6 Pikniko maisto saugos taisyklės Ekspertai nori, kad visi laikytųsi („Covid“ metu ir visada)

Picking parke yra viena iš tų saldžių vasaros veiklų, kurių laukiame visus metus. Saulė šviečia, rožinė teka, o užkandžių plitimas yra stiprus. Koks visiškai puikus būdas praleisti popietę, tiesa?

Nors turėtumėte 100 procentų gauti keletą vasaros iškylų ​​planų knygose, taip pat norite įsitikinti, kad maistas patiekiamas taip, kad niekam nesirgtų-ypač Kai priglundu prie labai greitai gendančių patiekalų (myliu tave amžinai, bulvių salotos), kurios kelias valandas sėdėjo karštoje saulėje. Bet kuriuo metu yra maisto derinys, banguojantys vasaros tempai ir komunaliniai niūrus, yra keletas paprastų nykščio taisyklių, kurias reikia atsiminti.

• Benjaminas Chapmanas, PhD, Benjaminas Chapmanas, PhD yra Šiaurės Karolinos valstijos universiteto profesorius ir maisto saugos pratęsimo specialistas ir „Podcast Food Safety Talk“ šeimininkas.
• Jeffas Nelkenas, MA, maisto saugos/HACCP ekspertas
• Lisa Yakas, Lisa Yakas yra mikrobiologė ir vartotojų saugos ekspertė iš „NSF International“, pasaulinės visuomenės sveikatos organizacijos.

Čia trys maisto saugos ekspertai pabrėžia svarbias pikniko maisto saugos taisykles, kurias reikia atsižvelgti į tai, ar bendras maistas vis dar saugus Covidid-19 eroje. Geros žinios yra tai, kad nors saugos profesionalai gerai supranta daugybę būdų, kaip mikrobai gali pasireikšti komunaliniuose susibūrimuose, visi trys patikino, kad jie vis dar mėgsta gerą pikniką (ir jūs taip pat turėtumėte).

Ekspertų teigimu, 6 pikniko maisto saugos taisyklės, kurias reikia atsiminti

1. Praktikuokite saugaus maisto paruošimą

Jeffas Nelkenas, maisto saugos ekspertas ir HACCP valdymo instruktorius, sako, kad pikniko sauga prasideda nuo parko; Tai prasideda namuose. „Jūs turite apsvarstyti, kaip žmonės ruošia maistą, kurį jie atneša į pikniką, ir ar jie jį gamina saugiai“, - sako jis. Tai reiškia, kad turite švarias rankas, nenaudojant tų pačių pjaustymo lentų ar žaliavos mėsos, kaip ir kitų maisto produktų, ir skalbimas. „Kai kurie žmonės užpildys savo kriauklę ir įmes viską ten, bet tai nėra pats saugiausias būdas skalauti“, - sako Nelkenas. Nei vienas, pasak jo, neleidžia krepšio kiauolio dalį sėdėti kriauklės viduje. Geriausi nelies dugno, kaip šis iš „LiveFresh“ (22 USD).

Be to. Tai reiškia, kad jei parke yra grotelės, kurią planuojate naudoti, žalios mėsos, įtraukiančios mėsainių pyragus, vištienos krūtinėles, žuvis ir net alternatyvių variantų, tokių kaip „Beyond Bešeriai“, turėtų būti visiškai atskirti nuo viso kito. „Žalia mėsa tikrai turėtų turėti savo atskirą aušintuvą, jei ji nutekės“, - sako Nelkenas. Dar geriau, jis rekomenduoja iš anksto paruošti mėsą namuose 255 ° F ir tada mesti ant grotelių parke, kai būsite pasiruošę valgyti. Mažiau laiko stovi virš grotelių parke reiškia ir daugiau laiko su draugais.

2. Laikykite šaltą maistą šaltą ir karštą maistą

Ši maisto taisyklė yra didelė ir viena trys maisto saugos ekspertai pabrėžia. "Temperatūros pavojaus zona yra nuo 40 ° F iki 140 ° F. Kitaip tariant, jums reikia išlaikyti šaltą maistą, mažesnį nei 40 ° F, o karštas maistas virš 140 ° F “, - sako Lisa Yakas, mikrobiologė ir vartotojų saugos ekspertė iš„ NSF International “, pasaulinės visuomenės sveikatos organizacijos. Jei maistas yra „pavojaus zonoje“ per ilgai, tai yra tada, kai kenksmingi patogenai gali pradėti formuotis. Pagal u.S. Žemės ūkio departamento maisto saugos ir tikrinimo tarnybos (FSIS) departamento ilgesnis nei dvi valandos laikas yra laikomas nesaugiu, tačiau vasaros temperatūroje, viršijančioje 90 ° F, maistas neturėtų būti paliktas daugiau nei valandą.

Benas Chapmanas, PhD, Šiaurės Karolinos valstijos universiteto profesorius ir maisto saugos pratęsimo specialistas ir „Podcast Food Safety Talk“ šeimininkas, sako, kad jūs ypač norite atsiminti maisto produktus, pagamintus iš majonezo-ne dėl paties majonezo, bet būdo jis sąveikauja su maisto produktais, su kuriais paprastai suporuota. „Kai mes gaminame maistą, pavyzdžiui, bulves ar kiaušinius. Tai iš tikrųjų yra vanduo, nes bakterijoms augti reikia vandens “, - sako jis. Kiaušinių ar bulvių salotų vėsių laikymas užkirstų kelią patogenams augti vandenyje.

Nelkenas sako, kad „Mayo“, kuris yra nupirktas parduotuvėje. „Nesvarbu, koks saugus majonezas yra, kai sumaišote jį su baltymais, panašiais į tuno ar vištienos salotus-keičia chemiją, todėl bakterijoms lengviau augti“,-sako jis. Bet vėlgi, kol laikysite atšaldytą žemiau 40 ° F, tai yra ne problema.

„Tiesiog laikykite [majonezo pagrindu pagamintą maistą] šaldytuvą arba vėsintojoje, kol būsite pasiruošę valgyti“,-sako Yakas. „Kai patiekiate maistą, nepalikite jų sėdėti ilgiau nei valandą ar dvi, esant maksimaliai, ypač jei tai karšta diena. Jei norite ilgiau laikyti maistą, tiesiog užpildykite dėklą ar dubenį su ledo kubelių lova ir patiekite patiekalą ant ledo."

Nelkenas ir dr. Chapmanas abu rekomenduoja į savo iškylą atsinešti maisto termometrą, kad galėtumėte tikrai stebėti maisto temperatūrą. Skamba įmantriai, tačiau tai visiškai priešingai, kai momentinis skaitymo termometras yra be rūpesčių, išvengdamas atspėjimo žaidimo, kurio tikrai norėtumėte, verčiau, verčiau ne prarasti. (BTW, ši įtaisas padės jums būti visiškai tikri, kad iki tobulumo taip pat pagrobėte ant grotelių keptą vištieną.)

3. Tinkamai supakuokite aušintuvą, kad šaltas maistas iš tikrųjų nebūtų šaltas

Kadangi taip svarbu išlaikyti šaltą maistą šaltą, DR. Chapmanas turi atskirą patarimą, kaip tiksliai įsitikinti, ar tai padaryta teisingai. „Šaltas maistas turėtų būti laikomas aušintuve, dengtame, iš tiesioginių saulės spindulių ir supakuotas su ledo pakuotėmis“, - sako jis. Piknike venkite per daug atidaryti aušintuvą, kad ingredientai būtų kuo ilgiau šaltai (skaitykite: galbūt norėsite supakuoti „Bevvies“ savo krepšyje, nes jie paprastai būna karšta prekė). Kai jūsų aušintuvas yra visiškai uždarytas, mažiau šaltas oras gali nutekėti.

Nelkenas taip pat pakartoja žalios mėsos kaupimo atskirai nuo viso kito svarbą. Tai reiškia, kad jei planuojate virti, pagalvokite iš anksto įsitikindami, kad turite du aušintuvus, kad būtų galima skirti tik mėsai. Taip pat turėsite atsargų ant daugybės ledo pakuočių, kad galėtumėte juos sluoksniuoti abiejų viduje. (Tvirtai sluoksniuoti ir pakuoti yra svarbiausia, nes oro kišenės vėsinamojo viduje pagreitins ledo lydymosi procesą.)

