Augaliniam valgymui ir toliau pradedant, meksikietiška virtuvė grįžta prie savo veganiškų šaknų

Tačiau „Ornelas“ sako, kad ne tik produktai, bet ir kitų veiksnių, dėl kurių žmonėms sunkiau apimti augalinį meksikietišką maistą. „Ne visi turi prieigą prie sveiko maisto“, - sako Ornelis, nurodydamas 13.5 milijonai amerikiečių, gyvenančių maisto dykumoje. Ispanijos Amerikos apylinkėse yra mažiau tinklų prekybos centrų ir maisto prekių parduotuvių nei baltosios apylinkės, pakoregavę apylinkių pajamų lygį. „Grįžtama prie to. Mums pasisekė, kad pupelės ir ryžių-dvi."

„Tai gali būti didelė kliūtis įtikinti ką nors, kad jie gali pasigaminti savo močiutės receptą su mėsos ir sūrio pakaitalais. Tai vis tiek gali būti skanu.„-Dora Stone“, kulinarijos knygos autorius ir „Dora“ stalo įkūrėjas

Tai misija, skirta maisto įgalinimo projektui (per tikslinės grupės tyrimus ir lobizmo pastangas) ir dėl to kiti taip pat pripažįsta. Finikse, Arizonoje, „Farm Express“ atneša produkcijos praėjimą žmonėms be prieigos ir priima EBT korteles. Denveryje, Kolorado valstijoje, sveiko maisto aktyvistai Ericas Kornackis ir Josephas Typelis pripažino, kad Westwood kaimynystėje nėra galimybės naudotis vaisiais ir daržovėmis, kuri yra 81 proc. Latino, ir paleido „Reg Vision“, iniciatyvą, padedančią gyventojams auginti savo kieme esančius sodus. Grupė stengiasi atidaryti visos paslaugos maisto prekių parduotuvę toje kaimynystėje.

Kitas iššūkis yra švietimas. „Dora“ stalo įkūrėja ir kulinarijos knygų autorė Dora Stone (gimusi ir užaugusi Meksikoje, yra veganė ir yra Amerikos kulinarinio instituto absolventas) sako, kad tiek daug meksikiečių ir meksikiečių-amerikiečių yra įpratę, kad mėsa yra mėsos centras Plokštė, kurią grįžo į dietą į augalų į priekį.

„Tai gali būti didelė kliūtis įtikinti ką nors, kad jie gali pasigaminti savo močiutės receptą su mėsos ir sūrio pakaitalais, ir jis vis tiek gali būti skanus“, - sako Stone'as. Tačiau ji priduria, kad auganti tendencija privertė žmones, kurie būtų nesiryžę išbandyti veganiškų meksikiečių maisto. Tiesiog nugrimzkite į jos svetainę ir galite pamatyti keletą kūrybingų būdų, kaip ji perdarė tradicinius maisto produktus, pradedant veganiškais chorizo ​​ir caldo de albondigas (mėsos rutuliais), baigiant enchiladas ir tamales su daržovių užpildais.

Stone priduria, kad nors nauji novatoriški maisto produktai rinkoje yra puikūs (ir daugeliui palengvina veganiškų meksikiečių maisto gaminimą), yra būdų, kaip be jų gaminti sveiką, augalinį maistą be jų. „Man [meksikietiškos virtuvės] pagrindas visada buvo kukurūzai, pomidorai ir pupelės“, - sako ji. „Vietiniai Meksikos žmonės suvalgė šiek tiek žvėrienos ir žuvies, tačiau būtent ispanų kalba atnešė karves ir kiaules, todėl tikrai viskas, ko reikia norint gaminti daugiau veganiško meksikietiško maisto, yra grįžti prie tų pagrindų."

Žvelgiant į kolektyviai-vis daugiau veganiškų meksikiečių restoranų, maisto produktų ir dar svarbiau, dialogo apie augalinį meksikietišką maistą. Kartais grįžtant prie pagrindų tikrai atsipirko.

Jei ieškote sveikų meksikiečių receptų, išbandykite šiuos keto patvirtintus žiedinių kopūstų enchiladas ir šiuos mažai angliavandenių burritus.