Man buvo šiandien, kai sužinojau, kad lengvos skrudintos kava turi daugiau kofeino * ir * rūgšties nei tamsus kepsnys

Norėdami kepti pupeles, kepsniai pasikliauja specialia įranga, kad kruopščiai pašildytų kavą. „Jie numeta kavą į didelę mašiną, kuri naudoja šilumą. Dauguma skrudinimo mašinų, naudojamų specialioje kavoje, vienu iš dviejų būdų: jie arba naudoja karštą besisukantį būgną, kuris sukasi kaip tvirtas, ketaus drabužių džiovintuvas, arba naudoja ypač karšto oro kamerą, labai ekstremalią konvekcinę krosnį. , - sako Kasperowicz. Jis pažymi, kad du svarbiausi pagrindiniai kintamieji, skirti kontroliuoti-tai galiausiai nustatys konkretų skonį, kurį kavos pupelės sukels temperatūrą ir laiką.

Ką tiksliai reiškia kava „kepsnys“?

Kontroliuodami du pagrindinius veiksnius skrudinimo temperatūros metu ir skrudintuvą, gali pakeisti tai, kaip kavos gaminama iš tų pupelių skonio, kvapo ir dar daugiau. „Pačia pagrindine prasme kepsnio lygis yra toks, koks tamsus skrudintuvas suka kavą. Yra daugybė skirtingų laiko ir temperatūros derinių, kuriuos skrudintuvas gali naudoti, kad patektų į tą spalvą, ir tie pasirinkimai turės didelę įtaką skoniui, tekstūrai ir aromatai, tačiau kepsnio lygis iš tikrųjų reiškia kepsnio spalvą “, - sako Kasperowicz.

Pasak Kasperowiczo, vienas pagrindinis būdas apibrėžti kepsnio tipą yra jo spalva. „Jei matote kavos pupelę, tai yra kažkas artimo įdegio, tai tikrai yra lengvas kepsnys. Jei matote kavą, kuri užplūsta ant pajuodintų. Kadangi spalvų skalė dažnai gali būti subjektyvi, Kasperowicz sako, kad svarbu pasidalyti pagrindiniu etalonu, kad klientai galėtų nustatyti, ką iš tikrųjų reiškia kepsnio lygis, atsižvelgiant į konkrečią kepsnio perspektyvą. „Vienas iš svarbiausių dalykų, kuriuos darau vertindamas kavą prekyboje, yra priskirti kavos kepsnių lygius visų kavų mastu mūsų svetainėje; Nustebtumėte, kaip dažnai tai, ką vienas kepsnys vadins kepsniu tamsiu, o kitas vadins jį vidutiniu “, - sako jis.

„Jei matote kavos pupelę, tai yra kažkas artimo įdegio, tai tikrai yra lengvas kepsnys. Jei matote kavą, kuri užburia ant pajuodusių."

Kaip skirtingi kepsnių lygiai veikia kaip kava skonis

Yra daugybė veiksnių, kuriuose atsiras kava, atsižvelgiant į kepsnio lygį, tačiau yra keletas bendrų nykščio taisyklių, padedančių numatyti galutinį rezultatą. „Skrudinimo lygis iš tikrųjų yra gana intuityvus, jei žiūrite į pupeles. Šviesūs kepsniai dažnai būna subtilesni. Vidutiniai kepsniai pradeda atnešti tuos karamelės skonius, kurie yra prasmingi, nes karamelizacija ir „Maillard“ reakcijos-kaip ir bet kurioje kitoje maisto gaminimo srityje, iš tikrųjų tai, kas vyksta “,-sako Kasperowicz.

Tai taip pat reiškia, kad kuo tamsesnis kepsnys, tuo stipresnis skonis. „Tamsūs kepsniai gali paragauti savotiško apdegimo ir dūmų, nes kavos pluoštai iš tikrųjų tampa skanūs. Jei jums patinka tie apdegę skoniai ir daugelis žmonių tai daro, tamsios kepsniai yra skirti jums “, - sako Kasperowicz. Klipės pusėje, kuo lengvesnė kavos pupelė, tuo rūgštesnė ji bus, nes ji bus skrudinta trumpiausiam laikui. Tuo tarpu vidutiniams kepsniams patiks skonis daugiau šokoladinio, kuris yra „Kasperowicz“ rekomenduojamas pirmasis pasirinkimas, jei ieškote vietos, kur pradėti savo kavą mylinčią kelionę.

Kuo lengvesnė kavos pupelė, tuo rūgštesnė ji bus, nes ji bus skrudinta trumpiausiam laikui.

„Jei nežinote, nuo ko pradėti, vidutinio kepsnys tikriausiai yra ta vieta, kur eiti. Daugeliu atvejų jie yra mažiau rūgšti nei panaši kavos skrudinta šviesa, tačiau jie neturi apdegusio kartumo, kurį rastumėte tamsiame kepsnyje “, - sako Kasperowicz. „Jie taip pat turbūt universaliausi kalbant apie tai, kaip lengva juos užvirinti, nesvarbu. Nepaisant alaus gaminimo metodo, Kasperowicz pažymi, kad kepsnys turės didžiausią įtaką galutiniam rezultatui, priešingai populiariems įsitikinimams.

„Vis dėlto aš asmeniškai manau, kad tokia kava, kuri jums patinka. Pvz., Aš turėjau keletą neįtikėtinų lengvų kepsnių espresų, o jei tikrai norite tamsių, dūminių skonių, greičiausiai norėsite prilipti prie tamsaus kepsnio, nesvarbu. Kontekstui espresos tradiciškai gaminami su vidutiniais arba tamsiais kepsniais. Tuo tarpu lengvi kepsniai paprastai gaminami už liejimą. (Nors prancūzų spaudą galima suporuoti su bet kuriuo iš trijų rūšių kepsnių, atsižvelgiant į tai, ko klausiate.)

Paslaptis, kaip gaminti tobulą kreminę kavą be pieno: