, ką reikia žinoti apie tai, kaip pjaustyti česnaką, visiškai neprarandant savo vėsos

Natūralu,. (Galų gale, česnakai yra afrodiziakas.) Bet ruošiant subtilų salotų padažą, kurį visiškai užklupo, tarkime, 10 neapdorotų česnakų gvazdikėlių, gali tekti kreiptis į B planą, dar žinomą kaip gerą senamadišką būdą: „Aš asmeniškai norėčiau atidaryti Tai mano rankomis “, - sako Matthew Padilla,„ True Food Kitchen “kulinarijos inovacijų virėjas. „Aš nulupu kitus sluoksnius, kad atskleisčiau gvazdikėlių grupę, tada aš juos pašalinu vienu metu, ir jis išlieka šviežias."

Kaip atskirti česnako skilteles?

Žinoma, česnako skiltelės nuluptos plikomis rankomis ne visada yra labai lengva, ypač jei lemputė, su kuria dirbate. Tokiu atveju galbūt norėsite įgyvendinti roko ir rišimo stiliaus požiūrį. Ant plokščio paviršiaus padėkite česnako šaknies pusę žemyn, o delnu-paspauskite, „Push-rock“ ir „Roll-Into“, tarsi atliktumėte česnako CPR. Tai padės suskaidyti česnako galvą ir atskirti gvazdikėlius, jų nenulupdami. Ir jei visa kita nepavyks, keletą sekundžių jas mikrobangų krosnelėje.

Kitas žingsnis: ar nulupkite česnaką prieš jį?

Neabejotinai labiausiai varginanti darbo su česnakais dalis yra gvazdikėlių nulupimas. Norėdami juos paruošti ir palengvinti procesą, „Padilla“ rekomenduoja penkias minutes mirkyti česnako skiltelę karštu vandeniu, prieš nulupdamas jį mažu peiliu. Tai padeda išlaikyti visą jų formą. Tačiau jei ketinate pjaustyti ar susmulkinti gvazdiką, jis sako, kad gniuždant gvazdiką ant pjovimo lentos. Beje, tai gali turėti tam tikrų padarinių jūsų virtuvės peiliui.

Nors jis gali nepažeisti stipraus plieno per se, jis gali sugadinti plokščią peilio pusę, jei ji nebus tinkamai išvalyta netrukus po susmulkinimo. „Aš visada turiu įprotį išvalyti peilį tarp kiekvienos užduoties, todėl man tai nėra problema“,-sako Padilla, ragindama virėjo virimo patarimą numeris vienas.

Kaip pjaustyti česnaką, remiantis privalumais

Laimei, česnakai gali būti gana atleidžiantys, kad daugeliu atvejų jis bus paruoštas į užmarštį. Taigi, tikslūs peilių pjūviai ne visada yra proto. „Norėdami plonai supjaustyti, naudokite paprastą šukuotą judesį su virėjo peiliu, tada supjaustykite jį taip pat grubiai ar gerai, kaip norėtumėte“, - sako Bryanas. „Jūs turite daug labiau kontroliuoti malto česnako tekstūrą peiliu, o ne česnako presu.“

Profesionalioje virtuvėje virėjai naudoja a Haché Peilio pjaustyta, kad būtų sukurtas puikus fondas, pasak Padilla. „Mes padėtume peiliuko vidurį ant lentos, naudodamiesi jūsų ne peilio ranka, pastatyta ant peilio galo“,-sako jis. „Tada naudodamas peilio ranką, greitai ir greitai perbraukite rankeną aukštyn ir žemyn per česnaką“, - sako jis. Tai turėtų būti panašus.

Bet palaukite, kodėl jūs nupjaunate antgalą nuo česnako?

Nors tai nėra visiškai būtina, Padilla siūlo nutraukti gvazdikėlių pagrindą. „Aš nukirpau galiuką, nes jis turi nemalonią sumedėjusią tekstūrą“, - sako jis. Tai ypač svarbu, jei tikslas yra gauti daugybę neapdorotų česnakų pranašumų ir valgyti nevirtą, o tai nesuteikia gerų galų sušvelninti, kad būtų sušvelninti.

