„Stiprus, mielas ir užburiantis galimybėmis žodžiais apibūdinti tiek vietnamiečių kavą, tiek mano verslą, kuris ją atkreipia dėmesį“

Vietnamas yra antras pagal dydį kavos gamintojas pasaulyje, o kai paragauji skanių skonių („Tai aš, labas, „Cafe Sua Da“") Nesunku suprasti, kodėl.

Norėdami sužinoti daugiau apie turtingą Vietnamo kavos istoriją, mes susipažinome su Debbie Wei Mullin, „Copper Cow Coffee“, Vietnamo moterų priklausančios kavos kompanijos įkūrėju. Priešais Mullinas kalbina mus per Vietnamo kavos gaminimo niuansus, tai, kas paskatino ją pradėti savo verslą, ir mėgstamiausias būdas paruošti autentišką Vietnamo alaus puodelį. Be to, kaip ji pagerbia savo šaknis vieną puodelį kavos vienu metu.

• Debbie Wei Mullin, įkūrėjas ir kavos ekspertas

Kas yra Vietnamo kava?

Anot Mullino, kava buvo pristatyta Vietname prieš kelis dešimtmečius, datuojami šeštajame dešimtmetyje, nes prancūzų kolonizatoriai atnešė derliaus į šalį į šalį. „Prancūzai pirmą kartą pristatė kavą Vietnamui, kuri turėjo įtakos Vietnamo kepsnio stiliaus tamsiai prancūzų kepsniui ir kaip ji vartojama šalyje“,-sako Mullinas. „Kaip ir Paryžius, Vietnamo gatvės yra išklotos kavinėmis su kėdėmis, nukreiptomis į gatvę, kad mecenatai galėtų gurkšnoti stiprią kavą ir stebėti, kaip miestas eina pro šalį.“

Nors abu gali pasidalyti tam tikrais panašumais, skirtingai nei prancūzų, Vietnamo kava reikalauja naudoti vieną unikalų kavos gaminimo įrankį: a Phinas. „Tradiciškai Vietnamo kava gaminama a Phinas-Lėta, maža alaus darykla, sukurianti neįtikėtinai stiprų kavos kadrą per penkias-10 minučių alaus daryklą “,-sako Mullinas. Vietnamo kava yra vidutiniškai pilnavertis su giliais, sodriais skoniais. „Vietnamas labiausiai garsėja robusta kava, kurioje yra turtinga Mocha ir Nutty atspalviai. Jis skonis ypač turtingas, kai skrudinama tamsoje ir gerai suporuojasi su pienu “, - sako ji.

„Tradiciškai Vietnamo kava gaminama a Phinas-Lėta, maža alaus darykla, sukurianti neįtikėtinai stiprų kavos kadrą per penkias-10 minučių alaus daryklą “,-sako Mullinas.

Pasinaudojęs giliau į skonį, Mullinas pažymi, kad vietnamiečių kava turi gilų šokoladą ir riešutų atspalvius, nes paprastai ji yra skrudinta tamsiai skrudinta. Priešingai, ji priduria, kad kavos iš Pietų Amerikos ir Afrikos turi ryškesnius, žolelių atspalvius. „Pietų Amerikos ir Afrikos veislės dažnai atsiremia į lengvesnius ar blauzdikaulius, kad paryškintų jų gėlių ir vaisių natas“, - sako ji.

Taigi, geriausias būdas jį gerti, jums gali kilti klausimas? Mullinas sako, kad tradiciškai vietnamiečių kava yra sumaišyta su pasaldintu kondensuotu pienu ir patiekiama ant ledo, kitaip žinomo kaip „Cafe Sua Da“. Swoon.

Kas paskatino atidaryti varinę kavos karvę, Vietnamo kavos kompaniją?

Mullin, MIT magistro laipsnis tarptautinės plėtros ir tvarumo magistro laipsnyje, pradėjo savo profesinę karjerą, valdydama paskolas Pasaulio bankui, kuri. Tačiau pramonė nebuvo tiksliai tokia, kokią ji įsivaizdavo. „Nemaniau. Kai sužinojau, kad Vietnamas buvo antras pagal dydį kavos gamintojas pasaulyje, tai buvo tarsi šviesa, ir aš nežiūrėjau atgal “, - sako Mullinas.

2017 m. „Mullin“ išleido vario karvių kavą, kad suprastų dvi pagrindines savo gyvenimo aistras: pasiryžo sukurti geresnes galimybes žmonėms Vietname ir Dalindamasis savo gilia aistra vietnamiečių virtuvei ir kultūrai didesniu mastu. „Aš nesugebėjau užaugti aplink daugelį kitų, turinčių azijietišką išsilavinimą, todėl visas mano Vietnamo maisto poveikis buvo tik mano namuose ir apsilankė išplėstinei šeimai. Nors tai buvo didžiulė mano gyvenimo dalis. Aš visada svajojau išsiaiškinti būdą pasidalyti šiais skoniais, kuriuos aš taip labai vertinu JAV “, - sako Mullinas.

Nuo to laiko „Mullin“ bendradarbiavo su daugeliu Vietnamo kavos gamintojų, norėdamas tvariai šaldyti aukštos kokybės pupeles, kuriose nėra jokių dirbtinių ingredientų. „Galiausiai noriu,. Noriu tai pasiekti padarydama vietnamiečių kavą svarbioje aukščiausios kokybės kavos rinkos kategorijoje “, - sako ji.

Bendrovė gabena platų produktų asortimentą, kuris suskirstomas į tris pagrindines kategorijas: malta kava, užpilas ir grietinėlės. „Mūsų malta kava yra aukščiausios kokybės Vietnamo robusta ir Arabica mišinys, ir mes esame vienintelė kavos kompanija, kuri pagardino tikrus ingredientus, tokius kaip visos maltos cinamono lazdelės, sumalamos į mūsų„ Churro Coffee “. kavos krepšiai “, - sako Mullinas. Tada jie taip pat siūlo savo parašo kavą patogiuose iš anksto suvaržytuose, vienkartiniuose užpiluose, kurie tilptų ant bet kurio puodelio. Galiausiai jie nešioja saldintus kondensuotus grietinėles, pagamintus be konservantų ar dirbtinių skonių, kuriuos galima naudoti norint plakti greitą puodelį „Cafe Sua Da“ namie.

Kaip pasigaminti tobulą Vietnamo stiliaus kavos puodelį

Bėgant metams, Mullin sukūrė savo kavos receptą ir tai yra kelių įtakų suliejimas jos gyvenime. „Tikrai nėra„ neteisingo “būdo užvirinti Vietnamo kavą. Galbūt todėl, kad aš taip kultūriškai mišrus-turiu vietnamiečių, kinų, žydų ir airių šaknų-tai man taip patogu suderinti dalykus “,-sako ji.

„Aš sakau, aš manau, kad vietnamiečių kava yra skani, kai virta stipri, kaip espreso, arba su tradiciniais vietnamiečiais Phinas ir suporuotas su saldžiu pienu-avižų pieno ir medaus derinys arba su vos pasaldintu kondensuotu pienu “,-sako Mullinas.

Iki pasimatymo kavos stotyje penkiose?

RD gilinasi į kavos gėrimo pranašumus: