„Aš esu maisto mokslininkas, ir tai yra 6 švieži maisto produktai, kurių aš nenusileisčiau“

Žemas šaldytuvo temperatūra gali sulėtinti cheminio brandinimo procesą. Atsižvelgiant į tai, kai jiems pavyko subręsti jūsų skonį kambario temperatūroje, jie patenka į „sandėliuko daiktų kategoriją, kurią galite šaldyti.„Tiesiog nesijaudinkite, jei žievelės per kelias dienas pasidarys tamsiai ruda arba juoda--jie pažvelgs, bet žinokite, kad tai neturės įtakos bananų interjerui.

Avokadai

Kaip ir bananai, „Alibrandi“ rekomenduoja avokadus laikyti ant prekystalio dėl panašių priežasčių. „Pradedantiesiems, jei perkate neprinokusį, sunkų avokadą, laikydami jį šaldytuve, jis tik dar nevalgys“,-sako ji. Vėlgi, vėsus šaldytuvo temperatūra sulėtina nokinimo procesą. „Dauguma šaldytuvų yra 40 ° F ar žemiau, o tai nesukuria idealios aplinkos, kad neprinokęs avokadas taptų kreminis ir kvapnus."

Tyrimai rodo, kad avokadai turėtų būti laikomi 68 ° F ar šalia jos yra šauni, sausa vieta jūsų virtuvėje; ne Šalia viryklės, kurią jie subręsta, kad optimizuotų povandeninių derlių kokybę.

Česnakai ir svogūnai

„Alibrandi“ taip pat rekomenduoja iš šaldytuvo laikyti aljumus, tokias kaip česnakai. „Drėgmė sukuria gerą daigumo aplinką, kuri nėra kenksminga, tačiau rodo.

Alibrandi sako, kad svogūnai taip pat geriausiai saugomi ant prekystalio. „Susaugodami svogūnus šaldytuve, jie privalo absorbuoti drėgmę šaldytuve, palikdami juos ne tokius traškius ir didesnius sugadinimus.“

Pomidorai ir persikai

Pasak „Savannah Braden“, biologinio mokslininko ir asocijuoto technologijos direktoriaus „Food Storage Tech Startup Apeel“, niekada neturėtumėte šaldyti klimakterinių vaisių. Tai apima bananus ir avokadus, taip pat persikus ir pomidorus.

„Klimakteriniai vaisiai ir toliau subręsta po to, kai jie pasirinko žalią bananą, taigi, laikydami juos šaltoje aplinkoje, ne tik sulėtins nokinimo procesą, bet ir gali paveikti skonį, tekstūrą ir kitas vaisių savybes. , - aiškina Bradenas. Tačiau, kaip anksčiau minėta Alibrandi, kartą jūsų vaisiai yra prinokę, gerai juos šaldyti, kad padėtų pratęsti jų šviežumą.

Ką šaldymo iš tikrųjų daro šiems maisto produktams, pasak maisto mokslininko

Trumpai tariant, vėsi šaldytuvo temperatūra gali pakeisti šviežių maisto produktų sudėtį. „Daugelis žmonių nesuvokia, kad jūsų vaisiai ir daržovės vis dar gyvi, kai jie yra išrinkti. Tai reiškia, kad jie ir toliau reaguoja į savo aplinką ir yra jautrūs stresui “, - aiškina Bradenas. „Šaldymas sulėtina biochemines reakcijas produkcijos gabalo viduje ir gali sutrikdyti jo ląstelių struktūrą. Tai gali sukelti užrašus ir sukelti keletą nuostabių skonių, taip pat pakeisti vaisių spalvą, tekstūrą ir kitus atributus."

Anot Bradeno, didžioji priežastis, kodėl taip atsitinka. „Šviežių vaisių ar daržovių gabalas taip pat turi nemažą kiekį vandens, kuris yra jautrus užšalimas ir patinimas, nes vanduo išsiplečia į skirtingą tūrį skirtingoje temperatūroje“, - aiškina ji.

Tai ypač pasakytina apie vandens tankius vaisius, tokius kaip arbūzas, kuris yra 92 procentai vandens. Pavyzdžiui, jei paliksite arbūzą šaldytuvo gale. Šis procesas kenkia ląstelėms ir keičia vaisiaus tekstūrą. Tai gali nutikti bet kokiam produkcijos gabalui, kuris per šaltas arba per ilgai šaltas “, - sako Bradenas. Tačiau jei neprieštaraujate tekstūros pokyčiams, ji priduria, kad tikrai galite užšaldyti šviežių vaisių, kai jis yra prinokęs naudoti kokteiliuose, sriubose, padažuose ar tyrėse (kur tekstūriniai pokyčiai gali nepastebėti).

Kur turėtumėte laikyti šiuos maisto produktus, jei jie nėra * ne * šaldytuve

Alibrandi ir Bradenas sako, kad jūs galite tiesiog laikyti šiuos maisto produktus ant prekystalio, kur jie gali natūraliai subręsti. „Daugybė gaminių parduotuvių tikrai gerai ant virtuvės stalviršio, tol, kol jos nėra tiesioginėse saulės spinduliuose ar šalia šilumos šaltinio. Tai ypač pasakytina apie nekalimakterines daržoves, tokias kaip bulvės ir svogūnai, kurie aktyviai nokina po derliaus “,-sako Bradenas.

Tačiau tiek maisto mokslininkai pažymi, kad jie turėtų būti laikomi atokiau nuo kitų jau prinokusių maisto produktų. „Negalima jų laikyti prie jau prinokusių maisto produktų, nes etileno dujos gali paskatinti jas pagreitinti nokinimo greitį“, - aiškina Alibrandi. Tyrimai rodo, kad etilenas yra augalų hormonas, kuris gali pagreitinti nokinimą ir minkštinimą padidindamas chlorofilo skilimą ir, savo ruožtu, sumažindamas vaisių ir daržovių galiojimo laiką.

„Jei laikysite avokadą su bananu. Kita vertus, laikydami bananą šalia obuolio ar agurko, nesikeis, kaip greitai bananas blogas, nes tas produktas nesubrenda po derliaus “,-sako Bradenas. Tačiau jei jums reikia pagreitinti nokinimo procesą, ji sako, kad jūs galite laikyti klimakterinius produktus kartu (pavyzdžiui, popieriniame maišelyje), o tai taip pat gali padėti pagreitinti procesą, gaudydami hormonus, kurie sukelia brandinant. Tai gali būti ypač patogu, kai jūsų avokadas yra kietas, tačiau „Avo Toast“ vadina jūsų vardą.

Dabar, jei turite jau prinokusių vaisių ir daržovių, suteikdami jiems daug vietos kvėpuoti, padės ilginti jų gyvenimo trukmę. „Norint, kad klimakteriniai vaisiai per greitai nenuiltų, geriausia juos laikyti atviroje erdvėje, kurioje yra daug oro cirkuliacijos, o ne uždara vieta kaip spintelė. Kadangi produktai vis dar kvėpuoja, jam reikia deguonies, kad būtų galima vystytis teisingu keliu. Jei laikysite bananą ar avokadą plastikiniame maišelyje, jis nesibaigs tinkamo skonio “, - sako Bradenas.

Nežinau, ką daryti su visais jūsų sandėliuko kabėmis? Mes galime padėti: