Kaip padaryti tobulą vištienos dubenį

Kai tau bėga, serga ar tiesiog reikia tam tikro komforto, keli dalykai skonis geresnis nei Vietnamo Pho. Tai yra vienas iš tų patiekalų, kuriuos galbūt pristatėte į savo namus vis daugiau, kai tempai tampa vėsūs, tai reiškia skoniai.

Padaryti Pho nuo nulio nėra mažas žygdarbis, o tai daro autentiškaiVietnamo gimtojiHelen Le tikisi įgalinti savo naują kulinarijos knygą, Tiesiog Pho: Visas kursas ruošiant autentiškus Vietnamo patiekalus namuose. „LE“ kolekcijoje, populiarių „YouTube“ kanalo „Helen“ receptų kūrėjoje, taip pat parodo, kaip tinkamai padaryti daugelį kitų Vietnamo mėgstamiausių, įskaitant pavasario ritinius ir „Banh Mi“ sumuštinius. Vis dėlto nedaugeliui receptų reikalaujama, kad jos tradicinis PHO būtų išsamiai.

„Vietname įprasta, kai namų virėjai naudoja tiek jautieną, tiek vištieną tame pačiame PHO puode. Tačiau daugelis šiaurinių vietnamiečių tvirtina, kad „Pho Bò“ (jautiena) ir „Pho Gà“ (vištiena) yra labai skirtingi “, - aiškina ji. „Pho vištienos versijai reikia mažiau ingredientų, mes naudojame daugiau lempučių ir šaknų, tokių kaip askaloniniai česnakai, imbieras ir kalendra, kad sriuboje atneštų papildomą šviežią ir saldų aromatą, ir virti reikia daug mažiau laiko nei jautienos receptas, bet vis tiek skonis yra išskirtinis."

Dėl šios priežasties „Le“ vištienos versija gali būti geriausia vieta pradėti, jei norite pradėti gaminti savo PHO. Žemiau ji dalijasi savo burnoje tirpimo receptu, „Insider“ patarimais, kaip sukurti autentiškas faktūras ir skonius, ir įžvalgos apie tai.

Tapkite Vietnamo PHO ekspertu, pateiktu LE receptą ir patarimus žemiau.

„Pho“ makaronų sriuba su vištiena

Išeiga: 8-10 porcijų

Ingridientai

Sultinis
1 šaukštas druskos ir dar daugiau pagal skonį
1 visa vištiena (apie 2.5 svarai)
1 šukas
2 griežinėlių imbieras (supjaustykite išilgai į 1/8 colių storio griežinėlius)
16 puodelių vandens
1 šaukštelis vištienos milteliai ir dar daugiau skonio (neprivaloma)
1 vidutinio geltonas svogūnas, nuluptas
1 šaukštelis cukraus ar akmens cukraus, taip pat dar daugiau (neprivaloma)

Pho aromatas
1 nykščio dydžio rankenėlės imbieras (supjaustykite išilgai į 1/8 colių storio griežinėlius)
3 askaloniniai česnakai
6 koriandro šaknys
1 šaukštas koriandro sėklų
1 cinamono lazda (neprivaloma)
2 žvaigždučių anyžius (neprivaloma)

Pho Bowl
3 1/3 svaro. Švieži ar virti fo makaronai
5 kaffir kalkių lapai, susukami ir supjaustyti į smulkius siūlus
1 vidutinio geltono svogūno, supjaustytas labai plonu, mirkytas lediniame vandenyje 15 minučių ir nusausintas
Nuo 3 iki 5 šaulionai (žalios dalys susmulkintos; baltos dalys laikomos visumos, sutriuškintos ir blanširuotos)
1/2 puodelio susmulkintos kalendros
3 „Sprigs Sawtooth“ žolė
3 Sprigs Azijos bazilikas
1 svaras. pupelių daigai, blanširuoti
1 kalkė, supjaustykite į pleištus
3 paukščių akių čili pipirai, plonai supjaustyti ant šališkumo
Žuvies padažas, neprivalomas
Sriracha, neprivaloma
Hoisin, neprivaloma
Marinuotas česnakas, neprivalomas
Čili uogienė, neprivaloma

1. Norėdami pasidaryti sultinį: pabarstykite šiek tiek druskos ant vištienos ir patrinkite ant odos, kad pašalintumėte šiek tiek paukštienos kvapo. Vištieną gerai nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir nutekinkite. Įdėkite šuką ir imbierą į savo ertmę-tai padidins mėsos skonį, nes ji virta. Į atsarginį puodą įpilkite vištienos, vandens, vieno šaukšto druskos, vieno šaukšto vištienos miltelių, svogūno ir vieno šaukštelio cukraus.

2. Užvirkite, nuolat nugriebkite nuo skandalo, kai tik jis pakyla į viršų. Kai jis verda, sumažinkite šilumą iki žemos ir virkite neuždengtą, kol vištiena suminkštės. Retkarčiais nugriebti. Tai gali užtrukti nuo 30 iki 60 minučių, atsižvelgiant į tai, kokią vištieną naudojate. Jei sultinys sumažėja, įpilkite karšto vandens, kad kompensuotumėte, įsitikinkite, kad visada turite tokį patį kiekį kaip ir pradėję.

3. Norėdami padaryti fo aromatą: pašildykite imbierą, askaloninius česnakus ir kalendros šaknis tiesiai per atvirą liepsną ant viryklės. Nulupkite askaloninius česnakus, tada nuplaukite.

4. Skrudinkite cinamono lazdelę, žvaigždės anį.

5. Visus „Pho“ aromato ingredientus sudėkite į prieskonių rutulį ar didelę arbatos ar prieskonių maišą arba saugiai įvyniokite į sūrio gabalą. Įpilkite į atsargų puodą 30 minučių prieš patiekdami, todėl aromatas išlieka šviežias ir viliojantis.

6. Kai pradursite mėsą su lazdele ir nematote, kad neišeina rausvas vanduo, ji virta. Nuimkite vištieną iš atsargų ir gerai nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu, kad oda nenukryptų. Tegul atvėsina, tada Debone. Mėsą supjaustykite į kąsnio dydžio gabalus arba grubiai susmulkinkite pirštais. Grąžinkite kaulus į atsargą ir dar 30 minučių troškinkite. Stenkitės nepalikti mėsos ant kaulų, nes tai gali padaryti sriubą debesuotą.

7. Pagardinkite sultinį pagal skonį su druska, vištienos atsargų milteliais ir cukrumi.

8. Norėdami surinkti „Pho“ dubenėlius: Paruoškite makaronus pagal pakuotės instrukcijas, tada nuplaukite po šaltu vandeniu, kad sustabdytumėte virimo procesą ir išimtumėte išorinį krakmolą. Vėl nuplaukite po karštu vandeniu. Tai padeda makaronams greičiau išdžiūti ir tapti putliau, o ne prilipti ir suspausti.

9. Užpildykite kiekvieną patiekimo dubenį trečdalį makaronų (apie saują makaronų). Apdorokite makaronus vištiena, kalkių lapų siūlais, svogūnų griežinėliais, pjaustytais šukutėmis ir kalendra bei blanširuotais šukutėmis.

10. Patiekite su šviežių žolelių, blanširuotų pupelių daigų, kalkių pleištų ir čili pipirų griežinėlių lėkštute, kartu su žuvies padažu, hoisin padažu, sriracha, marinuotais česnakais ir čili uogiene, jei naudokite šiuos pagardus.

Naudingi „Pho“ maisto gaminimo patarimai

Naudokite kuo daugiau kaulų
Nėra nieko, kas galėtų pakeisti jautienos ar vištienos kaulus, gaminant pho sultinį. Vištienos pho, naudokite visą vištieną ir, jei įmanoma, papildomi vištienos kaulai skoniam sultiniui.

Sultinys turėtų būti aiškus, o ne debesuotas
Debesuotas sultinis yra bendras PHO išjungimas. Norėdami gauti aiškų sultinį, prieš naudojimą atsargų gamybai reikia kaulams. Išmeskite visą vandenį ir nuplaukite kaulus bei puodą švarų. Daugelis žmonių bijo prarasti skonį šiame žingsnyje, tačiau tai visiškai atvirkščiai. Per pirmąsias 10 virimo minučių kaulai išleidžia visas priemaišas ir likučius. Gera kaulų esmė išeina tik po kelių valandų virimo. Kepimas padeda be galo sumažinti nugriebimo darbą.

Apkabinkite šaknis ir skrudinkite prieskonius
Tai būtina padaryti, kad gautumėte tą nuostabų Pho sultinio aromatą. Paprastai mes naudojame ant atviros spalvos viryklės ir kepkite svogūną, imbierą ir askaloninius česnakus tiesiai per liepsną. Kai žengsite šį žingsnį, jūsų kaimynai jau gali pasakyti, kad jūs darote pho, nes jie jį užuodžia! Jei turite elektrinę viryklę, ant viryklės viršaus nutieskite aliuminio folijos gabalą ir padėkite šaknis ant grotelių. Kita galimybė yra kepti orkaitėje 430 ° F 10 minučių.

Mirkyk savo makaronus
Džiovintus makaronus galite mirkyti vandenyje penkias minutes prieš virti. Tai padeda sutrumpinti maisto gaminimo laiką. Norėdami padėti sumažinti sulipimą, įdėkite dubenėlio veidą žemyn į filtrą ir nusausinkite makaronus virš jo. Apvali dubenėlio forma neleidžia makaronams formuotis į tvirtą bloką, todėl lengviau juos pūkuoti ir atskirti juos atskirti.

Kaip surinkti tobulą Pho dubenį

Jūsų sultinys buvo troškintas iki tobulumo, o paruošiami jūsų priedai ir garnyrai. Kas dabar? Laikas surinkti tobulą Pho dubenį. Kai galėsite organizuoti viską, kad viskas būtų tinkama dubuo, kuriame yra visi kartu veikiantys elementai, šie įgūdžiai gali būti perkelti į bet kurį dubenį, kurį statote toliau, einant į priekį. Atlikite šiuos paprastus veiksmus ir turėsite dubenį, kuris jus (ir kitus) patenkins.

1. Užvirkite didelį puodelį, užpildytą vandeniu.

2. Į pupelių daigus įpilkite puodelio ir blanši.

3. Įdėkite saują makaronų (šviežių arba virtų džiovintų makaronų) į ilgosios rankenos makaronų filtrą ir blanšą penkias-dešimt sekundžių. Kai pakelsite filtrą, į tuščią dubenį išleiskite karštą vandenį. Suteikite dubenį sūkurinį ir išpilkite karštą vandenį. Tada makaronai ir dubuo yra pašildyti, paruošti karštai sriubai.

4. Į dubenį įdėkite pašildytus makaronus.

5. Į dubenį įpilkite antpilnių, tokių kaip supjaustyta mėsa, supjaustytas šukas ir supjaustytą svogūną.

6. Dvi sekundes sutriuškinkite baltą šukos dalį ir Blanchą sultinyje. Padėkite šuką ir karštą sriubą ant makaronų.

7. Įpilkite papildomų garnyrų, tokių kaip šviežios žolelės, blanširuotų pupelių daigai, supjaustytos čili pipirai ir spaudimo kalkių išspaudimas.

Jei ieškote greitesnio sriubos pataisos, išbandykite šiuos 30 minučių supermaisto orientuotų receptų arba, kitam rudens mėgstamam.