Kaip tu gali pasakyti, ar česnakai pasidarė blogi?

Ar atsitiko, kad iš česnako lemputės, kuri kelias savaites sėdėjo ant jūsų stalviršio, matė žalią stiebą? Ar tai reiškia, kad laikas Pasiūlymas adieu į ingredientą? Abu maisto gaminimo ekspertai sako nebūtinai. „Dyginamas česnakas yra visiškai gerai valgyti, nors jis turi šiek tiek kitokį skonį-šiek tiek stipresnis ir kartesnis. Jei recepte naudojate kelis česnakų skilteles ir kelios daigai, abejoju, ar kas nors net pastebės “, - sako Bryanas. Nors ji priduria, kad nerekomenduotų naudoti daigintų česnakų. Tuo tarpu Padilla turi panašų minties procesą. „Paprastai nenaudoju daigų česnako, nebent aš esu žiupsnelis“, - sako jis. „Jei jis sudygs, aš jį supjaustysiu per pusę ir pašalinsiu centrą.“Tai gali pašalinti tam tikrą kartumą.

Bet iš tikrųjų pasakyti, ar česnako galva yra visiškai bloga, Padilla ir Bryan rekomenduoja ieškoti signalinės lemputės sugadinimo rodiklių. „Pirmasis česnako požymis blogas yra spalvos pokytis. Kai nulupate, galite pradėti matyti vietas ant česnako skiltelių “, - sako Padilla. Bryanas priduria, kad švieži česnakai turėtų būti niūrūs ir tvirti. „Česnakai, kurie viršija jo viršūnę.

Koks geriausias būdas laikyti česnaką?

Panašiai kaip svogūnai, Bryanas sako, kad šiluma ir drėgmė yra pagrindiniai česnako priešai. „Laikykite česnako lemputes, saugomas jūsų sandėliuke ar kitoje vėsoje, sausoje vietoje. Anot jos, tai gali padėti ilginti jo galiojimo laiką kelias savaites. Kalbant apie gvazdikėlius, Bryanas rekomenduoja juos laikyti dvi. „Norėdami laikyti visas gvazdikėlius, nuimkite atskiras gvazdikėlius nuo galvos ir nulupkite jas. Laikykite juos hermetiškame inde šaldytuve iki vienos savaitės arba šaldiklyje iki trijų mėnesių “, - sako Bryanas.

Jei norite lengvos prieigos prie jau minėtų gvazdikėlių, Bryanas siūlo juos mesti į virtuvės kombainą ir juos išvalyti. „Tada įdėkite juos į mažą ledo kubelio dėklą ir užšaldykite. Kai tvirtai, perkelkite juos į hermetišką konteinerį šaldiklyje ir laikykite iki trijų mėnesių. Be to, prieš naudodami. Padilla taip pat rekomenduoja panardyti maltą česnaką į alyvuogių aliejų, o tai taip pat gali padėti prailginti jų šviežumą.

Kaip pašalinti česnako kvapą nuo pirštų

Jei atrodo, kad česnako kvapas kelias dienas slypi ant jūsų pirštų galiukų, Bryanas ir Padilla turi keletą naudingų patarimų, kaip sušvelninti esamą situaciją (numatyta pun)). „Nors yra daugybė skirtingų metodų, panašių į rankas į nerūdijančio plieno puodą ar trinant kavos teritorijas jūsų rankose-tai, ką aš dažniausiai darau įklijuoti “, - sako Bryanas. „Tada aš tai nuplaunu muilu ir vandeniu.„Padilla sutinka ir taip pat siūlo naudoti citrinos išspaudimą, kad padėtų pašalinti bet kokį ilgalaikį kvapą.

Remiantis RD, sužinokite česnako pranašumus: