„Aš esu gastroenterologas, ir tai yra paprasta rūgštynių duona, kurią aš valgau kiekvieną dieną, norėdama sveikatai ir reguliariai“

Danas Buettneris, a Nacionalinė geografija Žurnalistė, ilgaamžiškumo ekspertas ir „Mėlynųjų zonų“ įkūrėjas turi daug tyrimų, kad parodytų, jog duona yra pagrindinis maistas daugeliui ilgiausiai gyvenančių žmonių, ypač duonos planetoje.

Štai kodėl mes nebuvome menkiausias nustebęs išgirdę, kad rūgštynių duona taip pat yra gastroenterologo numeris vienas duonos variantas, skirtas žarnyno sveikatai. Galų gale, dėl fermentacijos yra natūralių probiotikų (dar žinomų kaip geros žarnos bakterijos). Sužinokite, kaip „Sourdough“ duonos valgymas naudingas jūsų mikrobiomui ir kodėl žarnyno sveikatos specialistas pasirinks tokio tipo duoną, o ne visas kitas dieną. Be to, skrandžio patvirtintas „Sourdough“ starterio receptas, skirtas kepti ASAP.

@TheguthealthMD_ Fibero degalų kulinarijos knygoje yra 15 puslapių apie rūgštynę, 5 receptus („Sourdough Pizza“, bet kas?), DUK ir viskas, ko jums reikia, kad tai būtų visiškai sukramto. Pasiruošęs tai pradėti? Peržiūrėkite mano „Sourdough“ starterio receptą žemiau: „Sourdough“ starteris-• 780 gramų miltų • Vanduo-be chloro-1. 1 diena: mažame dubenyje ar indelyje su aukštomis pusėmis sumaišykite 60 gramų (½ puodelis) bet kokio tipo miltų (arba 50/50 mišinio) kartu su 60 gramų (¼ puodelis) kambario temperatūros vanduo. Gerai išmaišykite. Maišymas padeda sutrikdyti mikrobų aktyvumą ir vengti mišinio, o tai abu prisideda prie greito mielių augimo. Nuoseklumas turėtų būti storas ir pastas. Jei reikia, galite pridėti šiek tiek daugiau vandens. Uždenkite sūrio gabalėliu arba virtuvės rankšluosčiu ir pastatykite šiltoje erdvėje (idealiu atveju nuo 75 iki 80 ° F)). 2. 2 diena: palikite savo starterį ramybėje ir leiskite jam pailsėti. Galite pamatyti burbuliukus, kurie yra mikrobų aktyvumo požymiai. 3. 3 diena: Naudodamiesi mediniu šaukštu, pašalinkite ir išmeskite maždaug pusę savo starterio iš stiklainio. Įpilkite 60 gramų (½ puodelis) miltai ir 60 gramų (¼ puodelis) TEPID vanduo santykiu 1: 1, tada sumaišykite iki vientisos. Tekstūra turėtų būti panaši į storą blynų tešlą. Uždenkite stiklainį ir palikite iki kito maitinimo. 4. 4 diena ir toliau: pakartokite tą patį procesą, kaip aprašyta 3 dieną. Kai mieliai pradeda vystytis, jūsų startuolis pakils ir burbuliukai susidarys visoje kultūroje. Kai startuolis nukrenta, laikas jį vėl pamaitinti. Galite eksperimentuoti su maitinimu vieną ar du kartus per dieną; Bet kuris gali dirbti. 5. Kada jūsų startuolis yra paruoštas? Kai jis bus didžiausias subrendimas. Jis kvepės mielėmis ir pasirodys panašus ar neryškus. Jūs taip pat išgirsite burbuliukų iššokimą, kai maišysite. Šiuo metu jis yra paruoštas naudoti. Perkelkite jį į švarų indelį ir duokite pavadinimą. #FiberFU#FiberFueledl#Guthealthtor #fiberfueledCookbook ♬ Originalus garsas - Will Bulsiewicz, MD MSCI

• Will Bulsiewicz, MD, Pietų Karolinoje įsikūrusi gastroenterologas ir autorius Pluošto kuras

Kodėl gastroenterologas mano

Remiantis naujausiu „Tiktok“ vaizdo įrašu, kurį sukūrė Will Bulsiewicz, MD, gastroenterologas ir Niujorko laikas bestselerių autorius Pluošto kulinarijos knyga, Sourdough nėra panašus. Taip yra todėl, kad tai sudaro gyvi organizmai, palaikantys sveiką žarną. „Mano mėgstamiausia duona virškinimui ir žarnyno sveikatai yra rūgštynių duona. Sourdough yra neįtikėtina, nes šie mikrobai [mielės ir pieno rūgšties bakterijos] keičia miltus. Jie pamažu jį fermentuoja, išleidžia vitaminus, papildomas maistines medžiagas ir naujas pluošto formas, patikėkite ar ne “, - DR“, DR. Bulsiewicz sako.

Bet kaip tai įmanoma? Laikas šiek tiek mokslo. Sourdough starterio gaminimo metu pieno rūgšties bakterijos ir mieliai išsiskiria, kai per kelias dienas miltai ir vanduo fermentuojami ir fermentuojami. Kai mielės suaktyvinamos „Sourdough“ starteryje, jis maitinasi miltų cukrumi ir išskiria anglies dioksido dujas, dėl kurių tešlos padidėjimas padidėja. Tuo tarpu pieno rūgšties bakterijos gamina pieno rūgšties.

Šių elementų sąveika suteikia „Sourdough“ duonos savybes, kurios yra palankios žarnyno savybėms. „Dėl fermentacijos proceso, reikalingo starteriui gaminti, rūgštynių duona paprastai turi daugiau prebiotinių savybių, taip pat gali sustiprinti maistinių medžiagų absorbciją, palyginti su kitomis duonos formomis, ypač gaminant be sveikų grūdų“, - registruotas dietologas Kelly Jones, MS, MS, RD anksčiau. Dalijamasi su šuliniu+gerai.

Be prebiotikų, DR. „Bulsiewicz“ sako, kad „Sourdough“ duona gali būti naudinga tiems. „Kitas dalykas [rūgštynių mikrobai] daro kai kuriuos dalykus, kurie gali sukelti problemų virškinamiems žmonėms. Rūgštynėje yra mažiau glitimo ir fruktanų. Taigi, tai reiškia, kad jei turite maisto netoleravimo ir stengiatės valgyti įprastą duoną, turite išbandyti rūgštynę, nes tai gali būti skirta jums “, - sako jis“, - sako jis. Laikas kepti, ar aš teisus?

Laimei, dr. „Bulsiewicz“ taip pat pasidalino savo „Sourdough“ starterio receptu. Be to, jo knygoje galite rasti 15 puslapių, skirtų tokio tipo duonai ir penki papildomi rūgštynių receptai, Pluošto kulinarijos knyga.

Gastroenterologo rūgštynių starterio receptas

Duoda 1 rūgštynių starterį

Ingridientai
780 gramų miltų
Vanduo, be chloro

1 diena: mažame dubenyje ar indelyje su aukštomis pusėmis sumaišykite 60 gramų (1/2 puodelio) bet kokio tipo miltų (arba 50/50 mišinio) kartu su 60 gramų (1/4 puodelio) kambario temperatūros vandens. Gerai išmaišykite. Maišymas padeda sutrikdyti mikrobų aktyvumą ir vengti mišinio, prisidedant prie greito mielių augimo. Nuoseklumas turėtų būti storas ir pastas. Jei reikia, galite pridėti šiek tiek daugiau vandens. Uždenkite sūrio gabalėliu arba virtuvės rankšluosčiu ir pastatykite šiltoje erdvėje (idealiu atveju nuo 75 iki 80 ° F)).

2 diena: palikite savo starterį ramybėje ir leiskite jam pailsėti. Galite pamatyti burbuliukus, kurie yra mikrobų aktyvumo požymiai.

3 diena: Naudodamiesi mediniu šaukštu, pašalinkite ir išmeskite maždaug pusę savo starterio iš stiklainio. Įpilkite 60 gramų (1/2 puodelio) miltų ir 60 gramų (1/4 puodelio) švelnaus vandens santykiu 1: 1, tada sumaišykite iki lygaus. Tekstūra turėtų būti panaši į storą blynų tešlą. Uždenkite stiklainį ir palikite iki kito maitinimo.

4 diena ir toliau: pakartokite tą patį procesą, kaip aprašyta trečią dieną. Tobulėjant mieliams, jūsų startuolis pakils, o burbuliukai susidarys visoje kultūroje. Kai startuolis nukrenta, laikas jį vėl pamaitinti. Galite eksperimentuoti su maitinimu vieną ar du kartus per dieną; Bet kuris gali dirbti.

Kada jūsų startuolis yra paruoštas? Kai jis bus didžiausias subrendimas. Jis kvepės mielėmis ir pasirodys panašus ar neryškus. Jūs taip pat išgirsite burbuliukų iššokimą, kai maišysite. Šiuo metu jis yra paruoštas naudoti. Perkelkite jį į švarų indelį ir duokite pavadinimą.

RD dalijasi žarnyno sveikatos vadovu: