„Aš esu kulinarijos knygų autorius, gyvenantis Japonijoje pastaruosius 35 metus, ir būtent tai ir yra keletas ilgiausiai gyvenančių pasaulio žmonių, valgančių kasdien“

Ką okinawans valgo ilgaamžiškumu?

Geografiškai izoliuoti nuo žemyno paskatino Okinavanus pasikliauti pirmiausia jų regione lengvai prieinamais maisto produktais. „Tradicinę Okinavos dietą sudarė augaliniai ingredientai, tokiai.

Be to, ji sako, kad jie taip pat istoriškai valgė daug angliavandenių ir mažai baltymų. „Apskritai dieta Okinavoje buvo daug angliavandenių per saldžias bulves ir kitus pluoštinius gumbus, o ne grūdus, tokius kaip ryžių mažieji baltymuose, kuriuose yra mažai pieninės ir labai mažai riebalų “, - sako Hachisu.

Tačiau bėgant metams tai pasikeitė dėl transportavimo pažangos. „Šiandien dėl urbanizacijos ir įtakos Amerikos ginkluotosioms pajėgoms, taip pat importuotam maistui iš Japonijos žemyno, Okinavos dieta labai pasikeitė“, - sako ji. „Angliavandenių suvartojimas sumažėjo daugiau nei 25 procentais, o baltymų ir riebalų vartojimas padidėjo apie 10 procentų kiekvieno.“

Vis dėlto augalai yra neatsiejama Okinavos dietos ir bendra japonų virtuvė, atspindėta naujojoje Hachisu knygoje. „Žalios lapinės daržovės ir oranžinės bei geltonos spalvos daržovės išlieka svarbiais elementais kasdieniame Okinavos maisto produktuose. Be to, pašarinės kalnų žolelės ir augalai, tokie kaip „Mugwort“, ir toliau yra vertinamos ir įtraukiamos į patiekalus, ypač pavasarį, kai jie pasirodo aplink upelius ir laukuose “,-sako ji, sako ji“,-sako ji. „Konbu ir sojos pagrindu pagaminti maisto produktai, tokie kaip Tofu ir Miso, taip pat užėmė pagrindinę vietą šiuolaikinėje Okinavos dietoje.“

Taigi, ką visa tai reiškia žmonėms, gyvenantiems už Okinavos ribų, kurie nori įsisavinti tradicinį Okinavos gyvenimo būdą ir dietą į savo gyvenimą? Hachisu suskaido jį į penkis pagrindinius ramsčius:

• mankšta natūralioje aplinkoje
• Praleiskite laiką lauke gryname ore
• Valgykite mažiau mėsos, riebalų, pieno ir ryžių
• Valgykite saldžias bulves, morkas, daikoną, kartaus melioną, kopūstus, okra, Kabocha, Konbu ir sojos pagrindu pagamintus maisto produktus, tokius kaip Tofu ir Miso
• Valgykite, kol jums bus tik 80 procentų pilna

3 receptai su „Okinawan“ stiliaus ingredientais

Žvilgsnis į savo naują knygą, Hachisu pasidalino trimis receptais, kuriuose pateikiami „Okinawan“ stiliaus ingredientai ir jų pranašumai.

Citrinų sumušta saldžiųjų bulvių receptas

Šis receptas yra idealus būdas mėgautis šaltomis saldžiomis bulvėmis. Okinava yra viena iš svarbiausių Japonijos salų amatininko cukraus gamybai, todėl Okinavos dieta vengia perdirbti cukrų. Bet čia lengvas citrinos sirupas yra tik šiek tiek pasaldintas ekologišku cukrumi, o džiovinti Gardenia vaisiai prisideda prie spalvų ir sveikų savybių. Saldžiųjų bulvių yra daug dietinių skaidulų. Valgydami atvėsintoje būsenoje, jie turi komponentą, vadinamą atspariu krakmolu, kuris, kaip teigiama, turi papildomų privalumų, susijusių su žarnyno reguliavimu ir kontroliuojant staigų cukraus kiekio kraujyje pakilimą.

Duoda 4 porcijas

Ingridientai
2 mažos saldžiosios bulvės (5¼ oz/150 g)
4 šaukštai šviežiai išspaustų citrinos sulčių
2 šaukštai organinio granuliuoto cukraus
1 džiovintų „Gardenia“ vaisių ankštis (kuchinashi), neprivaloma

1. Nuvalykite saldžias bulves, nesulenkite ir supjaustykite į apvalius ½ colių (1 cm) storio. Įdėkite į vidutinį puodelį, įpilkite citrinos sulčių, cukraus ir 1 ⅔ puodelių (13½ fl oz/ 400 ml) vanduo. Sulaužykite „Kuchinashi“ (jei naudojate) ir taip pat užsukite. Užvirkite ant silpnos ugnies ir virkite, kol minkštimą bus lengvai pradurta bambuko iešmu, 12-15 minučių. Nuimkite kuchinashi ir leiskite saldžiosioms bulvėms atvėsti iki kambario temperatūros virimo skystyje. Šaldykite dvi valandas, kad atšaltų.
2. Patiekite kaip saldžiai raugintą garnyrą ar mažą kąsnį.

Šaknies daržovių žievės trintuvai

Šie košės yra genijus būdas naudoti tuos sveikas šaknies daržovių žieveles, kurios tiesiogiai liečiasi su mineraliniais užpildytais žeme, kur augo šakninės daržovės. Čia sunkiai randamas Udo gali būti pakeistas salierais arba praleistas daugiau saldžiųjų bulvių ir morkų naudai. „Okinawan“ dieta apima keptą maistą, kuris yra saikingas, kaip būdas supažindinti su maistu turtingumo elementu, ir šie šaknies daržovių žievelių tremtinys yra puikiai suderinti su ta dvasia.

Duoda 4 porcijas

Ingridientai
4 coliai (10 cm) Vidutinė burdoka (1 ¾ oz/50 g), šveitimas
2 saujelės ne juicinių šakninių daržovių žievelių (morkos, Udo, saldžiosios bulvės), pašalintos su daržovių žievele
5 šaukštai nebalintų udono miltų ar konditerijos miltų
2 šaukštai „Shiratamako“
Neutralus aliejus, pavyzdžiui, rapsų (rapsų), žemės riešutų ar dygminų, skirtas giliai kepti
4 maži pleištai Žalia yuzu arba citrina, skirta patiekti
¼ TSP dribsnių jūros druska, skirta aptarnauti

1. Mažame dubenyje išplakite udono miltus ir „Shiratamako“ ir pabarstykite ant daržovių. Išmeskite, kad paskirstytumėte porą virimo lazdelių. Pabarstykite menką ½ taurė (3½ fl oz/100 ml) šaltas vanduo ir švelniai išmeskite, kad sušlaptų miltai.
2. Didelėje aukštos pakepinamoje keptuvėje kaitinkite 1¼ colių (3 cm) aliejus virš vidutinės ugnies iki 340 ° F (170 ° C). Norėdami patikrinti alyvos temperatūrą, į aliejų pabarstykite keletą žiupsnelių miltų mišinio; Jie turėtų pasinerti į keptuvės dugną, tada iškart plūduriuoti atgal į paviršių, ir bus keletas burbuliukų.
3. Su apvaliu šaukštu, išspauskite 4 krūvos šaukštus ingredientų ir įpilkite juos į aliejų po vieną, vienu metu įsmeigdami juos į aliejų keptuvės krašte. Kepkite vieną minutę, apverskite, tada dar vieną minutę, prieš pradėdami virti ir virti iki traškios ir auksinės iš abiejų pusių, 1½ minutės ilgiau. Trumpai nusausinkite ant stovo, nustatyto virš keptuvės, kad sugautumėte lašelius.
4. Išdėstykite „Kakiage“ ant lėkštės. Patiekite karštą su juzu ar citrinos pleištu ir mažu piliakalniu druskos.

Saldžiųjų bulvių ryžių receptas

Šiame recepte aiškiai yra ryžių, tačiau lengva jį sureguliuoti, kad padidintumėte saldžiųjų bulvių ir ryžių santykį, padvigubinant arba trigubai padidinant saldžiųjų bulvių kiekį, reikalaujantį originaliame recepte. Tai padidins patiekalo tūrį ir taip padidės žmonių, kuriems jis patiekia, skaičių.

Duoda 4 porcijas

Ingridientai
1 ⅔ puodeliai (5¼ oz/150 g) kubeliais (½-colių/1 cm) neįpilta saldžiųjų bulvių
2 ¼ puodeliai (540 ml/1 svaro/450 g) japoniški trumpalaikių grūdų ryžiai
½ šaukštelis dribsnio jūros druskos
1 šaukštas juodų sezamo sėklų

1. Nuplaukite, nusausinkite ir pamirkykite ryžius pagal japoniškų ryžių kryptis. Įmaišykite skalaujamus saldžiųjų bulvių kubelius ir druską. Virkite ir pailsėkite pagal japoniškų ryžių nurodymus. Po to, kai ilsėjosi, sulankstykite juodąsias sezamo sėklas, pabarstydami tolygiai, kai ryžius supjaustote ryžių irklu.
2. Patiekite piliakalnį mažuose dubenėliuose, kad lydėtumėte porą daržovių garnyrų.

Receptai sutiko Japonija: vegetariškos kulinarijos knyga.