Nebereikia pilkų trynių

2. Įsitraukite į išpjaustytą šaukštą

Kitas svarbus žingsnis yra atsargiai tvarkyti kiaušinius, kad būtų išvengta lukštų. „Nors prieš viriant jums nereikia kiaušinių, kad būtų kambario temperatūroje, svarbu atidžiai sudėti juos į verdantį vandenį, kad jie nenukryptų“, - sako Kaysenas “, - sako Kaysenas. Siekiant užkirsti kelią sužalojimo rizikai (jums ir subtiliems kiaušiniams), šaukštas gali padėti manevruoti kiaušinius į vazoninio vandens puodą ir iš jo. Kai visi jūsų kiaušiniai bus įsitvirtinę verdančio vandens puode, prireiks maždaug septynių iki dešimties minučių, kad juos virtų iki tobulumo, atsižvelgiant į tai, ar jums patiko jūsų kiaušiniai.

3. Duok jiems ledo vonią, prieš nulauždami

Baigę gaminti, įmesdami kiaušinius į ledo vonią. Kai pakankamai vėsus, galite pradėti juos nulupti. Nors tai neabejotinai varginanti (ir sunkiausia) proceso dalis, Kaysenas dalijasi savo triuku, kaip jis tai daro greitai ir efektyviai restorane ir namuose. „Kiaušinį paruošę, lengvai bakstelėkite viršutinę ir apačią ant lygaus paviršiaus, kad nulaužtumėte apvalkalą. Tada suvyniokite jį išilgai plokščio paviršiaus ant ilgos kiaušinio pusės, kad būtų galima nulaužti apvalkalą ir nulupti “,-sako jis.

Dabar ką daryti su visais jūsų visiškai kietai virtais kiaušiniais? O kaip naudoti juos šiam „Deviled Eggs“ receptui iš „Chef Kaysen“ naujos kulinarijos knygos, Namie?

„Deviled Eggs“ receptas

Duoda 16 porcijų

Ingridientai
8 kietai virti kiaušiniai
3/4 puodelio aioli
1/2 šaukštelio saldaus paprikos
1 šaukštas šviežių citrinų sulčių
1 šaukštą sulčių iš stiklainio
Kornichonai
1/4 šaukštelio puikios jūros druskos
Saldus paprika, garnyrui
Supjaustytos kukurūzų, garnyrui
Krapų šakelės, garnyras

1. Supjaustykite šonus plokščias kiekvieno kiaušinio priešingose ​​pusėse, todėl kiekvienas kiaušinio pusė turės plokščią pagrindą. Kiekvieną kiaušinį sumažinkite išilgai ir nuimkite trynius.

2. Virtuvės kombaine sumaišykite kiaušinių trynius ir aioli ir maišykite iki vientisos masės, maždaug 30 sekundžių. Nubraižykite dubenėlio šonus, kad visas mišinys būtų vienalytis. Įpilkite saldžios paprikos, citrinos sulčių, Kornichono sulčių ir druskos bei šurmulio, kad sujungtumėte. Jei reikia.

3. Išimkite iš virtuvės kombaino ir įjunkite į plastikinį laikymo krepšį (arba vamzdynų maišą), naudodami guminę mentelę. Snip 1/4 colio nuo plastikinio maišelio kampo. Jei naudojate vamzdyno maišą ir turite žvaigždės galiuką, pritvirtinkite jį prie maišo. Kiaušinio trynio putėsis tolygiai į kiekvieną pusę kiaušinio.

4. Dulkes viršūnes su saldžia paprika ir garnyru. Tarnauti.

RD paaiškina, kodėl kiaušiniai turėtų būti laikomi gamtos multivitaminu: