Kaip pasigaminti seitaną - mėsos pakaitalą, kuris gyvuoja šimtmečius

Aš 10 metų buvau veganu ir išjungiau, ir aš vis dar nežinau, kas yra Seitanas; Aš tai valgiau krūva, bet tai padariau turėdamas visiško supratimo apie tai, kas yra tai, kad dedu į burną. Laimei, yra žmonių, kurių darbas yra žinoti tokius dalykus, todėl paklausiau jų ne tik, kas yra seitanas, bet ir kaip tai padaryti namuose, nuo nulio.

„Negalima painioti su demonišku subjektu,„ Seitan “yra super maistingas, augaliniai baltymai“,-sako Whitney English Tabaie, RDN, RDN, Autorius Augalinis kūdikis ir mažylis: jūsų visas šėrimo vadovas nuo 6 mėnesių iki 3 metų. „Pagaminta iš gyvybiškai.„Ir nors aš girdėjau, kad daugybė žmonių skundžiasi, koks gali būti perdirbtas veganams draugiškas maistas, Seitanas nėra kai kurių naujų technologijų produktas. Tai buvo „tol, kol mes žinome“, pažymi šefė Anne Thornton, „Áine Organics“ įkūrėja ir augalų atstatymas.

Šimtmečius žmonės paprastai naudoja seitaną kaip mėsos pakaitalą, nes, kaip sako anglų kalba: „Glitimo imituojant gyvūnų baltymų tekstūrą ir elastingumą ir elastingumą.„Tai ypač puikus vištienos stendas. Tačiau dėl to minėto glitimo anglų kalba pabrėžia, kad celiakija sergantiems žmonėms ar alergija kviečių, ar alergija kviečių, nėra saugu. „Tačiau dauguma žmonių gali tuo mėgautis be jokių problemų“, - sako ji.

Žemiau anglų kalba dalijasi savo universalaus, ypač paprasto setingano receptu, o Thorntonas dalijasi vakarienės receptu, kuris suteikia augalų pagrindu pagamintą baltymų frontą ir centrą.

Super paprastas seitanas

Duoda 4 4 uncijų porcijas

Ingridientai

1 puodelis gyvybiškai svarbaus kviečių glitimo
1/4 puodelio avinžirnių miltų (gali suburti įprastus miltus)
2–3 šaukšteliai žolelės ir pasirinktos prieskoniai
1 puodelis šilto vandens
2 litrai daržovių atsargos
1/4 puodelio sojos padažo arba tamari

1. Vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite vitalą kviečių glitimą, miltus, žoleles ir pasirinktus prieskonius.

2. Įpilkite šilto vandens, sumaišykite ir suformuokite į rutulį.

3. Uždenkite dubenį švariu virtuvės rankšluosčiu ir leiskite sėdėti ant prekystalio maždaug 20 minučių.

4. Dideliame puode atsineškite atsargų ir sojos padažo ar „Tamari“ virkite.

5. Įpilkite tešlos ir sumažinkite šilumą prie troškimo.

6. Uždenkite dangteliu, kuris iš dalies yra pakeistas, leidžiantis garams pabėgti, ir troškinkite maždaug valandą.

7. Išimkite tešlą nuo ugnies ir leiskite atvėsti.

8. Supjaustykite juos į juosteles ir mėgaukitės! Seitanas truks maždaug savaitę šaldytuve arba gali būti supjaustytas ir sušalęs maždaug tris mėnesius.

Seitan „vištienos“ skallopini

„Scallopini“ yra itališki terminai plonai supjaustytai mėsai. Vertimas? Galite gydyti šį seitaną taip, kaip ir vištienos krūtinėlės. „Jį galima skrudinti arba kepti ant grotelių ir įmesti į salotas“, - sako Thorntonas. „Jis gali būti susmulkintas ir naudojamas tacos ar BBQ sumuštiniuose, keptas kaip vištiena ir naudojama sumuštinyje, arba jis gali būti maišomas su tonu daržovių."

Duoda 6 porcijas

Ingridientai
1 ½ puodeliai gyvybiškai svarbių kviečių glitimo ir dar daugiau dulkių
1 ¼ puodeliai šilkinių ar minkštų tofu, 300 g pakuotė
2 šaukštai vandens
2 šaukštai mitybos mielių
2 1/2 šaukštelio Bouillono milteliai arba 1 daržovių bulvaro kubas
1 šaukštelis česnako miltelių
1 šaukštelis svogūnų miltelių
¼ TSP šalavijų milteliai
½ TSP druska

1. Sumaišykite viską kartu dideliame dubenyje, kol jis suformuoja rutulį. Jei turite virtuvės kombainą, sumaišykite visus ingredientus ir impulsą, kad galėtumėte sujungti, kol viskas gerai sumaišoma, o tešla sudaro rutulį.

