Stebina šis geležies šefas visada laiko karštą padažą savo šaldytuve

Kažkada dirbau (nekvalifikuotu) barmenu madingame Niujorko restorane „Butter“, kur Alexas Guarnaschelli ėjo vykdomojo virėjo pareigas. Galite atpažinti „Guarnaschelli“ iš daugybės TV projektų, kuriuose ji buvo rodoma, įskaitant

Yra tos uogos, skirtos tiesiogiai užkandžiauti, ar kepate ir kepate su jomis?

Aš valgome šviežias uogas visais būdais mano namuose: tiesiai į jogurtą arba įtraukėme į desertą. Net paprastas vanilinių ledų dubuo jaučiasi padidėjęs, kai pabarstykite keletą spalvingų uogų ant viršaus-tai lengviausias desertas be šurmulio, jei tarnaujate miniai (arba sau).

Iš jūsų arsenalo spėju, kad jums patinka karštas padažas?

Aš naudoju karštą padažą daugeliui skirtingų dalykų. Manau, kad jie ne tik daro daiktus aštrius, bet ir apie skonio gylio pridėjimą. Aš įdėjau kelis lašus į savo plaktą kiaušinių mišinį. Aš taip pat naudoju karštą padažą „BBQ“ padaže, salotų padažuose ir marinatuose, o kartais tiesiog purškiu jį ant skrudintos vištienos.

Koks susitarimas su tų Beth ūkio uogienėmis?

Aš sužinojau. Viskas yra vietinė, ir jie nuostabiai pasiskirstys ant lengvai skrebučio ryte.

Tas rausvas butelis ant antrosios lentynos baugina. Ką yra Tai?

Tai eksperimentas. Burokėlių sulčių „išgydo“ gėrimas, kuris yra skanus ir naudingas virškinimui. Kartais būdamas virėja veda į skrandžio ramybės poreikį ... Aš nusipirkau šį gėrimą, kad išbandyčiau ką nors naujo! Stebėkite ..

Ar gaminsite maistą su tais jogurtais ar tiesiog valgysite juos?

Aš kartais gaminu maistą su jogurtu ir manau, kad tai puikus grietinės pakaitalas, jei ieškote sveikos alternatyvos. Aš taip pat esu didelis to gerbėjas, kaip sveikas, tenkinantis užkandis. Ypač su tomis uogomis!

Kaip planuojate paruošti tuos didelius, gražius moliūgus?

Aš negaliu gauti pakankamai butternut moliūgų šiuo metų laiku. Mano mėgstamiausias būdas paruošti yra labai lengva, tiesiog supjaustykite jį, išmeskite jį su trupučiu alyvuogių aliejaus, druskos ir pipirų, ir kepkite orkaitėje 400 ° F temperatūroje maždaug 40 minučių.

Kas yra kai kuriuose iš tų paslaptingų stiklainių jūsų apatinėje lentynoje?

Aš visada renkuosi vietinius pagardus iš ūkininkų rinkų, kai galiu. Tai marinuoti marinuoti iš „Balsam Farms“ Amagansett mieste (taip gerai!), klevų sirupas iš Niujorko Upstate ir krienų.

Virėjai--kaip mes! Sužinokite, ką turi jūsų virtuvė Geriausias virėjas Teisėjas Gailas Simmonsas ir sužinokite, kaip kitas NYC šefas iš naujo apibrėžia šviežias, eidamas tiesiai į netikėtą šaltinį.