Šie 5 filipiniečių padažai yra saldūs, aštrūs, rūgšti (ir kovoti su uždegimu), kaip virti su kiekvienu

Kalbant apie pagardus, galite rasti „Bagoong“ (krevečių pastos), jei jums patiekiama „Kare-Kare“ arba „Oxtail“ troškinys. Greičiausiai paragausite Umami turtingo patis (žuvies padažo), kai paragaujate „Sinigang“, klasikinės rūgščios ir pikantiškos filipiniečių sriubos. Taip pat yra bananų kečupo, kuris, taip, yra pagamintas iš bananų ir atcharų (marinuotas daržovių malonumas), kuris yra idealus kartu su visais baltymais. Jei jums pasisekė, kad išbandėte bet kurį iš aukščiau išvardytų dubenį česnako keptų ryžių, žinote: nėra nieko geresnio.

Paprasta, net nuolanki ingredientai taip pat turi savo vietą prie stalo. Apsvarstykite „Calamansi“-galite išspausti savo sultis tiesiai ant patiekalo, arba galite jas derinti su sojos padažu, o jei norite smūgio, raudonos čili čili drožlės. Filipinų padažai ir pagardai yra pasiskolinti terminą iš kultūros istoriko Doreen Fernandez, „skonio ir prigimties galaktikų“, leidžiančių daugeliui filipiniečių patiekalų permutacijų permutacijas.

Atkreipkite dėmesį, kad daugelis šių padažų ir pagardų nėra tik Filipinuose, o daugelis jų kilo kitur kitur. Paimkite, pavyzdžiui, krevečių pastos ir žuvies padažą, kurie naudojami Vietname, Tailande ir kitose Pietryčių Azijos virtuvėse. Tačiau jie vis dėlto yra neatsiejami filipiniečių maisto ingredientai, kurie, kaip ir pati šalis, turi daug įtakos gijų. Nors jie nėra išskirtiniai Filipinams, jie yra tai, kas skolina patiekalus savo filipiniečių nuojauta, ir su jų įtraukimu, tarkime, Oxtail troškina Kare-Kare ir sriubą į Sinigangą.

Nesvarbu, ar meniu yra filipiniečių įkvėptas maistas, šie pagardai ir padažas taip pat gali gerai žaisti su patiekalais už Filipinų virtuvės karalystės ribų. Galite įsigyti juos paruoštus iš Azijos prekybos centrų ar internetu, taip pat galite juos gaminti namuose su ingredientais, kuriuos galite rasti bet kurioje vietoje.

5 filipiniečių padažų ir pagardų receptai

Žemiau rasite penkis tipiškų filipiniečių padažų, pagardų ir šonų receptus-ir nors šie receptai jūsų suklys, visada yra galimybė tai padaryti „Pinoy“ ir modifikuoti pagal jūsų skonį. Registruotas dietologų dietologė Gisela Bouvier, RDN taip pat teikia pasiūlymų tiems, kurie nori pakeisti ar atimti kai kuriuos receptuose naudojamus ingredientus.

1. Česnako actas Sawsawanas

Šis pikantiškas acto pagrindu pagamintas pjūklo ar panardinimo padažas iš neklaužados virtuvės reikalauja česnako, pomidorų ir raudonojo svogūnų, česnako ir svogūnų prieskonių ir keletą alkūnių juodųjų pipirų visų ingredientų, kuriuos jau galbūt turite savo sandėliuke. Anot Bouvier, actas puikiai tinka jūsų žarnynui, o pomidorų ir raudonojo svogūno įtraukimas gali pridėti pluošto į jūsų plokštelę. Jame taip pat yra mažai natrio sojos padažo, kurį prideda Bouvier. „Natrio kiekis yra daug mažesnis, palyginti su įprastu sojos padažu, kuriame yra maždaug 290 miligramų natrio šaukštelis“, - sako ji. „Sawsawan“ gerai poruojasi su mėsa ir žuvimis, sako, kad chio-lauri-its rūgštingumas puikiai tinka pjaustyti baltymų turtingumą.

