Jei gaminate maistą su bet kokiu aliejumi, turite žinoti apie dūmų taškus
Jei ir toliau šildysite ką nors (šiuo atveju aliejaus), esančiame pro jo dūmų tašką. Farrimond. Dėl šios priežasties jis sako.
Ekspertai sako,. Viena yra dėl skirtingo riebalų rūgščių santykio. Visuose aliejuose yra riebalų rūgščių, tačiau riebalų rūgščių rūšių santykis yra nesočiojo ir prisotintas iš naftos iki aliejaus, o tai daro įtaką dūmų taškui, sako Sharma. Pavyzdžiui, linų sėmenų aliejaus santykis Omega-6 ir Omega-3 yra 1: 4, o jo dūmų taškas yra 225 ° F, o avokado santykis yra 12: 1, o jo dūmų taškas yra daug didesnis esant 520 ° F temperatūrai, esant 520 ° F. Kalbant apie sočias riebalų rūgštis, kiekviena anglis yra surišta dvi. Bet kai angliavandeniliai suriša vienas su kitu, sukuriant dvigubas ryšius, tai tampa nesočiųjų riebalų rūgštimi.
Laisvųjų riebalų rūgščių skaičius, kuris lemia rūgšties kiekį aliejuje-yra dar vienas gabalas į dūmų dėlionę. Kuo mažesnis laisvųjų riebalų rūgščių skaičius aliejuje, tuo mažesnis dūmų taškas sako Sharma.
Bet tai dar ne viskas. Dr. Farrimondas sako, kad taip pat yra visų alyvos dalelių, kurios suteikia savo skonį. Pavyzdžiui, alyvuogių dalelės suskaidomos kitaip nei kukurūzai. Dr. Farrimondas sako, kad kalbant apie mokslą, šios dalelės vadinamos „priemaišomis.„Nepaisant pavadinimo, norite, kad aliejus išlaikytų savo priemaišas, nes būtent ten yra skonis.
Vadovas į dažniausiai naudojamų aliejų dūmų taškus
Abu dr. Farrimond ir Sharma sako, kad neįmanoma suteikti vienodų dūmų taškų už kiekvieną aliejaus tipą, nes tai, kaip jie apdorojami ir saugomi. „Pavyzdžiui, jei turite aliejų, sėdintį ant jūsų virtuvės prekystalio, veikiančio tiesioginius saulės spindulius, cheminis to aliejaus makiažas skirsis nuo tokio, kuris laikomas tamsiame sandėliuke“, - sako Sharma. (Įrašui jis rekomenduoja visus aliejus laikyti vėsioje, tamsioje vietoje, kur saulės šviesa gali suskaidyti molekules.)
Beje, yra bendra hierarchija, kada aliejai linkę pasiekti savo dūmų tašką. Žemiau pateiktas sąrašas gali būti naudojamas kaip vadovas:
Avokado aliejus: 520 ° F
Rapsai: 400 ° F
Kokosų aliejus: 350 ° F
Pirmo spaudimo alyvuogių aliejus: 331 ° F (Pastaba: Kalbant apie ekstravertišką alyvuogių aliejų, kai kurie moksliniai tyrimai parodė, kad jis iš tikrųjų gali atlaikyti aukštesnę nei 475 ° F temperatūrą, viršijančią 475 ° F temperatūrą.)
Vynuogių sėklų aliejus: 475 ° F
Macadamia riešutų aliejus: 410 ° F
Žemės riešutų aliejus: 450 ° F
Sezamų aliejus: 410 ° F
Sojų pupelių aliejus: 450 ° F
Saulėgrąžų aliejus: 450 ° F
Peržiūrėkite žemiau esantį vaizdo įrašą, kad sužinotumėte apie alyvuogių aliejaus naudą sveikatai:
Gamina aliejų pro jo dūmų tašką „pavojingas“?
Jei virtuvėje turite maištaujančią gamtą, aukščiau pateiktą diagramą galite žiūrėti kaip į paprasčiausią pasiūlymą. „Taisyklės yra skirtos kepėjams, o ne virėjams!„Galite pagalvoti. Na, jei nepaisysite aliejaus dūmų taško, jis galų gale užsidegs. Taigi, jei jūs naudojatės degintu maistu, eikite į priekį ir išpūskite jį pro jį.
Kai aliejus pasiekia savo dūmų tašką, molekulės pradeda suskaidyti. Tai reiškia, kad gaunate mažiau skonio ir maistinių medžiagų. Bet ar tai „pavojinga“? Ar tikrai susidarys uždegimas sukeliantys laisvieji radikalai? Dr. Farrimondas sako, kad yra keletas mokslinių įrodymų, kaip tai pasiūlyti. „Yra keletas įrodymų, kad karcinogenai būtent tam, vadinamame„ Acrolein--“, gaminamas, kai aliejus kaitinamas tam tikru tašku“,-sako jis. "Taigi, taip, tai gali būti kenksminga."
Šio „Intel“ užtenka, kad būtų galima gaminti bet kokį sveikatą, kad jie visada norėtų žinoti apie aliejaus temperatūrą. Tačiau Sharma sako, kad vienintelis tikras būdas žinoti yra naudojant termometrą. Jei pastebėjote, kad jūsų aliejus pradeda kvepėti kepant. Ir jei jūsų keptuvė užsidegė, taip, jūs einate pro aliejaus dūmų tašką.
Kaip svarbu dūmų taškas, atsižvelgiant į tai, ką gaminate
Žinoma, tu niekada Tiesiog Virimas su aliejumi ir, žinoma, tai daro įtaką jo dūmų taškui. Tarkime, kad gaminate padažą ir nuspręsite į mišinį pridėti keletą mėgstamų žolelių. Žolelėse esantys antioksidantai buvo susiję su aliejaus apsauga nuo taip pat lengvai skaidomos. „Kiti ingredientai, su.
Jums gali kilti klausimas, kaip keičiasi naftos dūmų taškas naudojant virimo metodą. Pvz., Ar aliejus gali atlaikyti aukštesnį dūmų tašką orkaitėje, o ne ant viryklės? Dr. Farrimondas sako ne. Dūmų taškas yra dūmų taškas ir jis yra tas pats, nepaisant to, kaip jūs pasiekiate tą temperatūrą.
Atsižvelgdami į visa tai, abu ekspertai sako, kad jie linkę išsaugoti savo brangų aliejų-pilną skonio, kuris kainuoja žymiai ypač į maistą, kai jis virtas; Tai geriausias būdas iš tikrųjų paragauti aliejaus skonių. Faktiniam virimui abu sako, kad jie pasilenkia link neutralios aliejaus. „Sharma“ palaiko vynuogių naftą. „Jis turi aukštą dūmų tašką, yra pigus ir lengvai prieinamas“, - sako jis.
Tokiu būdu taupant brangesnius aliejus, kai gaminamas virimas. Kai gaminate maistą su aliejumi, tai yra gera informacija, kurią reikia laikyti ant galinio degiklio.
o labas! Jūs atrodote kaip kažkas, mėgstantis nemokamas treniruotes, nuolaidas kultinei sveikatingumo prekių ženklams ir išskirtiniam šuliniui+geras turinys. Prisiregistruokite „Well+“, mūsų internetinėje sveikatingumo bendruomenėje ir akimirksniu atrakinkite savo atlygį.