4. Pasirinkite acto pagrindu pagamintos pusės, pagamintos iš pieno

„Šaltos patiekalai su acto pagrindu pagamintu padažu yra šiek tiek atlaidus nei pieno produktas“,-sako Yakas. Taip yra todėl, kad actas yra rūgštus, o tai padeda išvengti patogenų augimo. (Tai viena priežastis.) Laikykite tai puikia proga išbandyti veganišką receptą, kurio galbūt kitaip nesvarstėte. Kas žinojo, kad maisto sauga yra augalinė gyvenama!

5. Skirtą maisto gaminimo ir valgymo indus, skirtus žaliavai mėsai

Viena klaida Visi trys ekspertai sako matantys, kaip žmonės visą laiką gamina, yra ta pati mentele, žnyplėmis ar kitu indu, kad padėtų žalią mėsą ant grotelių. „Tai verčia mane susigraudinti, nes jūs iškart kryžmiškai užteršiate gatavą maistą su neapdorotomis sultimis“,-sako Yakas. „Kartais kažkas netgi padės virtą mėsą į tą pačią lėkštę, kuria naudojo žalią mėsą, kad nešiotų ant grotelių, ne gera idėja."

Viskas, kas naudojama paruošti žalią mėsą, turėtų būti skirta tik tam. Jokių išimčių.

6. Venkite „be reikalo“ maisto produktų

Jakas pabrėžia, kad Ligų kontrolės ir prevencijos centrai (CDC) nenustatė, kad „Covid-19“ yra plinta per maistą, tačiau net ir todėl nė vienas iš maisto saugos ekspertų nėra dideli kiekvieno gerbėjai, sudedantys rankas į tą patį maišą iš to paties krepšio. Ruffles arba dvigubas panardinimas į hummą. Tai tiesiog neverta. „Jūs turite tikrai pasitikėti, kad draugai gerai nuplovė rankas, jei ketinate pasidalyti maistu“, - sako Nelkenas.

„Nepriklausomai nuo pandemijos, komunaliniai kritimai niekada nėra puiki idėja, ypač didelėse grupėse“, - sako Yakas. „Ar tikrai norite,? Arba dvigubai paniręs? Virusas, sukeliantis Covidid-19. coli, salmonella ir kiti nemalonūs mikrobai tikrai yra.„Dalijimasis lėkštute sumuštinių ar sūrio ir vaisių lėkštės yra visiškai puiki, tačiau darykite viską, kad vengtumėte patiekalų patiekalų, kuriems reikia per didelės rankos (ir, ahem, seilės) kontakto.

Tiesą sakant, dr. Chapmanas sako, kad jūsų draugai gali dar blogiau patekti į jūsų maistą, nei klaidos. Jei musė nusileidžia ant jūsų iškylų ​​plitimo, paprastai tai yra NBD, sako jis. (Nuostabu, kad musė nėra kita žmogžudystės rago kartojimas ar bet koks siaubingas kūrinys, kurį pasaulis nori mesti į mus toliau. Mes išsaugosime tą temą atskirai progai.) "Klaidos jūsų maiste čiulpia, bet jie nesiruošia tavęs nužudyti", - sako jis.

Atminkite šiuos patarimus ir galite įsigilinti į savo pikniką, nesijaudindami, jei netyčia priversite save ar savo artimuosius sergančius. Tiesiog nepamirškite praeiti rankos sanitarijos, laikykite šaltą maistą šaltą ir karštą maistą, venkite kryžminio užteršimo ir stebėkite, ar nėra dvigubų diplomų.

o labas! Jūs atrodote kaip kažkas, mėgstantis nemokamas treniruotes, nuolaidas kultinei sveikatingumo prekių ženklams ir išskirtiniam šuliniui+geras turinys. Prisiregistruokite „Well+“, mūsų internetinėje sveikatingumo bendruomenėje ir akimirksniu atrakinkite savo atlygį.