3 fermentuoti korėjietiški pagardai, turintys didžiulę naudą žarnynui sveikatai (ir kaip RD mėgsta juos naudoti)

„Kai kurie būtini Korėjos sandėliuko daiktai taip pat fermentuojami ir įtraukti į Gochujang, Doenjang ir Gukganjang“,-tęsia Mėnulis. (Daugiau apie šiuos žemiau.) „Jie fermentuojami be deguonies (anaerobinės), rūgščios ir sūrios aplinkos, kurios yra tikslios sąlygos, nepalankios„ blogosioms “bakterijoms, dėl kurių maistas sugadina.„Kaip ir kitiems fermentuotiems maisto produktams, vartojant šiuos korėjietiškus pagardus, reikia sukurti rūgštesnę žarnyno aplinką, leidžiančią draugiškoms bakterijoms klestėti, tuo pačiu sustabdant patogenines bakterijas savo takeliuose.

Ir nors druska padeda fermentacijos procesui, Mėnulis pažymi, kad natrio kiekis neturėtų sukelti per daug susirūpinimo. „Tradicinis korėjiečių fermentuotas maistas yra sūrus, tačiau tie, kurie valgo tradicinę korėjiečių dietą.

3 mėgstamiausi fermentuoti korėjietiški pagardai

Jei esate panašus.

1. Gochujang

„Gochujang yra fermentuota pasta. Tai ne tik korėjiečių virtuvėje, bet ir susijusi. Remiantis 2021 m. Tyrimu, Gochujang „sukėlė reikšmingą žarnyno mikrobiotos moduliaciją, žymiai padidindamas akkermansia muciniphila skaičių“, sveikų bakterijų rūšis. „Kai daugiau a. Muciniphila yra, tyrimai rodo.

Mėnulis taip pat rekomenduoja bandyti Cho Gochujang, padažą, kuriame yra CHO (actas), šviežias maltas česnakas ir kartais cukrus ar kitas saldiklis. „Taip pat galite pridėti nedidelį kiekį skrudinto sezamo sėklų aliejaus, sezamo sėklų ar supjaustytų žalių svogūnų baltymų, kad būtų galima skoniui“,-taip pat yra Mėnulio dalis.

Kalbant apie jos svarbiausius patarimus, kaip pridėti šį pagardą jūsų racione? „Mano mama aptarnauja korėjietiškus agurkus, radicchio ir vynuogių pomidorus su Cho Gochujang. „Šis padažas taip pat naudojamas kaip„ Bibimbap “(korėjietiško ryžių patiekalo) padažas ir virtos daržovės arba panardintas padažas kalmarų ar žalių jūros gėrybėms.„Jei norite būti kūrybingi, Mėnulis taip pat siūlo jį subanruoti patiekalams, kuriems reikia kepsninės padažo.

2. Doenjang

„Doenjang yra pagamintas iš fermentuojančių virtų ir susmulkintų sojų pupelių; Tai laikoma vienu iš korėjiečių virtuvės „motinų padažų“, - dalijasi Mėnulis. Korėjos kepsninės restoranai paprastai turi „Doenjang Jjigae“ (fermentuotas sojų pupelių pastos troškinys).

„Doenjang yra aminorūgščių, vitaminų, mineralų ir kitų junginių, turinčių antioksidantų ir priešuždegiminį poveikį. „Jame yra polifenolių, vadinamų izoflavonais, kurie kartu su probiotikais palaiko žarnyno sveikatą ir skatina sveikų kaulų kalcio įsisavinimą.“

Nors ji asmeniškai rekomenduoja plakti savo nuoširdų Doenjang Jjigae, Moon sako, kad Doenjang taip pat yra pagrindinis Ssamjango ingredientas, „kvapnus padažas, pridedantis skonio perforatorių SSAM (įvyniojimui), kuri paprastai reiškia įvyniojimus, pagamintus su salotomis ar net jūros dumbliais.„Gochujang“ yra dar vienas svarbus „Ssamjang“ ingredientas, kuris taip pat gali būti česnako, malto žaliojo svogūno, svogūno, sezamo ir saldiklio, taigi pastarasis yra puikus pasirinkimas, jei norite gauti daugiau fermentuoto sprogimo (ir naudos sveikatai) už jūsų dolerį.

Jei norite pasidaryti savo SSAM, Mėnulis sako, kad yra daugybė būdų tai padaryti. „Tai, kas patenka į SSAM vidų, gali būti, tačiau tai gali būti koks nors ryžių, daržovių, kimchi, kepsninės mėsos, jūros gėrybių ir dar daugiau derinys“, - sako ji “, - sako ji. „Su tiek daug įvairių salotų įvyniojimų, SSAM gali pasiūlyti subalansuotą mitybą kiekviename kąsnyje.Priešingu atveju Mėnulis siūlo pridėti ssamjang prie sriubų, troškinių, maišyti FRYS, mėsainius, sumuštinius ar kiaušinius.

Tik vienas svarbus FYI prieš įkeliant fermentuotą gėrį: „Tai labai kvapnus ir šiek tiek nueina ilgą kelią, todėl rekomenduočiau pradėti mažą, kad jis neužpildytų patiekalo“, - pažymi Mėnulis, - pažymi Mėnulis.

3. Ganjang

Paskutinį kartą Mėnulis rekomenduoja patikrinti įvairių rūšių Ganjang (sojos padažas). „Tradicinis korėjiečių ganjangas vadinamas gukganjang. Jame yra tik sojų pupelių, druskos ir vandens, tuo tarpu kai kurie sojos padažai yra derinami su kviečiais, kad jie būtų saldesni “, - aiškina ji, taip pat pažymėdama, kad Gukganjang yra linkęs būti sūresnis nei kiti sojos padažai, su kuriais galite būti labiau susipažinę.

„Ganjang taip pat turi antioksidantų potencialą, taip pat fitochemikalus, susijusius su širdies sveikata“, - sako Mėnulis. Ji priduria, kad tamsi spalva kyla iš melanoidinų, kurie „elgiasi ne tik kaip antioksidantai, bet ir kaip dietinis pluoštas, skatinant bifidobakterijų augimą“, kaip viena medicininė apžvalga pažymi.

Taip pat siūloma Cho Ganjang, kuris yra „Actas su Ganjangu, dažnai su juodaisiais pipirais ir kartais su vos lašu skrudinto sezamo sėklų aliejaus ir sezamo sėklų“, - sako Moon sako Mėnulis. „Tai yra labai paprastas padažas, dažniausiai randamas su užkandžiais, tokiais kaip„ Mandu “(koldūnai), Jeon (pikantiški blynai) arba„ Twigim “(mušamos ir keptos daržovės), be to, jis taip pat gali būti naudojamas sultiniui pagardinti.“

Galiausiai, jei jūsų gomurys teikia daugybę prieskonių, Mėnulis siūlo pasirinkti „Yangnyeom Ganjang“-panardinantį padažą, kurį ji vadina „pakrautu pusbroliu iki paprasto Cho Ganjango.Kaip ji paaiškina, tokio tipo Ganjangas „supjaustė žalius svogūnus, maltą česnaką, skrudintą sezamo aliejaus ir sezamo sėklų, ir jis gali būti pagamintas iš gochugaru arba be jo.“Mėnulis rekomenduoja mėgautis nuoširdžia tekstūra ant visos keptos žuvies ar keptuvės tofu. (Swoon.)