Kodėl kinų maistas yra „nesveikas“ yra rasizmo receptas

Kiaulių gripas kilo iš Meksikos ir U.S., ir beprotiškų karvių liga JK, tačiau šios šalys ir jų žmonės nebuvo demonizuojami tiek. Beveik iš karto atradus Wuhane, Kinijoje, tuometinis prezidentas Donaldas Trumpas pradėjo vadinti koronavirusu kaip „kinų virusą“ ir „kung gripą“.„Padėtis yra šiek tiek geresnė JK, kur tyrimai nustatė trečdalį Rytų ir Pietryčių Azijos žmonių vaizdų Britanijos žiniasklaidoje, buvo naudojami iliustruoti su koronavirusu susijusias istorijas, kurios nuo 2020 m. Sausio iki rugpjūčio mėn. Nebuvo nieko bendra su Azija. Diasporiniai kinai (ir daugelis kitų Rytų ir Pietryčių azijiečių) tapo pandemijos įvaizdžiu, todėl rasistinio smurto atpirkimo ožys.

Kaip daugelis azijiečių, tokių kaip aš, patiria iš pirmų rankų, „etninis“ maistas dažnai būna rasinės traumos epicentre. („WOK-Face“ ir kitos katės apie makaronus ir „Fwied Wice“ yra tik keletas rasinių šleifų, kuriuos asmeniškai gavau gyvenant JK.) Atrodo,. Visame pasaulyje sklinda gandas (kuris nuo to laiko buvo panaikintas), kad „Pandemic“ prasidėjo, nes moteris valgė „šikšnosparnių sriubą“, ir pradinės naujienos apie koronaviruso kilmę, kuriai būdinga kinų „šlapios rinkos“, kur parduodamas šviežias maistas. Visos šios rinkos kaip tikrios ligos veisimosi pagrindai.

Koronavirusas ir rasistinis smurtas prieš azijiečius, kuriuos jis paskatino, kad būtų dar vienas pavyzdys, koks iš esmės neteisingai suprato ir neteisingai suprato Kinijos virtuvę ir kultūrą Vakaruose.

„Nesveikiausi“ patiekalai iš tikrųjų nėra kinietiški

Kinijos kulinarija, kaip viena ilgiausiai išgyvenančių kultūrų. Vis dėlto etiketė „Kiniškas maistas“ kondensuoja 56 etninės grupės, kurios kultūra paprastai yra padalinta į aštuonias pripažintas regionines virtuves-vienas terminas. Tai nėra svarstant platesnių tarptautinių ir Kinijos bendruomenių, tokių kaip Singapūras ir Honkongas ... visa sinophono diaspora, iš kurių daugelis mano, kad mūsų skoniai yra „labiausiai kinų kalba“ apie mus. Vietoj to, Kinijos virtuvė Vakaruose išlieka sinonimai su keptu maistu ir prasta sveikatos dalimi, nes ji buvo skirta patenkinti baltųjų klientų skonius (ir virtuves).

Dauguma „kinų“ patiekalų, kuriuos rasite restoranuose u.S. Nežiūrėk nieko panašaus į tai, ką dauguma kinų valgo savo namuose. Barbekiu. O generolo TSO vištienos patiekalas, populiarus Šiaurės Amerikos kinų meniu. (Originalas, kuris priklauso nuo Hunaneso skonių.S.) Kaip sako Davidas Changas „Fried Rice“ serijos „Netflix“ epizode Bjaurus skanus, Kinijos ir kinų-amerikiečių maistas „(yra) netgi nuotoliniu būdu tas pats.“

Sammy Lee, „Takeaway“ padažo gamintojų „Keejays Ltd“ savininkas ir generalinis direktorius. virtuvėse. Pranešama. Tai nėra tradicinis Wok Hei (WOK-HEAT ar šlapimo kvėpavimo) būdas kepti naudojant labai mažai aliejaus ir ypač didelę šilumą, tačiau pakitusį metodą, kai giliai kepti riebalų pakeista tradicinė įranga, leidžianti kepti maistą atsirasti. Tradicinės kainos vieta. Panašiai U.S., Kinijos imigrantai, pritaikyti namų skonius su turimais ingredientais ir technikomis, sukūrė daugybę keptų patiekalų.

