Išsaugotų citrinų receptas Fermentuota Maroko kuokštelinė dalis, suteikianti bet kokio patiekalo skonio štampą

Kokia konservuotų citrinų nauda sveikatai?

Pirma, citrinos yra pilnos sveikų savybių, tokių kaip vitaminas C, kuriame gausu antioksidantų ir jau seniai teigiama, kad jie padeda padidinti imunitetą. Citrinų žievelė taip pat turi naudos sveikatai, ir kadangi visi vaisiai tampa maloniai valgomi, kai išsaugojami, taip pat galite naudotis šiomis privalumais. „Peel suteikia skaidulų ir [papildomo] vitamino C, jame gausu D-Limoneno, kvapnų junginį, turintį antioksidacinių ir priešuždegiminių savybių“,-sako Marisa Moore, MBA, RDN, LD, registruotas dietologų dietologė dietologė, registruota dietologų dietologė specialistė.

Be to, konservuotos. „Tai yra fermentacija, apimanti pieno rūgšties bakterijas, kurios yra potencialiai naudingos“, - sako Justine Dees, PhD, mikrobiologė ir džiaugsmingo mikrobų tinklaraščio ir podcast'o įkūrėja. Pasak DR, nesvarbu, ar žmonės praryja naudingas bakterijas ir gauna naudą, kai jie valgo konservuotas citrinas. Dees, bet tai neturėtų atgrasyti jus nuo jų supažindinimo su savo dieta. „Nepakenks atskleisti jūsų kūno galimai naudingus mikrobus, tad kodėl gi ne?" ji sako. Nors reikia atlikti daugiau tyrimų apie fermentuoto maisto naudą sveikatai, neseniai atliktas tyrėjai, kuriuos atliko Stanfordo medicinos mokyklos tyrėjai, rodo pažadą. Tyrėjai nustatė, kad valgant fermentuotą maistą gali padidėti žarnyno mikrobų įvairovė, o tai savo ruožtu lemia mažesnį uždegimo lygį. Vienas dalykas dr. Dees gali pasakyti, kad fermentuoto maisto gaminimas yra „gyvybei didinanti pramoga“, kuri yra skanu ir smagu daryti namuose.

Kaip pasigaminti išsaugotų citrinų

Jei norite išmokti gaminti konservuotas citrinas, Benkabbou dalijasi savo močiutės receptu, kuris išlieka ištikimas tradiciniam Maroko metodui. Tam reikia tik saujos citrinų, nemandagaus druskos ir hermetiško stiklo indelio. Benkabbou taip pat sako, kad kviečiame pridėti citrinos sulčių ar vandens, nors tai nėra būtina-laikui bėgant druska lėtai traukia sultis iš citrinos,-sako ji.

Be to, kad pasirinkote ekologiškus ar nepavadintus citrinas, Benkabbou rekomenduoja pasirinkti citrinas, kurios nėra per didelės, todėl galite tilpti daugiau nei kelis iš jų į savo stiklainį ir turėti ploną žievelę (pavyzdžiui, Meyer citrinos).

Taip pat galite pasirinkti į receptą pridėti aromatikos. Nors Benkabbou pirmenybę teikia „senamadiškam“, ji skatina žmones eksperimentuoti. Paimkite puslapį iš Paula Wolfert, kuris pristatė išsaugotus citrinas ir nuostabų Maroko maisto gaminimo į Ameriką pasaulį savo kulinarijos knygoje Kuskusas ir kitas geras maistas iš Maroko. Jos konservuotame citrinos recepte yra šildančių prieskonių, tokių kaip kardamonas, pipirų kukurūzai, cinamonas ir lauro lapai.

Ingridientai
Ekologiškos ar nepavykusios Meyer citrinos
Košerinė druska
Aromatijos, tokios kaip vaistažolės, prieskoniai, aliumai ir pipirų kukurūzai (neprivaloma)

Medžiagos
Hermetiškas stiklo konteineris/stiklainis
Peilis

1. Padėkite citriną vertikaliai ant pjaustymo lentos. Naudodami peilį, supjaustykite kiekvieną citriną iš viršaus, sustabdydami kelis colius nuo stiebo. Panašų pjūvį padarykite kitame citrinos gale, vėl būkite atsargūs, kad nepjaustytumėte iki galo per vaisius.

2. Užpildykite supjaustytus kiekvienos citrinos dalis šaukštu košerinio druskos. Įdėkite citrinas į švarų sandarų stiklo indą, bandydami tilpti kuo daugiau citrinų. Galite pasirinkti pridėti citrinų sulčių ar vandens ar papildomos aromatinės medžiagos, nors, kaip minėta, tai yra visi pasirenkami.

3. Uždarykite stiklainį ir laikykite jį vėsioje, tamsioje vietoje, leisdami citrinoms fermentuoti bent mėnesį. Visada ir vėl purtykite stiklainį, kad druska būtų paskirstyta tolygiai. Po mėnesio galite perkelti stiklainį į šaldytuvą.

Daugiau virėjų patvirtintų patarimų

1. Įsitikinkite, kad jūsų konteineris yra hermetiškas.

Indų su hermetišku dangčiu padeda išvengti oro pertekliaus trukdyti fermentacijos procesui. Kaip pliusas, jis pašalina baisius virtuvės kenkėjus iš indo. Apsvarstykite galimybę naudoti mūrinį indelį arba parinktį su fiksavimo dangčiu.

2. Pasirinkite citrinas, kurios yra tinkamo dydžio stiklainiui, kurį galite įsigyti.

Jei planuojate pirkti citrinas išsaugoti, įsitikinkite, kad pasirenkate tuos, kurie tilps į stiklainį, kurį turite namuose. „Kai renkatės citrinas, pagalvokite, kokį stiklainį turite“, - sako Benkabbou. Tokiu būdu jūs galite naudoti daugumą, jei ne visi jūsų perkami citrinos.

3. Venkite šaldymo konservuotų citrinų, kol jie fermentuoja.

Nors svarbu laikyti konservuotus citrinas vėsioje, tamsioje vietoje, kai jie fermentuoja, jūs taip pat norite išvengti jų pernelyg vėsios aplinkos, pasak Benkabbou-„Tiesiog kambario temperatūra tamsioje vietoje yra gera“,-sako ji.

Kaip naudoti išsaugotus citrinas gaminant

Išsaugotos citrinos yra neįtikėtinai universalios. „Galite juos naudoti taip, kaip naudotumėte bet kokį aromatinį“, - sako Benkabbou. Nors tradiciškai naudojami troškiniuose, pavyzdžiui, tagine, ir salotos Maroke, jie puikiai tinka daugiausiai pikantiškų patiekalų. Galite juos suporuoti su mėsa ir jūros gėrybėmis, be to. Ir jei tu Tikrai Norite ištirti konservuotų citrinų galimybes, galite pabandyti jas įtraukti į saldžius patiekalus. Kitaip tariant, nėra jokių ribų, kai reikia išsaugotų citrinų.

4 išsaugoti citrinų receptai, kuriuos reikia išbandyti

Akivaizdu, kad yra daugybė, jei ne begaliniai būdai, kaip įtraukti konservuotas citrinas tiek į pikantiškus, tiek saldžius patiekalus, tačiau jei ieškote įkvėpimo, apsvarstykite galimybę išbandyti vieną iš šių keturių receptų. Juos lengva padaryti, o kai kurie paima užuominų iš Maroko virtuvės.

Citrinų žiedinių kopūstų ir avinžirnių tagine

Šis mano maurų plokštelės receptas yra veganiškas rifas ant „Tagine“, garsaus aromatinio troškinio Šiaurės Afrikoje. Žiediniai kopūstai ir avinžirniai yra troškinami atsargų ir patobulinami konservuotomis citrinomis ir šildančių prieskonių, tokių kaip kardamonas, imbieras ir kmynai, mišinį, taip pat kajeną, kad būtų galima užfiksuoti tradicinio Maroko patiekalo esmę.

Gaukite receptą: Citrinų žiedinių kopūstų ir avinžirnių tagine

Citrinos avinžirnių quinoa salotos

Šis spalvingas salotų receptas iš Šventė namuose susiburia su žiupsneliu. Agurkai, pomidorai ir „Kalamata“ alyvuogės yra išmestos su konservuotu citrinos vinaigrette ir su baltymais turinčiais avinžirniais ir kvinomis. Tai gali būti pagrindinių patiekalų salotos. Taip pat kviečiame pridėti avokadų, ridikėlių ir fetos sūrio, kad padidintumėte recepto skonius ir faktūras.

Gaukite receptą: Citrinos avinžirnių quinoa salotos

Aštrios bulvės

Šiame bulvių salotų recepte iš Salima Virtuvė, Išsaugotos citrinos, tradicinės Maroko prieskonių-Paprika ir Harissa (arba kajeno milteliai arba karšto čili padažo, jei pastarasis nėra lengvai prieinamas)-pepus minkštos bulvės, sujungiamos, kad būtų pikantiškas garnyras. Salotos daro puikų akompanimentą nuoširdžiai.

Gaukite receptą: Aštrios bulvės

Citrinos uogienė su konservuota citrina

Jei norite ištirti saldžias išsaugotų citrinų galimybes, apsvarstykite šį receptą iš Benkabbou maisto tinklaraščio Mano Maroko maistas. Savo tinklaraštyje Benkabbou apibūdina uogienės skonį kaip „karamelizuotus citrinas“, kurios „kurį laiką praleido Viduriniuose Rytuose ar Šiaurės Afrikoje.„Pakelkite jį ant skrebučio kartu su grietinėlės sūriu arba mėgaukitės jogurtu ar ledais.

Gaukite receptą: Citrinos uogienė su konservuota citrina

Dažnai užduodami klausimai

Kaip saugoti išsaugotos citrinos?

Svarbu leisti konservuotoms citrinoms fermentuoti vėsioje, tamsioje vietoje kambario temperatūroje, pavyzdžiui, spintelė ar sandėliukas. Po mėnesio arba kai citrinos tapo silpnos ir minkštos, galite pasirinkti juos laikyti šaldytuve.

Kiek laiko gali trukti išsaugotos citrinos?

Išsaugotos citrinos gali trukti ilgus metus, sako Benkabbou. Tiesą sakant, ji dalijasi, kad namuose ji turėjo tą patį indelį iš konservuotų citrinų daugiau nei 10 metų ir, kaip puikus vynas, jie tik auga tik su amžiumi. „Laikui bėgant jie tampa saldesni [ir] šiek tiek kartūs, bet taip pat ir kvapnesni.“

Ar išsaugotos citrinos sugadina?

Benkabbou sako, kad išsaugotos citrinos nesugadins, tačiau galite pastebėti. „Galite tiesiog jį pašalinti arba nuplauti“, - sako ji.

Ar yra išsaugotų citrinų pakaitalų, kuriuos galite naudoti?

Benkkabou sako, kad nėra lygiaverčių išsaugotų citrinų skonio natų, tačiau jei esate žiupsnelis, ji rekomenduoja naudoti citrinos odą. „Naudokite daržovių žievelę ir nusivilkite odą, o ne [Pith]“, - sako ji. „Tai bus kitoks skonis, tačiau jis suteiks skanaus skonio.“