Gaukite receptą: Filipiniečių česnako acto padažas

2. Saldus ir rūgštus padažas

Šis saldus ir rūgštus padažas iš „Taste Filipinų. Ananasų sultys suteikia vaisių saldumo, o baltas actas ir sojos padažas prideda pikantiško tango. Galite pasirinkti modifikuoti pagardą pagal savo skonį, o tiems, kurie renkasi mažiau saldų, Bouvier sako, kad recepte galite sumažinti ananasų sulčių ar rudojo cukraus kiekį iki maždaug aštuntos puodelio arba naudoti kečupą be pridėto cukraus.

Gaukite receptą: Filipinų saldus ir rūgštus padažas

3. Bananų kečupas

Kitas iš Filipinų skonio, šis bananų kečupo receptas užfiksuoja seniai mėgstamą filipiniečių pagaminto pagardų skonį. Jis saldus ir aštrus, sušildytas su prieskoniais, tokiais kaip kajeno pipirai, paprika ir gvazdikėliai. Kaip jau galėjote, bananai-ir kraštoriniai bandelės, kuri. Bananai recepte prisideda prie skaidulos ir kalio, sako Bouvier, o prieskoniai pasižymi priešuždegiminėmis savybėmis, dėl kurių jie puikiai tinka žarnyno sveikatai. Jame taip pat yra acto, baltojo svogūno ir česnako, taip pat pomidorų pastos. Bouvier priduria, kad tie, kurie nori sumažinti sumą. Susitelkite su baltymais, spyruokliniais ritinėliais ar omletais, sako chio-lauri.

Gaukite receptą: Filipinų bananų kečupas

4. Veganiškas bagoongas

Ši veganizuota „Bagoong“ versija iš maisto naudoja skrydį, naudoja austrių ar šiitake grybus, o ne fermentuotas krevetes ar taip pat toli nuo umami skonio, kurį žmonės pamilo dėl pagardų. „Man patinka, kad jame yra grybų“, - sako Bouvier. „Grybuose gausu vitamino D ir vitamino B12.Taip pat mišinyje yra svogūnų, imbierų ir česnakų, tailandietiško raudonojo čili - už smūgį, Doenjang (Korėjos sojų pupelių pasta), kad būtų galima šiek tiek funk, o cukrus, kad būtų galima suapvalinti skonį. Anot Chio-Lauri, galite jį valgyti su žaliais mango griežinėliais kaip užkandį arba paimti iš Jeeca, maisto gamintojo savininkas skrenda ir šaukštu šaukštu į maišytus ir maišius.

Gaukite receptą: Veganiškas filipiniečių bagoong

5. Atchara

Šis saldaus ir suskirstymo ATCHARA receptas iš „Panlasang Pinoy“ išlieka ištikimas klasikiniam pagardų kūrimo metodui, kuriame paprastai naudojamas actas, dygus. Taip pat rasite spalvingų daržovių, bet ir morkų, raudonųjų paprikų, svogūnų, česnako ir imbiero-mišinio, kad sustiprintumėte skonį. Razinos taip pat pasirodo, nors jūs galite pasirinkti jas palikti, jei taip prašau. Bouvier sako, kad papajos fermentavimo procesas ne tik sukelia ką nors skanaus, bet ir jums naudinga. „Yra tyrimų, kuriuose rašoma.

Be to, pačioje papajoje gausu antioksidantų, o kai jis fermentuojamas kaip daugumos daržovių, tai gali padėti pamaitinti geras jūsų žarnyno bakterijas. Jei norite,. Kai ateina laikas valgyti, Chio-Lauri sako, kad jis gerai groja su kepta mėsa ir žuvimi arba kaip gomurio valiklis tarp pikantiškų kursų.

Gaukite receptą: Atchara