Ar džiovintos žolelės turi kitokią naudą sveikatai nei šviežios?

„Nustatyta, kad kai kuriose žolelėse yra mažesnis polifenolio kiekis džiovinant, palyginti su šviežiomis, tačiau kitose žolelėse polifenolio kiekis nebuvo pasikeitusi tarp dviejų formų“,-sako Burgess, nurodydamas tyrimą, kuriame dalyvavo mikrobangų krosnelės džiovintos žolelės.

Skirtingas tyrimas, apimantis įvairias dažniausiai naudojamas žoleles, įskaitant petražoles, kalendrą, rozmariną, krapus, raudonėlį ir čiobrelius. Ir kitas tyrimas rodo, kad džiovinimas sumažina vitamino C kiekį raudonėlyje, citrinų balzamą ir pipirmėčių.

Tačiau, kai kalbama apie kasdienį maisto gaminimą, tai nėra kažkas, dėl ko jums reikėtų pernelyg rūpėti, sako Burgess, nes didžiojoje dalykų schemoje šviežių vs mitybos vertės skirtumas skiriasi. Sausos žolelės yra nereikšmingos. Ir jei norite įsitikinti, kad gaunate tą patį vitaminų ir polifenolių kiekį su sausomis žolelėmis nei su šviežiomis žolelėmis, ji priduria, kad viskas, ką jums reikia padaryti, yra naudoti daugiau sausų žolelių, kad būtų galima gaminti maistą, kad kompensuotumėte skirtumą. „Gram už gramą šviežių žolelių gali būti daugiau polifenolių, tačiau jei naudojate didesnį džiovintų žolelių svorį, polifenolio kiekis gali būti panašus“, - sako Burgess.

Kadangi vandens kiekis buvo pašalintas, sausos žolelės turi stipresnį skonį nei šviežios žolelės. Todėl, kai recepte kalbama apie sausų žolelių šviežias žoleles, standartinis santykis yra vienas šaukštas šviežių žolelių su šaukšteliu džiovintų žolelių. Tačiau jūs galite užtikrintai pridėti šiek tiek daugiau nei šaukštelį džiovintų žolelių už šaukštą šviežios žolelės, nesugadindami jūsų patiekalo, paaiškina Burgess.

„Priklausomai nuo žolelės, greičiausiai galite atsikratyti šiek tiek daug džiovintos žolelių, kad gautumėte daugiau maistinių medžiagų, neperkraunant sezono“,-sako Burgess ir priduria, kad ilgas žaidimas yra tas, kas svarbu. „Vis dėlto galiausiai viskas susiję su subalansuota mityba per kelias savaites ir mėnesius. Jei reguliariai įtrauksite šviežių ir džiovintų žolelių į įvairius spalvingus patiekalus, greičiausiai sunaudosite tinkamą kiekį šių naudingų maistinių medžiagų.“

Ir nors savo žolelių džiovinimas yra geras būdas išgelbėti šviežias žoleles, kurių, jūsų manymu, nenaudosite pakankamai greitai, tikrai nėra gėdos pasiimti kelis stiklainius kitą kartą, kai būsite maisto prekių parduotuvėje. „Jei turite papildomų šviežių žolelių, patys džiovinti gali būti puikus būdas sumažinti maisto atliekas“, - sako Burgess. „Priešingu atveju parduotuvėje nupirktos džiovintos žolelės yra labai patogios ir yra puikus sandėliuko kuokštelinė kabina.“