Kodėl žmonės yra * tokie * įsimylėję traškią maistą, teigia gastrofizikas ir psichiatras

Viename orientyrui Tyrime DR. Spence'as vedė, dalyviai šiek tiek pakilo į „Pringle Chips“ tarp priekinių dantų ir įvertino juos šviežumo ar traškumo prasme per valandą. Laimikis? Dalyviai gavo realiojo laiko garsus, susijusius su jų pačių įkandimo veiksmu dėl uždarų ausinių ausinių. Tačiau klausos grįžtamasis ryšys buvo manipuliuojamas atsižvelgiant.

Rezultatas: Dalyviai įvertino bulvių traškučius, kurie skonis yra žymiai traškesnis ir gaivesnis, kai padidėjo bendras garso lygis arba kai padidėjo aukšto dažnio garsai. Ir, kita vertus, lustai buvo įvertinti pasenę arba minkštesni, kai garsas ir dažnis buvo nuleistas. (Panašios išvados buvo pastebėtos atliekant italų obuolių ir traškumo tyrimą). „Taigi, atrodo, kad žmonių suvokimas apie sausų ir drėgnų maisto produktų tekstūrines savybes gali būti pakeistas tiesiog modifikuojant garsus, kuriuos girdime“, - 2015 m. Apžvalgoje pateiktame šio dalyko tyrimų apžvalgoje rašė Spence.

Dr. Spence'as sako, kad garsas yra taktinis maisto produktų verslas, kurį naudojo dešimtmečius. Jis bendradarbiauja su tokiomis įmonėmis kaip „Unilever“, kad pateiktų naują produkto naujovių būdą, kuris patikrina, kaip vartotojai gali reaguoti į maistą, atsižvelgiant į jų traškumą. „Tai tarsi tam tikra prasme prototipas. Mes iš esmės pakeitėme maisto, kurį žmonės valgė, garsus, norėdami pamatyti, kas jiems patiko, kad nustatytume garsą, kurio nori traškūs, traškūs ar įtrūkę, kad inžinerija tą produktą “, - paaiškina jis.

Dėl ko traškus maistas atrodo daug geresnis?

Taigi, kas tiksliai daro traškią maistą patrauklesnį nei tylus, be triukšmo? „Vien garsas nėra energijos vertės, todėl yra savotiška, kad mums gali patikti triukšmingas maistas“, - DR. Spence'as sako. Paimkite, pavyzdžiui, šlapią lustą (beveik visuotinai nemaloni patirtis). „Tai riebalai, cukrus ir kvapiosios medžiagos. Bet viskas, ko neturi, yra krizės “, - sako jis. Kas daro traškią lustą kur kas patrauklesnę nei minkšta, minkšta?

Dr. Spence'as teigia, kad mūsų smegenims traškumas gali reikšti šviežumą, todėl jis bus patrauklesnis pojūčiams. „Šviežios produkcijos, tokios kaip vaisiai ir daržovės. Kadangi jie linkę senti, jie praranda dalį savo mitybos vertės. Evoliuciniu požiūriu gali būti, kodėl mums patinka triukšmingesni maisto produktai, nes tai gali reikšti šviežumą “, - DR. Spence'as sako. Tuo tarpu jis pažymi, kad riebus maistas, apdorotas arba keptas (ir traškus), gali patikti kaip energijos tankio tarpinis serveris.

Jis taip pat pažymi, kad traškumas padeda nukreipti dėmesį į valgymo veiklą. „Dažniausiai valgydami mes tikrai nekreipiame dėmesio į tai, ką vartojame. Mes naudojame mobiliuosius įrenginius, kalbamės ar žiūrime televizorių. Retai atkreipiame dėmesį į tai, ką mes skonio “, - aiškina jis. Tačiau triukšmingas maistas atkreipia jūsų dėmesį į burną, o. Spence'as sako, kad gali priversti jus labiau atsiminti tai, ką vartojate, ir sukurti potencialiai malonesnę patirtį.

„Kai ką nors valgai ir nuolat jį valgai, prisitaikysite prie jo. Dėl įpročių ar adaptacijos jis išnyksta į foną, ir jis neturi skonio tiek, kiek tai darė, kai jūs pirmiausia įkandote į jį. Šis desensibilizavimas vyksta lėčiau, jei maistas yra triukšmingas. Reiškia, kad triukšmingi maisto produktai gali būti mėgaujami ilgiau, nes garsas gali padėti pratęsti [jutimo] patirtį “, - DR. Spence'as sako ir priduria, kad dabartiniai tyrimai tiria šį poveikį.

Kokį psichologinį poveikį traškus maistas daro streso lygiui?

Pasak Hugh Humphery, MD, funkcinės medicinos psichiatro ir Everlywell patarėjo, daugelis veiksnių vaidina reikšmingą vaidmenį rengiant maisto atranką, pavyzdžiui, elgesio, socialinę ir kultūrinę. Tačiau jis sutinka, kad jutiminės maisto savybės yra linkusios į sceną, kaip parodė DR. Spence'o tyrimas. Tačiau, be to, jis sako, kad traškūs maisto produktai taip pat gali būti naudingi jūsų streso lygiui.

Pasak dr. Humphery, stresas gali pakeisti maisto suvartojimo įpročius. „Tyrimai parodė, kad kai asmuo patiria stresą, maisto kiekis ir tipas, kurį praryja, pasikeičia atsižvelgiant į lytį, amžių, stresoriaus tipą ir asmens suvaržymo lygį“, - sako jis. Tačiau, pasak jo, yra keletas kategorijų maisto produktų, kurie yra geriausi streso asmenų pasirinkimai, o traškūs maisto produktai yra vienas iš jų.

„Traškūs maisto produktai padidina nervų reakciją į smegenų vietas, kurios patiria malonumą ir atlygį, padidindamas gerovės pojūtį ir, antrą kartą mažinant stresą“,-DR “, DR. Humphery sako. Padėkite ant traškučių maišo, kodėl gi ne?

Crunchy yra žaidimo pavadinimas su šia lengvu šokolado kukurūzų žieve: