Sveikos saldžiosios bulvės visą žiemą yra garsus šefo šeimos nosis

„Noma“ gali būti garsiausias Danijos restoranas, tačiau paaiškėja. Pats „Redzepi“ gamina sveikus, stilingus ir sezoninius patiekalus visai šeimai iš savo Kopenhagos namų ir bet kokių visame pasaulyje garsių šefų draugų, kurie pasirodo vakarieniauti.

Jei jums įdomu pamatyti, kaip jie valgo savo namų privatumą, žiūrėkite ne toliau kaip jos naujos kulinarijos knygos puslapiai, Prastovos. Vienas iš išskirtinių receptų-pirštų plyšta saldžiųjų bulvių plokštelė su kmynų burokėliais ir sūdytas jogurtas buvo įkvėptas vienos iš „Redzepi“ kelionių į Mumbajų, Indiją. „Mumbajuje valgėme daug vegetariško maisto. Visa tai buvo tokia skanu ir supakuota su tiek daug prieskonių, kad net negalvojau apie mėsos trūkumą “, - sako ji.

Būtent šioje kelionėje ji pirmą kartą išbandė sūdytą jogurtą ir atrado avinžirnių miltus, o šis receptas apima ir skanų efektą: traškūs saldžiųjų bulvių pyragaičiai yra praturtinti avinžirnių miltais, o po to užpildytos saldžiais prieskoniais ir skanių burokėliais ir skanių skaniu. Jogurtas.

„Prieskonių skonis ir šiluma verčia mane galvoti apie kelionę į Mumbajų“, - sako Redzepi. Ji mėgsta patiekti šį patiekalą kartu su Dal, kaip jie būtų Indijoje ar suporuoti su keptais kiaušiniais. „Mano vaikai net myli tai savo priešpiečių dėžutėse“, - sako ji. Nors skirtingai nei „PB & JS“, tai yra vienas patiekalas, iš jų greičiausiai neaugs.

Slinkite žemyn, kad gautumėte „Redzepi“ savo saldžiųjų bulvių su kmynais ir sūdyto jogurto receptu.

Saldžiųjų bulvių tots su kmynais ir sūdytu jogurtu

Tarnauja nuo 6 iki 8

Saldžiųjų bulvių tots
3 vidutinės saldžiosios bulvės
1 mažas askalonis, nuluptas ir smulkiai supjaustytas
Tik 2 skalūnai, tik baltos ir šviesiai žalios dalys, smulkiai supjaustytos
3 skiltelės česnako skiltelės, susmulkinti ir nulupti
1 2 colių gabalas šviežias imbieras, nuluptas
1 šaukštelis žemės ciberžolės
1 šaukštelis saldus paprika
3 puodeliai Garbanzo pupelių (avinžirnių) miltų, jei reikia
Jūros druska
1/3 puodelio rapsų aliejaus, jei reikia

Kmynų burokėliai
1 didelis burokėlis
2 šaukšteliai kmynų sėklos
1/2 citrinos
2 šaukštai

Sūdytas jogurtas
1 puodelis paprasto viso pieno jogurto
3/4 šaukštelio jūros druskos

1. Įkaitinkite orkaitę iki 400 ° F (200 ° F).

2. Kepkite saldžias bulves: nuvalykite bulves po šaltu tekančiu vandeniu, bet palikite jas neaktyviai. Keletą kartų pradurkite šakute. Padėkite ant didelio, supjaustyto kepimo skardos. Kepkite, kol jie suminkštės, kai pradurta mažo peilio galiuku, maždaug valandą. Leisk jiems visiškai atvėsti.

3. Padarykite kmynų burokėlius: nulupkite burokėlius. Sutvarkykite jį ant didelių dėžutės skylių į didelį dubenį. Norėdami sutriuškinkite kmynų sėklas, naudokite skiedinį ir grūstą. Pridėkite prie burokėlių. Išspauskite citrinos sultis, pasukite su aliejumi ir gerai išmeskite. Leiskite stovėti kambario temperatūroje, kol bus paruoštas patiekti.

4. Padarykite sūdytą jogurtą: sumaišykite jogurtą ir druską į nedidelį patiekimo dubenį, uždentį ir šaldykite.

5. Išjunkite didelę, supjaustytą kepimo skardą su pergamento popieriumi. Iš saldžiųjų bulvių išmeskite minkštimą į vidutinį dubenį. Naudodami mikroplaną ar mažas dėžutės „Vater“ skylutes, sutarkuokite imbierą ir česnaką į saldžiųjų bulvių mišinį. Įpilkite ciberžolės ir paprikos ir gerai išmaišykite. Pridėjus vieną puodelį vienu metu, įmaišykite į Garbanzo pupelių miltus. Pagardinkite druska. Suformuokite mišinį į pyragus maždaug dviem su puse colio pločio ir puse colio storio. (Jei tešla prilimpa prie jūsų rankų, sumaišykite šiek tiek daugiau garbanzo pupelių miltų.) Perkelkite pyragus į paruoštą kepimo skardą.

6. Įkaitinkite aliejų didelėje keptuvėje ant vidutinės ir silpnos ugnies, kol aliejus mirgos, bet ne rūkyti. Į keptuvę įpilkite du ar tris pyragus ir virkite, kol apatinėse pusėse bus auksinių rudų pleistrų, maždaug dvi minutes. Apverskite pyragus ir virkite, kol kita pusė atrodys vienoda, dar maždaug dvi minutes. Perkelkite pyragus į didelę patiekimo lėkštę. Virkite likusius pyragus partijomis, prireikus į keptuvę įpilkite daugiau aliejaus.

7. Įpilkite burokėlių ir jogurto dubenėlių prie lėkštutės ir padėkite ant prekystalio, kad jūsų svečiai galėtų padėti sau pyragams ir užpildyti juos šiek tiek jogurto ir šaukštu burokėlių.

Receptas perspausdintas iš Pastovumas: skanumas namuose Susitarime su Pam Krauss Books, „Penguin Publishing Group“, „Penguin Random House LLC“ padalinys. Autorių teisės © 2017, Nadine Levy Redzepi.

Jei pasilenkite prie vegetariškos dietos, tai yra sandėliuko kabės, kurios palengvins jūsų gyvenimą ir skanesnį. Be to, didžiausios klaidos, padarytos net sveiki žmonės, pirkdami maisto prekes.