„Mėnulio pyragų ir pieno duonos“ autorė Kristina Cho, šio migdolų sausainių recepto reikšmė žymiai peržengia desertą

Maistas yra daug daugiau nei mitybos-tai viena asmeniškiausių mūsų kultūrų, vertybių ir tradicijų išraiškos. Mūsų serija, Už recepto, Kiekvieną mėnesį profiliuoja kitokį sveiką virėją. Šį mėnesį „Eat Cho“ maisto kūrėja Kristina Cho dalijasi labai ypatingu migdolų sausainių receptu, įkvėptu to, ką gamino jos Goong Goong (motinos senelis). Receptas ištraukas iš jos naujos knygos, Mėnulio pyragai ir pieno duona, šį mėnesį.

Nors aš užaugau labai į maistą orientuotą namą, niekas mano šeimoje tikrai nekepė. Mano seneliai persikėlė į U.S. Iš Honkongo septintojo dešimtmečio pabaigoje ir mano Goongo Goongo (arba motinos senelis, anglų kalba) pradėjo dirbti restoranuose. Galų gale jis atidarė savo restoranus ir tai tapo šeimos verslu. Dėl šios priežasties mane visada supa tikrai neįtikėtini virėjai, tačiau kepimas nebuvo būtent mūsų šeimos kulinarinės istorijos dalis. Jei namuose buvo pyragaičių, jie buvo iš dėžutės mišinio.

Buvau vidurinėje mokykloje, kai nusprendžiau pabandyti save kepti. Aš daug stebėjau Maisto tinklas ir praktiškai būtų drožanti, kai pamačiau, kaip kepėjai per televizorių įkando į gooey šokolado drožlių sausainį arba pasinerti į šakę į drėgną šokoladinį pyragą. Manau, kad dalis to, kodėl ji taip pat patiko, buvo ta. Augant Kinijos amerikiečių šeimoje, mes nevalgėme daug šokolado drožlių sausainių ar pyrago.

Vienas iš pirmųjų mano pagamintų kepinių buvo sūrio pyragas. Mano mama pirkdavo šaldytus sūrio pyragus „Costco“, kurį aš tiesiog mylėjau (sąžiningai, viskas su grietinėlės sūriu turėjo mano širdį), todėl nusprendžiau pabandyti pasigaminti naminį. Ir tu žinai ką, tai buvo gana gerai! Aš pradėjau kepti dar daugiau ir mano šeima apie tai buvo apie tai. Galų gale, kas skųstųsi naminiu desertu?

Tik tada, kai tapau šiek tiek vyresnis, pradėjau daugiau tyrinėti kinų kepimą. Aš sužinojau, kad kinų kepimas nebūtinai reiškia a Keptas Gerai. Dažnai tai kažkas garuose ar keptas. Panašiai kaip Vakarų kepiniai, kinų kepiniai vis dar yra maisto produktai, tokie kaip duona, sausainiai ir pyragaičiai. Kinijos kepimas išskiria atskiras faktūras ir skonius. Pieno duona yra papildomas pūkuoti, pyragaičiai papildomas FLAKY. Kad ir kokį natūralų skonį desertas sutelktų aplink (pavyzdžiui, vaisius), kiti ingredientai dar labiau groja tą skonį.

Kadangi mano šeima yra taip užpildyta virėjais, o ne kepėjais, didžiąją laiko dalį aš kepiau vienas. Bet aš atsimenu, kad su savo goongo goong gaminu migdolų sausainius. Grįžęs į Honkongą, mano senelis buvo mokytojas. Jis mokė skaityti ir rašyti pradinių klasių vaikams. Tai buvo darbas, kurį jis tikrai mylėjo, bet nebuvo tas.S. Štai tada jis pradėjo dirbti restoranuose. Vienas iš pirmųjų jo restoranų darbo vietų buvo kepti migdolų sausainius, kurie buvo patiekiami desertui restorane, kuriame jis dirbo. Kadangi jis gamino migdolų sausainius kiekvieną dieną, jam pasidarė tikrai puiku. Goongo Goongo migdolų sausainiai tikrai buvo geriausi.

Vieną kartą migdolų sausainius kartu gaminome namuose. Tai iš tikrųjų buvo vienintelis kartas, kai juos sukūrėme kartu. Iki to laiko Goong Goong turėjo savo restoraną ir jis nebedarė migdolų sausainių. Tiesą sakant, jie tiesiog patiekė „Fortune“ sausainius, nes neturėjo laiko kiekvieną dieną gaminti šviežių migdolų sausainių. Labai ilgą laiką Goongas Goongas nepadarė jokių migdolų sausainių. Tai yra iki šios dienos, prieš pat išvykstant į kolegiją, kai paprašiau jo padaryti juos su manimi. Man tai tokia miela atmintis, gaminant migdolų sausainius su mano goongu ir mėgautis jais su visa šeima.

Kai pradėjau galvoti apie tai, kokius receptus noriu įtraukti į savo kulinarijos knygą, žinojau, kad turiu juos įtraukti. Problema buvo ta, kad neturėjau recepto; Goong Goongas niekada to nerašė ir jis mirė 2009 m. Viskas, ko man teko išeiti. Aš turėjau tai išsiaiškinti savarankiškai, tiesiog eidamas į atmintį apie tai, koks jis skonis. Aš įtraukiau savo kitus savo šeimos narius padėti. „Kaip jūs manote, šiek tiek daugiau cukraus? Šiek tiek daugiau druskos?„Aš paprašyčiau mamos, iškepęs bandomąją partiją. Norėjau, kad jis būtų kuo arčiau jo recepto. Po kelių bandymų, manau, kad tai supratau.

Tai Taigi Man ypatinga, matydamas, kaip žmonės dabar daro mano Goongo Goongo migdolų sausainius. Įdomu, ką jis apie tai pagalvos. Mano Goong Goongas buvo toks nuolankus vaikinas, kad jis tikriausiai tiesiog paraustų ir šypsosi. Jis gali pasakyti kažką panašaus: „Oho, tai beprotiška!„Bet aš manau, kad tai būtų labai sentimentalu. Galų gale, migdolų sausainių gaminimas niekada nebuvo jo plano dalis. Jis buvo mokytojas. Bet, kaip ir daugelis tėvų imigrantų, mano Goongas Goongas atvyko į U.S. Norėdami sukurti geresnį gyvenimą savo vaikams, anūkams ir visiems, kurie atėjo. Kažkodėl migdolų sausainių gaminimas tapo maža to dalimi. Ir aš taip džiaugiuosi, kad tai padarė.

Kristinos Cho „Goong Goong“ migdolų slapukų receptas

Padaro 15

Ingridientai
1 puodelis universalių miltų
1/4 šaukštelio kepimo soda
1/2 šaukštelio šiurkščiavilnių druskos
1/2 puodelio (1 lazda) nesūdytas sviestas, sušvelnintas
2/3 puodelio cukraus
1 didelis kiaušinis
3/4 šaukštelio gryno migdolų ekstrakto
1 didelis kiaušinio trynys
15 supjaustytų migdolų
Flaky druska, skirta viršuje

1. Vidutiniame dubenyje išplakite, kad sujungtumėte miltus, kepimo soda ir druskos.

2. Kitame vidutiniame dubenyje sumaišykite sviestą ir cukrų su lanksčia mentele iki vientisos masės. Įpilkite kiaušinio ir migdolų ekstrakto ir toliau maišykite, kol visiškai įterpkite. Įpilkite sausų ingredientų ir sumaišykite, kol susidarys stora tešla (ji bus lipni). Uždenkite dubenį plastikine plėvele ir atšaldykite, kol šiek tiek tvirta, bet nuskaityta, maždaug valandą.

3. Įkaitinkite orkaitę iki 350 ° F ir linijuokite du didelius kepimo skardus su pergamento popieriumi. Naudodami 1 1/2-Tablopono sausainių samtelį, išmatuokite 1 1/2 šaukšto tešlos ir padėkite ant paruošto lapo. (Arba šaukštą, norėdami iškočiokite ir iškočiokite tešlą į lygų rutulį, sudrėkindami rankas, jei tešla vis dar yra lipni.) Pakartokite likusiai tešlai, atstumdami jas 3 colių atstumu. Apkilkite pirštus vandeniu, kad tešla neliptų ir švelniai nuspaustų ant tešlos rutuliukų pirštais, kol jie bus pusės colio storio.

4. Mažame dubenyje išplakite kiaušinio trynį ir naudokite, kad lengvai nuvalytumėte sausainių viršūnes. Ant kiekvieno sausainio uždėkite migdolų gabaliuką.

5. Kepkite, kol sausainiai taps aukso rudos spalvos ir traškūs aplink kraštus, nuo 16 iki 18 minučių. Perkelkite paklodes į vielos lentyną, pabarstykite pleiskanojančia druska ir leiskite sausainiams penkias minutes atvėsti ant lakštų. Perkelkite slapukus į stovo, kad atvėstų. Patiekite šiltą arba kambario temperatūroje.

Kaip pasakyta Emily Laurence

Prisijunkite prie „Well+Good Cook“ su JAV „Facebook“ grupe, kad gautumėte daugiau receptų idėjų ir pasidalytumėte savo šeimos mėgstamiausiais.