Realybėje sveikata yra būdinga tradiciniam kinų maistui. Tokia svarba yra susijusi su mitybos pusiausvyra, kad „penki skoniai“-saldus, rūgštus, kartaus, sūrus ir aštrus/aštraus akordo-acord'as specifiniams organams: blužnis, kepenys, širdis, inkstai ir plaučiai. Principai, panašūs į ajurvedą, taikomi daugeliui kinų patiekalų. Ingredientai suskirstyti į tipus pagal jų kūno efektą: karštas (šiltas), šaltas, vėsus ir neutralus. Vakarienėse šeimos nariai perspėja, kad nevalgo tam tikrų patiekalų, atsižvelgiant į mano menstruacinį ciklą-Avinėlis yra per daug šiltas šiam mėnesio laikui!-Arba skauda gerklę. Draugai gamina sriubas su vėsinančiomis ginkmedžio pupelėmis ar garstyčių žalumynais tiems, kurie turi karščiavimo ar kvėpavimo takų skundus, užmaskuotus, dezinfekuoti tokių patiekalų, maitinančių mano pažeidžiamus tėvus, visame „Covid-19“ užrakinime.

Greiti kinų patiekalai realiame virtuvėje yra „Congee“ (ryžių košė), garuojama žuvis su imbieru ir šukutėmis bei maišomos keptos daržovės. Kiaulienos šonkauliai dažniau virti sriubose nei glazūruoti. Kai būsiu „HomeSick“, aš sijausiu per „Lap-Fai Lee“ #RealChineseFood įrašus, stebėdamas, kaip kita Azijos motina pasirenka garumą, o ne giliai kepant-niekada nemačiau mano mamos gilios kepimo viskas. Kaip kinų virėja, ji yra nešvankiai švari, žinoma, kad daržoves šepetama su tam skirtu dantų šepetėliu, kad pašalintų pesticidų ir chemikalų pėdsakus. Ji taip pat niekina MSG ir nuneša mano pernelyg mėgdžiamą švediškus bufetus, kuriuos išmokau mylėti vakarieniaujant su savo britų patėviu. Mano anglų šeima retai pasidalino unikaliais šviežiais produktais, kuriuos mėgaujuosi Azijos šeima: medienos ausų grybai, lotoso šaknys, kartaus meliono; pikantiški pyragai, pagaminti iš trynių, ropių ir moliūgų; Eksportuojami vaisiai, tokie kaip durianas ir mangosteens.

„Kinijos restoranų sindromas“ ir MSG mitai

MSG (dar žinomas kaip monosodiumo glutamatas) yra bene pats stipriausias pavyzdys, kaip antichiniškas rasizmas išlieka suvokiant mūsų virtuvę. Gimusi JK, pirmą kartą susipažinau su MSG iš ženklų, skelbiančių „be MSG“ „Chinatown“ restoranų „Windows“. Ingredientas, kuris paprastai naudojamas kaip skonio stiprintuvas, vis dar bijojo sveikatos ir sveikatingumo sluoksniuose dėl tariamo šalutinio galvos skausmo, praplovimo, prakaitavimo ir net krūtinės skausmų šalutinio poveikio. Šis šalutinis poveikis pirmą kartą buvo užfiksuotas trumpame laiške, paskelbtame 1968 m Naujosios Anglijos medicinos žurnalas Po to, kai gydytojas tariamai patyrė juos valgant kinišką maistą (frazės „kinų restoranų sindromas“)-laiškas, kuris įrodė, kad yra rasistinis apgaulė.

Nuo tada, kai šis laiškas pirmą kartą buvo paskelbtas, Maisto ir vaistų administracijos (FDA) dešimtmečių tyrimų dešimtmečiai, Pasaulio sveikatos organizacija ir JT bei kiti “nepavyko patvirtinti MSG dalyvavimo„ Kinijos restoranų sindromo “ir niekada negalėjo to padaryti patvirtinkite, kad MSG sukėlė gautų ataskaitų poveikį.

Vis dėlto išlieka baimė dėl MSG ir „Kinijos restoranų sindromo“. Pastarasis turėjo savo apibrėžimą „Merriam-Webster“ žodyne beveik tol, kol aš buvau gyvas 1993 m. Ir buvau redaguotas tik 2020 m. Po to, kai gamintojas „Ajinomoto“ pradėjo kampaniją, skirtą atkurti MSG reputaciją MSG reputaciją. („Merriam-Webster“ naudojamas apibrėžti „kinų restoranų sindromą“ kaip: „Grupė simptomų (tokių kaip kaklo tirpimas, rankos ir nugara su galvos skausmu, galvos svaigimu ir širdies plakimu), kuri turi įtakos jautriems žmonėms, valgantiems maistą, o ypač kinų maistą, labai pagardintą monosodžio glutamate.")

