4 virėjų patvirtinti ryžių maisto gaminimo triukai, kurie padės kiekvieną kartą prikalti tobulą pūkuotą tekstūrą

Norėdami pasigaminti savo „Rice Pilaf“, šefas Aikensas naudoja šį receptą:

Ingridientai
150 g sviesto
200 g askaloniniai česnakai, smulkiai supjaustyti
600 g jazminų ryžių
4 skiltelės česnakai, susmulkinti
2 įlankos lapai
14 g druskos
900 ml vištienos atsargų

Instrukcijos
Ištirpinkite sviestą keptuvėje, įpilkite askaloninių česnakų ir virkite iki šviesiai auksinės spalvos. Įpilkite ryžių ir česnako ir du minutes skrudinkite juos su sviestu ir askaloniniais česnakais. Sekite su įlankos lapais, druska ir vištienos atsargomis ir užvirkite užvirę. Virkite ant silpnos ugnies nuo dešimties iki 12 minučių, kol absorbuojamas visas skystis. Leiskite sėdėti keturias - penkias minutes prieš pūkuotą šakute.

2. Įtraukite ryžių viryklę.

Šefas Timas Ma, vienas iš modernizuotų amerikiečių kinų restorano „Lucky Danger“ ir ne pelno siekiančių virėjų, sustabdančių „AAPI Hate“. Iš tiesų, tai dažniausiai būna daugelio Rytų Azijos virėjų metodas.

„Nuplaukite ryžius mažiausiai tris ar keturis kartus, kol vanduo nutrūks“, - sako Ma. „Tada įsitikinkite, kad jūsų ryžiai yra tolygiai sluoksnyje jūsų ryžių viryklės puode. Įjunkite savo ryžių viryklę, o kai ryžiai bus baigti, perbraukite ir pūkuokite ryžius irklą.“

3. Išbandykite piršto triuką, kad kiekvieną kartą prikaltų idealų vandens ir ryžių santykį.

Kevinas Tienas, virėjas prie Vietnamo puikių patiekalų, „Moon Rabbit“ vairo, rekomenduoja naudoti „The Finger Trick“ metodą geresniems ryžiams. „Pirmiausia plaunu ryžius, kol vanduo nutrūks, kad pašalintų krakmolą“, - aiškina Tienas. „Jei esu šalia savo Azijos šeimos narių, pridedu vandens prie pirmosios eilutės ant savo rodyklės piršto“, - tęsia jis, demonstruodamas matavimo triuką, kuris visada užtikrina, kad naudojate tinkamą vandens ir ryžių santykį (kuris stebuklingai veikia bet kuriame dydžio puodas arba virimo indas). „Tien“ taip pat pasitelkia ryžių viryklę, o pasibaigus, pūkuoja ryžius. Galiausiai jis leidžia jam sėdėti dar 20–30 minučių prieš patiekdamas.

4. Kepkite anksčiau Virkite, tada įpilkite gyvų daržovių ir aromatinių prieskonių.

„Lucas Delcid“ iš „Street Guys Hospitality“, valdantis nuolatines Meksikos restoranus TTT, gamina populiarius Guajillo daržovių ryžius, naudojančius šiek tiek kitokią techniką nei kiti virėjai. Pirmiausia, sako „Delcid“, kaitinkite Guajillo aliejų keptuvėje ant vidutinės ugnies. Tada kietai kepkite ryžius aliejuje, kad išlaisvintumėte kai kuriuos riešutų grūdų aromatas, prieš virdami ryžius vandenyje vidutinėje temperatūroje.

Kai ryžiai bus suvystyti (dar žinomi kaip virimo pusiaukelėje), Delcid tada prideda grūdus prie geltonųjų svogūnų pakepinimo. Tada jis prideda vandens, kad tik panardintų ryžius, uždengia puodą ir leidžia jam virti maždaug 12 minučių virš vidutinės ugnies.

Galiausiai „Delcid“ sumažina šilumą iki žemos ir virkite dar penkias - dešimt minučių arba tol, kol ryžiai bus visiškai paruošti. Patenkintas ryžių nuobodumu, jis išjungia šilumą ir palaiko ryžius uždengtus 15 minučių. Galiausiai jis rekomenduoja pūkuoti ryžius ir pridėti bet kokių apdailos garnyrų (pvz., „Cilantro-yum“).

o labas! Jūs atrodote kaip kažkas, mėgstantis nemokamas treniruotes, nuolaidas pažangiausiems sveikatingumo prekės ženklams ir išskirtinį šulinį+gerą turinį. Prisiregistruokite „Well+“, mūsų internetinėje sveikatingumo bendruomenėje ir akimirksniu atrakinkite savo atlygį.