„Cafe Clover“ kiekvieno (skanaus) patiekalo tikrina dietologas

Kada nors girdi apie restoraną „Farm to-tot-thertrationist“ į stalą?

Tai yra vienas iš būdų galvoti apie „Café Clover“ - gana naują užeigą, kuri ką tik atsidarė Vakarų kaime (erdvėje, kurioje anksčiau buvo 10 žemyn).

Restoranas bendradarbiauja tarp restoranų gyventojų Davido Rabino („Lambs Club“ ir „Jimmy“ viešbutyje „James“), Kyle Hotchkiss Carone ir Jeff Kadish ir garsus asmeninis treneris bei „Peak Performance“ savininkas Joe Dowdell. Ir norėdama iš tikrųjų suderinti maisto ir sveikatingumo pasaulius, komanda pristatė „Peak Performance“ dietologą Mike'ą Roussellą, PhD, kad dirbtų meniu su šefu Davidu Standridge'u, buvusiu iš „Market Table“.

Tai susibūrimas, kuris dažnai neįvyksta, ypač puikiuose pietuose, išskyrus „Rouge Tomate“, kur ten esanti komanda netgi savo mitybos standartus vertino į paslaugą kitiems restoranams, SPE sertifikuotiems.

„Skirtingai nuo sveiko maisto restorano, kuris prasideda nuo sveikos perspektyvos, aš pradedu nuo skanios maisto perspektyvos ir bandau pašalinti nereikalingas kalorijas ir taip pat stengiuosi, kad viskas būtų sveikesnė“, - sako „Standridge“ iš „Café Clover“ koncepcijos.

Norėdami tai padaryti, jis sukuria meniu ir tada gauna išsamią mitybos analizę iš DR. „Roussell“, kuris praneš apie tokius dalykus, kaip jei patiekale yra per daug kalorijų ar angliavandenių, ir tada nusiųs „Standridge“ atgal į virtuvę.

Tačiau tai nereiškia, kad virėjas atsisakė savo aistros skoniui. Tiesą sakant, toli nuo to.

Standridge sako, kad atliko daugybę sveikų ingredientų tyrimų. Ir sezoniškai keičiamame meniu, kuris vaidina kaip paprastas dalykas, pavyzdžiui, virti su kokosų aliejumi iki darbo su daugybe šviežių daržovių, ir supermaisto produktų, pavyzdžiui, senovinių grūdų ir sėklų, kurie pasirodo visose, pradedant nuo išmestų ant salotų iki virtų į makaronus.

„Kurdamas patiekalą galvoju apie skonius ir tekstūrą bei pusiausvyrą, kurios noriu“, - sako jis. „Kaip aš noriu, kad tas traškėjimas būtų salotose, o ne krovinyje, ką dar galiu naudoti? Chia sėklos suteikia mums gražų krizę ir premiją, jos yra sveikos."

Taigi, jūs rasite juos apibarstytus ant saldžiųjų brangakmenių pleištų su nusiskutusiomis šaknimis ir žolelėmis. Naminė „Tagliatelle“ yra paruošta su mažiau miltų, kad būtų galima padaryti vietos virti raudonos spalvos quinoa tešloje. Jis patiekiamas su burokėlių žalumynais ir Maitake grybais, todėl jis yra be galo pikantiškas ir patenkintas. Čia taip pat yra lašišos su spagečių moliūgais ir ropių žalumynais bei žiedinių kopūstų kepsniu su „Romesco“ ir daržovių čatniu.

Maitinimas prasideda nuo kvapnių linų, chia ir saulėgrąžų sėklų krekerių, pagamintų tik su vandeniu ir pagardais, ir patiekiami su svajingu butternut moliūgu Hummu. (Nepraleisite duonos krepšio-prisiekiu!)

Nors atrodo. „Daug kas yra atsakinga už tai. Atrodo, kad jis labai laukia iššūkio. -Lisa Elaine laikėsi

„Cafe Clover“, 10 Downing St., Šeštoje alėjoje., West Village, www.„CafeclovernyC“.com