2. Lengvai nuvalykite švarų plokščią paviršių su šiek tiek gyvybiškai svarbaus kviečių glitimo. Tešlos rutulį perkelkite ant paviršiaus ir lengvai nuvalykite viršutinę dalį šiek tiek gyvybiškai svarbaus kviečių glitimo. Tešla bus minkšta ir ypač lipni (būtent dėl ​​to ji skonis yra „mėsingas“), o papildomi miltai padės tešlai prilipti prie rankų ir padaryti jūsų gyvenimą apgailėtiną. Užuot minkę tešlą, kaip jūs, duonos, „dirbk“, numesdami ją ant paviršiaus, ištempdami ir sulankstydami save ant savęs. Tai sukuria glitimo struktūrą, dėl kurios jis kramtomas ir mėsa.

3. Perpjaukite tešlos rutulį per pusę, o po to supjaustykite kiekvieną pusę į trečdalius, kad padarytumėte šešis gabalus. Kiekvieną tešlos gabalą suformuokite į plokščią ovalą, kaip plokščią vištienos krūtinėlę.

4. Į didelį puodą su garlaivio krepšeliu įpilkite kelių colių vandens ir atsineškite užvirti. Garlaivio krepšį ištirpinkite ištirpintu kokosų aliejumi arba purškite aliejumi, o po to uždėkite konkursus į krepšį. Jei konkursai turi sutapti vienas su kitu, tepkite arba purškite „vištienos“ šukute trupučiu aliejaus, nes tai padės jiems nelipti kartu. (Jie padvigubės, todėl atsižvelkite į tai, kai juos išstumsite.)

5. Uždenkite ir garinkite ant troškimo 25 minutes, įsitikinkite. Norite visą laiką laikyti švelniai, todėl gausite geriausią tekstūrą.

6. Išgerbę išimkite seitano „vištienos“ skalpini ir leiskite atvėsti. Uždenkite arba įdėkite į hermetišką indą ir atšaldykite šaldytuve mažiausiai valandą arba iki trijų iki keturių dienų. Tai leidžia glitimo baltymams susitraukti ir skaniau skaniau.

Seitan „vištienos“ piccata

„Piccata“ yra itališkas žodis mėsai, supjaustyta plokščiai, lengvai supjaustyta ir išmesta į padažą, tada patiekiama ant krakmolo, pavyzdžiui, bulvių ar makaronų.

Duoda 6 porcijas

Ingridientai
Seitan „Chicken“ Scallopini, vienas receptas
Druska
Pipirai
Universalūs miltai
6 šaukštai veganiško sviesto
5 šaukštai ypač nekaltybės alyvuogių aliejaus
2 šaukštai
1 šaukštas česnako, tarkuotas
1/3 puodelio šviežių citrinų sulčių
1/2 puodelio daržovių sultinio
1/4 puodelio kaparėliai
1/4 puodelio šviežių petražolių, susmulkintos
1/2 šaukštelio raudonų čili dribsnių
2 šaukštai skrudintų pušies riešutų

1. Pagardinkite seitano vištieną su druska ir pipirais, tada iškaskite (tai reiškia ją padengti) universaliais miltais. Pakartokite, kol visi kūriniai nebus iškasti.

2. Didelėje keptuvėje ištirpinkite du šaukštus sviesto ir tris šaukštus alyvuogių aliejaus. Kai riebalai pradeda skanėti, eikite į priekį ir įpilkite tris patyrusių seitano gabalus, palikdami šiek tiek vietos tarp kiekvieno. Perkelkite į indą.

3. Įpilkite dar du šaukštus alyvuogių aliejaus ir dar du šaukštus veganiško sviesto ir virkite likusius seitano gabalus.

4. Įdėkite „Seitan“ gabalus į krosnies saugų patiekalą ir laikykite orkaitėje esant 250f.

5. Toje pačioje keptuvėje jūs paruošėte „Seitan“, įpilkite askaloninių česnakų, kaparėlių, citrinų, sultinio ir česnako, vėl įveskite šilumą ir užvirkite, iškasdami visus gerus auksinius gabaliukus nuo keptuvės dugno. Patikrinkite prieskonius ir įpilkite daugiau druskos, pipirų ar citrinos, jei norite.

6. Išimkite seitaną iš krosnies, užpilkite jį ir užpilkite padažą ant jo viršaus. Užbaikite šviežiomis petražolėmis, čili dribsniais ir skrudintais pušies riešutais. Patiekite su bulvių koše ar makaronais ir brokoliais.