3 ypač sveiki patiekalai, užkariaujantys patogaus maisto potraukį

Partneris

Gyvenimas yra susijęs. „Aš myliu kopūstus, žalias sultis ir kanapių sėklas, ir aš tikiu, kad kartą per dieną valgau milžiniškas salotas, tačiau nenoriu, kad man atimtų likusį maistą pasaulyje“, - rašo Andie Mitchell, autorė Valgymas viduryje: dažniausiai sveika kulinarijos knyga.

Mitchell visada mėgo maistą. „Nuo vaikystės nuotraukos yra kupinos manęs ir pyragų, aš ir makaronai, aš ir pyragas“, - rašo ji. Bet kai, būdama 20 metų, ji suprato, kad persivalgo ir antsvoris, Mitchell pradėjo gydyti savo santykius su maistu. Proceso metu ji prarado 135 svarus ir daug sužinojo apie nuosaikumą.

„Yra vidurys,-skelbia ji,-kur dažniausiai gaminu savo patiekalus, gausus visaverčių, gerų, o Draugai, nes yra penktadienis ir mes nieko, jei ne šventinėje."

Jos saldžiųjų bulvių kariai arba juodųjų pupelių mėsainiai visą popietę patenkins skrandžius, o kokosų avižinių dribsnių sausainiai ir keptuvės obuoliai yra traškūs, prašau, retkarčiais, nesukeldami beprotiškų cukraus katastrofų. Viskas susiję. Vietoj dietos ir nepriteklius, Mitchell užpildo savo gyvybę (ir jos kulinarijos knygos puslapius) maistiniu, skaniu maistu.

Skaitykite tris mėgstamiausius „Mitchell“ vakarienės receptus, kad potraukis neperžengtų.

Kreminis farro su baltomis pupelėmis ir kopūstais

„Farro turi malonų kramtymą, kurį ne visada gauni su kitais grūdais-galbūt, išskyrus kviečių uogas. Tai nuoširdu; Jis prilimpa prie jūsų šonkaulių “, - sako Mitchell.

Tarnauja 4

1 puodelis sausas farro
3 puodeliai mažai daržovių ar vištienos sultinio
1 įlankos lapas
1 15 uncijų skardinių pupelių, nuplautos ir nusausintos
2 uncijos Gruyère sūris, susmulkintas (apie 1/2 puodelio)
3 šaukštai tarkuoto parmezano sūrio
4 šaukšteliai ekstra virgin alyvuogių aliejus
8 uncijos „Portobello“ grybų kepuraitės, stiebai ir žiaunos pašalintos, supjaustytos į 1/2 colių gabalus
1 vidutinio askalonis, plonai supjaustytas (apie 1/4 puodelio)
3 česnako skiltelės, susmulkinti
1 maža krūva kopūstai, lapai supjaustyti (apie 4 puodelius supjaustytas)
1/2 šaukštelio druskos
1/2 šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
2 šaukštai smulkiai supjaustytos šviežios plokščios lapo petražolių

Vidutiniame puode, nustatytu ant vidutinės stiprios ugnies, užvirkite farro, sultinį ir lauro lapą. Sumažinkite šilumą iki vidutinio ir žemo ir troškinkite, kol grūdai suminkštės, bet vis tiek kramtomi, maždaug 30 minučių.

Įmaišykite pupeles į karštus grūdus. Įpilkite gruyère ir parmezano sūrių ir maišykite, kol ištirps. Viršelis, kad būtų šilta.

Tuo tarpu 12 colių nelimpiniame keptuvėje šilumos 2 šaukšteliai aliejaus ant vidutinės-stiprios ugnies, kol labai karšta. Įpilkite grybų ir virkite, kol paruduos iš vienos pusės, 3–4 minutes, tada išmaišykite ir virkite, kol paruduos ir suminkštės iš kitos pusės, 3–4 minutes daugiau. Grybus perkelkite į šiltą lėkštę.

Į keptuvę įpilkite likusių 2 šaukštelius aliejaus kartu su askaloniniais česnakais ir česnaku ir virkite nuolat maišydami, kol česnakai bus kvapnūs, maždaug 30 sekundžių, maždaug 30 sekundžių. Įpilkite kopūstų ir virkite dažnai maišydami, kol suvystys, maždaug 3 minutes. Pagardinkite druska ir pipirais.

Įmaišykite kopūstus, grybus ir petražoles į farro ir pupeles ir nedelsdami patiekite.

Anakardžių ir baziliko vištienos salotų įvyniojimai

„Šie įvyniojimai sugeba suderinti subtilią pusiausvyrą tarp saldaus ir sūraus, traškaus ir švelnaus, turtingo ir gaivinančio“, - sako Mitchell.

Tarnauja 4

1/2 puodelio nesūdytų anakardžių
1/4 puodelio mažo natrio vištienos sultinio
3 šaukštai hoisin padažas
2 šaukštai mažo natrio sojos padažo
1 šaukštelis cukraus
1 šaukštelis kukurūzų krakmolo
2 šaukšteliai rapsų aliejus
2 česnako skiltelės, susmulkinti
1 svaro malta vištienos krūtinėlė
2 šauliai, baltos ir šviesiai žalios dalys, susmulkintos
1/2 puodelio grubiai pjaustytų šviežių baziliko lapų

1. Įkaitinkite orkaitę iki 350 ° F. Anakardžius paskirstykite ant kepimo skardos ir skrebučiai iki auksinės ir kvapnaus, maždaug 10 minučių. Leiskite šiek tiek atvėsti, tada supjaustykite anakardžius ir atidėkite.

2. Mažame dubenyje išplakite sultinį, Hoisin, sojos padažą, cukrų ir kukurūzų krakmolą.

3. 12 colių neriškos keptuvės, esančios ant vidutinės stiprios ugnies, įkaitinkite aliejų. Įpilkite česnako ir virkite, nuolat maišydami, kol kvepia, maždaug 30 sekundžių.

4. Įpilkite vištienos ir virkite, sudaužydami mėsą mentele, kol paruduos, nuo 4 iki 6 minučių.

5. Įpilkite šukių ir Hoisin padažo mišinio ir virkite dažnai maišydami, kol padažas šiek tiek sutirštės, maždaug 2 minutes. Įmaišykite baziliką ir anakardžius.

6. Norėdami patiekti, padalinkite salotų lapus tarp 4 plokštelių ir šaukštą vištienos mišinio į kiekvieną lapą.

Brown cukrus ir čili rutulinė lašiša su avokadų kremu

Tarnauja 4

Avokado krema
1/2 avokado, nuluptas ir padėtas
2 šaukštai grietinė
2 šaukštai šviežių kalkių sulčių
1 česnako gvazdikėlis
1/4 puodelio supakuotos šviežios plokščiosios lapo petražolių
Žiupsnelis druskos

Lašiša
1 šaukštas supakuotas šviesiai rudas cukrus
1 šaukštas čili miltelių
1/2 šaukštelio druskos
Žiupsnelis kajeno pipirų
4 5 uncijų lašišos filė
4 šaukšteliai ekstra virgin alyvuogių aliejus
1 kalkė, plonai supjaustyta į apvalius

1. „Avocado Crema“, esančiame maišytuve ar maisto kombaine, sumaišykite avokadą, grietinę, laimo sultis, česnaką, petražoles ir druską, ir impulsą iki vientisos masės iki vientisos masės. Nuoseklumas turėtų būti panašus į grietinės storio, tačiau. Norėdami jį plonėti, įpilkite šaukštą ar du vandenį ir pulsą. Uždenkite ir atidėkite, kol bus paruoštas patiekimui. „Crema“ 1 dieną laikys hermetiškame talpykloje šaldytuve.

2. Lašišai mažame dubenyje sumaišykite cukraus, čili miltelius, druską ir kajeno pipirus. Ant švario darbo paviršiaus uždėkite lašišos filė.

3. 12 colių nelipnių keptuvių, esančių ant vidutinės stiprios ugnies, kaitinkite 2 šaukštelius aliejaus. Įpilkite 2 lašišos filė. Apverskite filė ir virkite, kol žuvis pasijus tvirtai liečiant, dar 4 minutes. Perkelkite į šiltą lėkštę. Į keptuvę įpilkite likusių 2 šaukštelius aliejaus ir sukaskite, kad padengtumėte. Pakartokite virimo procesą su likusiais 2 lašišos filtru. Nuleiskite lašišą.

4. Į keptuvę įpilkite kalkių griežinėlių ir virkite, kol jie pradės karamelizuotis, maždaug 30 sekundžių. Apverskite ir virkite dar 30 sekundžių.

5. Norėdami patiekti, lašišos filė padalinkite iš 4 plokštelių ir šaukštu 2 šaukštus kremo virš kiekvieno. Norėdami papuošti į kremą, paspauskite karamelizuotą kalkių gabaliuką.

Norėdami gauti daugiau informacijos apie Valgymas viduryje: dažniausiai sveika kulinarijos knyga, paspauskite čia.