Ekologiški anglies pėdsakų balai ateina į greitąjį meniu šalia jūsų

Kaip apskaičiuojami anglies pėdsakai meniu

Danielis Vennardas, „Geresnio pirkimo laboratorijos“ ir „Cool Food“ įkeitimo „WRI“ direktorius ir įkūrėjas, sako, kaip jie apskaičiavo kiekvieno „Panera“ meniu elemento anglies pėdsakus, apskaičiavus kiekvieno kiekvieno patiekalo ingrediento anglies pėdsaką. (Pavyzdžiui, apskaičiuojant avokado skrebučio anglies pėdsaką, reikia ištirti pačius avokadus, taip pat duoną, pagardus, bet kokius papildomus apdailos aliejus, papildomą kiaušinį ant viršaus ir tiesiogine prasme visa kita, kas yra galutiniame produkte.)

Tačiau viskas greitai pasidaro sudėtinga, todėl Vennardas sako, kad balai nėra tobuli. Jis sako, kad Wri neatsižvelgia. Taip pat praktiškai neįmanoma apskaičiuoti šiltnamio efektą sukeliančių dujų išmetimų, skirtų maisto prekių gabenimui į kiekvieną konkrečią „Panera“ duonos vietą. (Vietoj.) Vennardas sako, kad didžiulis šiltnamio efektą sukeliančių dujų išmetimo poveikis atsiranda dėl tiekimo grandinės, susijusios su maisto auginimu ir gabenimu. Taigi į tai daugiausia dėmesio skiriama skaičiavimams.

„Kalbant apie tai, kas laikoma„ geru “balu, tai buvo pagrįsta standartais, kuriuos nustatė Paryžiaus klimato susitarimas, koks turėtų būti mūsų kasdienis anglies pėdsakas iš maisto [kuris nepadidins visuotinio atšilimo]“, - sako Burnett sako. Wri apskaičiavo, kokia turėtų būti ši riba kiekvienam dienos patiekalui. Pusryčiams tai yra 3.59 kg co2e/porcija, o pietums ar vakarienei - 5.38 kg co2e/porcija. Tiek Wri, tiek „Panera“ pripažįsta, kad šie balai daugumai žmonių yra svetimi, todėl jie suprojektavo šaunų maisto patiekalų antspaudą, kad nurodytų, kurie meniu elementai yra žemiau šių slenksčių. Ir tai nėra skirta tik „Panera“ dalykas. Tiek Burnett, tiek Vennard tikisi, kad kiti restoranai taip pat pradės juos naudotis.

Ar anglies pėdsakų balai meniu iš tikrųjų bus skirtumas?

Įtraukti anglies pėdsaką meniu tikrai yra kažkas, kas skamba kaip gera idėja, tačiau dalis man pasidomėjo, ar tai tik rinkodaros pojūtis. Taigi aš susisiekiau su „Good Food Institute“ tyrimų analitiku Kyle Gaan ir Laura Timlin, „Carbon Trust“ direktorė - dvi organizacijos, įsipareigojusios tvarumui, kurios nebuvo naujos „Panera“ iniciatyvos dalis.

„Aš tikrai nematau jokių negatyvų pridedant balus prie meniu“, - pasakoja Gaanas man. „Viskas, kas gali padidinti supratimą apie tai, ką mes valgome, ir tai, kokį poveikį jis daro aplinkai ir klimato pokyčiams, yra teigiama teigiama.„Vis dėlto jis susimąsto, kiek tai iš tikrųjų pakeis vartotojų maisto pasirinkimą. „Kai žiūrime į įvairius vartotojų elgesio tyrimus, pirmasis veiksnys, atsirandantis išsiaiškinti, ką valgyti, yra skonis. Antrasis yra sveikata, o tada aplinkosaugos problemos ar rūpesčiai dėl gyvūnų gerovės yra tai, apie ką žmonės galvoja toliau."

Gaanas gerai nurodo: pamatyti auksinę žvaigždę (arba antspaudą) šalia meniu elemento, nurodant, kad tai yra tvarus pasirinkimas. Tačiau jis taip pat pabrėžia, kad daugelis tų patiekalų, kurie yra tvarūs. „Pavyzdžiui, mes žinome, kad gyvūnų produktai turi didelį anglies pėdsaką, nes tam reikia daug žemės ne tik gyvūnams, bet ir juos maitinti“, - sako jis “, - sako jis. „Ir tuo pat metu vis daugėja įrodymų, kad augaliniame gyvenimo būde yra daug mitybos naudos."

Timlin, savo ruožtu, yra įtrauktas į meniu. „Tai daro įtaką“, - sako ji. „Dalijimasis anglies pėdsakų informacija apie įvairias patiekalų galimybes padeda informuoti apie vartotojus apie jų pasirinkimo poveikį klimato pokyčiams. Tiems vartotojams, norintiems sumažinti savo anglies pėdsakus, ši informacija padės jiems priimti pagrįstus pirkimo sprendimus. Mes taip pat žinome, kad norint sėkmingai pakeisti elgesį, vartotojams reikia aiškios ir paprastos informacijos, o verslas turi atlikti tam tikrą vaidmenį teikiant tai."

Tačiau Timlinas taip pat sako, kad anglies pėdsakai nėra vieninteliai veiksniai restoranai ir prekės ženklai, atsižvelgiant į tvarumą ir socialinę atsakomybę. Vandens naudojimas, plastiko naudojimas ir sąžiningos prekybos praktika taip pat svarbu atsižvelgti, ji sako, kad jie gali prireikti daugiau kasti, o ne tik žvilgtelėti į meniu.

Ar kiti restoranai seksis „Panera“ pėdomis?

Kaip pasidalino Burnett ir Vennard, jų viltis nėra tai, kad „Panera“ išliks vieninteliame restorane, pridedant anglies pėdsakų balus į meniu; Jie tikisi, kad tai taps pramonės standartu. Kol mes dar ten nėra, į pokalbį prisijungia dar keli restoranų tinklai.

Vennardas sako, kad tik salotos taip pat apskaičiavo meniu elementų anglies pėdsakų balus; Nuo 2020 m. Birželio mėn. Šis balas įtrauktas į kiekvieną salotą ar dubenį, kurį ji parduoda spalio 26 d., Chipotle debiutavo savo „tikrojo pėdsako“ funkcijoje, kuri rodo, kad ingredientai aplinkai, atsižvelgiant į šiltnamio efektą sukeliančių dujų išmetimą, vandens naudojimą, poveikį dirvožemiui. sveikata, organinė žemė palaikoma ir naudojami antibiotikai arba vengta. (Štai Bill Nye mokslo vyruko tiktokas, paaiškinantis, kaip tai veikia.) „Per tikrąją„ FoodPrint “funkciją„ Chipotle “tikisi, kad sąmoningi vartotojai aiškiau supras jų asmeninį poveikį planetai. Programos ir [interneto] užsakymo patvirtinimo ekrane svečiai gaus duomenis apie penkias metrikas “, - prekės ženklas pareiškė pranešime spaudai.

Įskaitant anglies pėdsakus meniu. Tačiau kadangi daugiau grandinių stengiasi šviesti vartotojus apie tai, kokį poveikį maistui daro klimato pokyčiai, tai nėra tokia keista idėja, kad ji taps norma. „Vartotojai turi signalizuoti prekės ženklams, kad jie nori Žemos anglies alternatyvos “, - sako Timlinas. „Veiksmingiausios kompanijos bendraus su savo klientais, klausysis, mokysis ir padarys viską, kad būtų skaidrūs dėl savo požiūrio į klimato pokyčius.„Tai pažanga, kuri gali prasidėti nuo vieno žingsnio ir vieno balo.

o labas! Jūs atrodote kaip kažkas, mėgstantis nemokamas treniruotes, nuolaidas kultinei sveikatingumo prekių ženklams ir išskirtiniam šuliniui+geras turinys. Prisiregistruokite „Well+“, mūsų internetinėje sveikatingumo bendruomenėje ir akimirksniu atrakinkite savo atlygį.