Tiesa ta, kad monosodžio glutamatas yra molekulinis identiškas glutaminės rūgšties (kurią pats gamina žmogaus kūnas) ir natūraliai atsiranda krūties piene, graikiniais riešutais, brokoliais ir mitybos mielėmis. Iš pradžių jis buvo pagamintas ištraukus kristalus iš jūros dumblių sultinio. Šiomis dienomis jis yra komerciškai suformuotas fermentuojant krakmolą, melasą, cukrinius runkelius ar cukranendrius.

Pranešama. Tai sutapo su pradiniu perdirbto maisto bumu ir nuo 1930-ųjų vidurio iki 1941 m. JAV sunaudojo daugiau Ajinomoto nei bet kuri kita šalis, išskyrus Japoniją, be Japonijos.

Nors daug maisto kompanijų u.S. pašalino MSG iš daugelio jų produktų (pvz., „Campbell“, kuris, kaip pranešama, buvo vienas iš pirmųjų u.S. ingrediento importuotojai) ir parduodamos „be MSG“ pertvarkymo, jis vis dar yra daugelyje perdirbtų maisto produktų, įskaitant daugybę bufejų kubelių, paruoštų patiekalų ir rūkytos mėsos. Vegemito populiaraus pikantiško išplitimo iš Australijos, skirtas hidrolizuotoms mielėms. Tačiau nė vienas iš šių maisto produktų nebuvo susijęs su tariamu šalutiniu MSG poveikiu; Tik kinų maistas turi savo „sindromą“, pavadintą jo vardu. Vėlyvasis Anthony Bourdainas geriausiai pateikė: „Jūs žinote, kas sukelia kinų restoranų sindromą? Rasizmas.“

Maistas mintims

Kinijos maisto kultūra, kaip ir bet kuri kita virtuvė, yra turtinga ir sudėtinga. Simbolika yra paplitusi Kinijos gastronomijos ir tea ritualai yra pagrindiniai vestuvių ceremonijos. Mėnulio Naujaisiais metais visas sūdytas kiaušinio trynis švyti kai kuriuose mėnulio pyraguose.

Šį socialinį pasitenkinimą galima rasti maiste (pagirtas ilgalaikių mėlynos zonų bendruomenių bruožas) yra ypač teisingas Kinijos kultūroje. Man kinų stiliaus valgymas yra iš prigimties socialinė patirtis: patiekalai paprastai nėra gaminami valgant A-LAP-TO-A-AS asmenį, bet kaip centralizuoto plitimo dalis. Dažnai šeimininkas pasirūpins užtikrinant jūros gėrybių, mėsos, tofu, daržovių ir sriubos pusiausvyrą. Ir šeimos sako: „Aš tave myliu“, „Atsiprašau“ ir „Aš didžiuojuosi“, ruošdama ar įsigyjant mėgstamą patiekalą. Man tai yra Xiang la Xie 香辣蟹, kvapnus aštrus krabas, nepaisant mano vėžiagyvių alergijos, nes maža egzema yra maža kaina, kurią reikia sumokėti už filialų įvertinimą.

Po 2020 m. Karščiavimo tapo aišku, kad prieš skleidžiant gandus ar net atsitiktinius, į humorą skirtas nuostatas, turėtume skirti laiko, kad suprastume mažesnes kultūras ir virtuves. Augant Anglijoje, aš taip greitai kaltinau MSG dėl diskomforto, į kurį suvalgiau, bet tikriausiai tai buvo cukrus ir per didelis vartojimas, kaltas dėl mano simptomų tą dieną. Vis dėlto aš, kaip ir daugelis kitų.

Šios nuolatinės melagystės turi pasekmių. Visos įmonės, rinkodamos „švarų“ kinų maistą. Tuo tarpu Kinijos valdomas verslas, ypač esančias Kinijos miestuose visame pasaulyje, matė, kad jų finansai ypač smarkiai skauda dėl pandemijos. Ir, žinoma, yra rasistinis smurtas, kuris ir toliau kenkia Rytų ir Pietryčių azijiečiams.

Niekas nėra atleistas ne man net ne, tiesiogine prasme šeriate tiesą nuo mažens. Bet laimei, visi gali mokytis klausytis. Aš dabar žinau, kad yra kitokia istorija, kurią turėtume papasakoti apie maistą, kuris tiesiogine prasme padarė mus tokiais, kokie esame šiandien. Pandemijos leidimas, tikiuosi, kad tai aptarsiu per visą karštą puodą, Kalifornijos likimo sausainį ir vaisių gabaliuką, kurį galėsite baigti.

Jei esate kažkas, kas mėgsta nemokamas treniruotes, nuolaidas sveikatingumo prekių ženklams ir išskirtinį šulinį+gerą turinį, prisiregistruokite „Well+“, mūsų internetinei sveikatingumo bendruomenei.