Restorano kokybės auksinio tofu paslaptis

Kai Cameronas Stauchas, kanadiečių šefas (kurio klientūra apima * „Royals“, NBD) ir autorių Vegetariškas Vietnamas Pirmą kartą persikėlęs į Hanojų, jis buvo sutiktas su unikaliu iššūkiu. Buvo sunku rasti informacijos apie mėsą ir jūros gėrybes, parduodamas prekyvietėse, įskaitant tai, kaip ji buvo užauginta ir auginama. Dviprasmiškumas paskatino Stauchą pasirinkti vegetarišką gyvenimo būdą, naudodamas savo patirtį virtuvėje, kad pritaikytų savo skonį turtingą, augalinę vietinės virtuvės versijos.

„Kai persikėliau į Vietnamą. „Taigi aš jau turėjau mintį žiūrėti, kaip galėčiau paruošti mėsos ar jūros gėrybių pagrindu pagamintus patiekalus, kad atitikčiau šiuos reikalavimus."

Būtent ši visko mąstysena leido Stauchui pradėti adaptuoti savo receptus, iš kurių vienas buvo paremtas jo pirmuoju patiekalu Hanojuje. Jo ciberžolė tofu su šviežiais krapais ir ryžių noodles yra jo tradicinis patiekalas Vietname. Stauchas pakeitė žuvį į tofu į pagrindinį patiekalą ir sukūrė vegetarišką žuvies padažo, tradiciškai naudojamo maišyti ir subalansuoti išskirtinius, šviežius skonius Vietnamo virtuvėje.

„Kai skalūnai ir krapai atsitrenkė į keptuvės šilumą, nuostabiai saldus anyžių skonio kvepia jūsų virtuve."

„Man visada patiko gaminti maistą su šviežiomis žolelėmis. Tai viena iš priežasčių, kodėl aš labai myliu šį patiekalą. Kai šauliai ir krapai smogė į keptuvės šilumą, nuostabiai saldus anyžių skonio kvepia jūsų virtuve “, - sako Stauchas“.

Stauchas tikrai groja tofu šiame patiekale, sutelkdamas dėmesį į tekstūrą kartu su vardo ciberžolės prieskoniais. Užuot giliai kepęs, kaip dauguma restoranų, kad gautų tą traškią auksinį traškumą, jis naudoja seklios kepimo techniką. „Nesijaudinkite dėl aliejaus, naudojamo kepimui, kiekį“, - sako jis. „Knygoje naudojama labai mažai aliejaus. Labai plonas aliejaus sluoksnis tofu išorėje padeda pasiimti paties tofu skonį ir patiekalą, kuriame jis yra paruoštas. Aš reguliariai sekli kepti tofu wok."

Galiausiai, jei esate suklupęs, nuskaitydami fermentuoto tofu ir Tailando baziliko prekybos centrų lentynas. Pasirengęs padaryti jūsų tofu kaip patyrusią profesionalą? Skaitykite malonų būdą, kaip tai išbandyti.

Skaitykite ciberžolės tofu su ryžių makaronų receptu.

Ciberžolės tofu su ryžių makaronais

Tarnauja 4

Ingridientai
Kasdieniam stalo padažui
3 šaukštai cukraus
1/4 puodelio vandens
2 šaukštai ryžių acto
1 šaukštelis sojos padažas
1 valgomasis šaukštas plius 1 šaukštelis šviežių liepų sulčių
1/2 šaukštelio druskos
1 švieži raudoni tailandietiški paukščių čili, smulkiai pjaustyta arba plonai supjaustyta
1 česnako skiltis, smulkiai supjaustyta

Už ciberžolės tofu ir ryžių makaronus
1 Mažos galvos bibbo salotos, suplėšytos į kąsnio dydžio gabalus
3/4 puodelio Tailando baziliko lapai
3/4 puodelio kalendros lapų
1/2 svaro džiovintų ryžių „Vermicelli“ makaronų
Nuo 1 iki 1 1/2 svaro firmos tofu
1/2 puodelio ryžių miltų
1 šaukštelis žemės ciberžolės
1/4 šaukštelio druskos
1/4 puodelio augalinio aliejaus
3 puodeliai šukių (2 kekės) 1 colio ilgio
2 puodeliai (didelė puokštė) grubiai susmulkintos kamieninės šviežios krapai
1/2 puodelio skrudintų, nesūdytų žemės riešutų
Sojos padažas (neprivalomas)

Kasdieniam stalo padažui:
1. Į dubenį įdėkite cukraus, vandens, ryžių acto, sojos padažo, laimo sulčių ir druskos. Maišykite, kol cukrus visiškai ištirps. Įpilkite ir įmaišykite į čili ir česnaką. Paragaukite ir prireikus sureguliuokite prieskonius. Tegul padažas sėdi dešimt minučių prieš patiekdami, kad skoniai galėtų susimaišyti.

2. Patiekite viename vidutiniame dubenyje su šaukštu, kad svečiai galėtų įkišti papildomą padažą į savo pavasarinius ritinius po pradinio įkandimo. Arba padvigubinkite receptą ir patiekite mažuose individualiuose dubenyse.

Už ciberžolės tofu su ryžių makaronais:
1. Paruoškite kasdienį stalo padažą ir sudėkite į mažą dubenį ar du. Sumažinkite salotas, baziliką ir kalendrą kartu į patiekimo dubenį arba ant didelės plokštelės.

2. Užvirkite didelį puodą vandens. Įmeskite makaronus ir naudokite lazdelę ar žnyples. Virkite, kol suminkštės, nuo trijų iki penkių minučių, tada nusausinkite ir nedelsdami nuplaukite šaltu vandeniu. Švelniai išspauskite keturis - penkis kartus, kad atsikratytumėte vandens pertekliaus. Atidėkite ant dviejų vidutinių plokštelių, laisvai padengtų švaru virtuvės rankšluosčiu.

3. Supjaustykite tofu bloką į pusės colio storio stačiakampius. Tada supjaustykite kiekvieną bloką į mažesnius stačiakampius maždaug pusantro colio dviejų colių. Dideliame dubenyje sumaišykite ryžių miltus, ciberžolę ir druską. Įpilkite tofu, švelniai išmeskite, kad padengtumėte, ir perkelkite į plokštelę.

4. Įkaitinkite aliejų WOK arba dešimties colių keptuvėje ant vidutinės stiprios ugnies. Atsargiai įdėkite šiek tiek tofu į aliejų ir kepkite, kol kiekviena pusė bus traški ir auksinė, tris - keturias minutes iš vienos pusės. Jums gali tekti virti tofu dviem partijomis. Trumpai perkelkite į popierinę pilkę ir išdėstykite ant porcijos lėkštės. Atsargiai išpilkite didžiąją dalį aliejaus, palikdami vieną šaukštą. Šildykite aliejų ant vidutinės-stiprios ugnies. Maišykite šaulionus maždaug vieną minutę, prieš mėtydami krapus. Maišykite kepti dar 30 sekundžių ir gražiai susitvarkykite ant tofu. Pabarstykite žemės riešutus ant viršaus.

5. Valgyti, kiekvienas restoranėlis į dubenį deda keletą makaronų, o ant viršaus - krapų tofu. Jie gali pridėti keletą salotų ir žolelių, o tada gerai lašinti stalo padažo. Mesti kartu prieš valgydami. Įpilkite sojos padažo purslų, kad galėtumėte papildomai pagardinti, jei norite.

Receptas ir nuotrauka iš Vegetariškas Vietnamas pateikė Cameronas Stauchas. Autorinės teisės © 2018, pateikė Cameronas Stauchas. Perspausdinta gavus W leidimą.W. „Norton & Company, Inc“. Visos teisės saugomos.

Norėdami sužinoti daugiau apie „Box Cooking Inspo“, žiūrėkite į Korėjos sveikų maisto gaminimo tradicijas. Kol esate prie jo, apsvarstykite galimybę savo sandėliuką atlikti organizacijos kapitalinį remontą, kaip tai padaryti.