Einkorne yra daugiau baltymų nei bet kuris kitas grūdas, tačiau tai tik viena priežastis, kodėl RDS tai vadina „visų grūdų motina“

Einkorno nauda sveikatai

Kviečių ir pramoninio ūkininkavimo raida ne tik pakeitė mūsų kviečių augimą, bet ir pačių grūdų mitybos vertę. Pirma, šiuolaikiniai kviečiai yra tris kartus didesnis už Einkorno grūdų dydį, tai reiškia, kad yra skirtingas sėlenų, gemalo ir endospermo santykis; Būtent tai suteikia jam unikalų baltymų turinį. Tiesą sakant, Einkorno baltymai turi maždaug 30 procentų daugiau baltymų nei šiuolaikiniai kviečiai, ir daugiausiai baltymų iš kitų grūdų-yra 15 procentų mažiau krakmolo.

Kaip „Bartolucci“ dukra ir dabar „Jovial“ bendra savininkė Giulia Viola sako: „Einkornas yra subalansuotas grūdas.Privalumai tęsiasi: „Einkorn“ yra daugiau nei 200 procentų daugiau antioksidantų liuteino nei šiuolaikiniai kviečiai, 75 procentai daugiau mangano, 50 procentų daugiau riboflavino, 40 procentų daugiau cinko ir 20 procentų ar daugiau magnio, tiamino, niacino, geležies. , vitaminas B6 ir pluoštas. (… Kalbėkite apie mikrofono lašą.)

Nors daugelyje šiuolaikinių kviečių produktų kai kurie iš šių mikroelementų gali turėti dideliais kiekiais, taip yra todėl, kad jie buvo sustiprinti.

Einkornas ir jautrumas glitimui

Yra keletas priežasčių, dėl kurių Einkornas yra lengviau nukreiptas tiek ir Tiems, kuriems jautrumas glitimui. Kai kuriose literatūrose teigiama, kad „Einkorn“ glitimo yra mažesnis, tačiau tai iš tikrųjų nėra tiesa: Einkornas iš tikrųjų turi aukštesnį glitimo lygį dėl didesnio baltymų kiekio. Atvirkščiai, tai yra unikalus „Einkorn“ glitimo makiažas (ir silpnesnė glitimo struktūra), todėl jis yra toks skirtingas nei šiuolaikiniai kviečiai, taip pat tai, kas jį lengviau toleruoja daugelis žmonių, jautruojančių kviečius, jautrumą kviečiams.

„„ Einkorn “neturi didelės molekulinės masės baltymų, dėl kurių šiuolaikiniai kviečiai sunku virškinti“,-sako Viola. Kalbėdama iš asmeninės patirties, ji dalijasi, kad dėl netolerancijos ji visiškai vengė glitimo kaip vaikas. Bet kai Viola tėvai vėl įvedė glitimą savo dietoje Einkorno pavidalu, ji liko be simptomų, nes ji laikėsi dietos be glitimo. Viola dabar gali mėgautis makaronais, kultūrine kuokšteliu Italijoje, kaip niekad anksčiau.

„Einkorn“ taip pat turi paprastesnį genetinį makiažą, palyginti su šiuolaikiniais kviečiais, taip pat kitokiu krakmolo makiažu. Šie du veiksniai taip pat padeda „Einkorn“ lengviau virškinti be cukraus kiekio kraujyje smaigalių.

Kaip naudoti „Einkorn“ gaminant

„Einkorn“ galima rasti kaip viso grūdo uogą arba ją galima sumaldyti į miltus, kurie naudojami gaminant įvairius kviečių pagrindu pagamintus produktus, tokius kaip makaronai ar krekeriai. Jo skonis dažnai apibūdinamas kaip šiek tiek riešutas ir saldus. Maria Speck, „Whole Grains“ ekspertė ir apdovanojimų pelniusi autorė Tiesiog senoviniai grūdai ir Senovės grūdai šiuolaikiniams patiekalams, giria Einkorno „Nuostabus krakmolingas apkaltumas ir švelnus kramtymas.„Jos skaniai švelni tekstūra, pasak jos, gražiai veikia savo klevų pudingo receptą su Farro Piccolo (raskite žemiau žemiau!).

Unikalus Einkorno baltymų ir maistinių medžiagų sudėtis reiškia. Kaip ir kitos kviečių formos, „Einkorn“ gali būti sumaltas į viso grūdo miltus arba patobulintas į universalius miltus, tai reiškia, kad dalis sėlenų ir gemalo buvo pašalinta. Abu gali būti naudojami kepant, atsižvelgiant į jūsų pasirinkimą-nesmulkinti grūdai turės riešutų skonį.

„Gamindamas tešlą, silpnesnei Einkorno glitimo struktūrai reikia švelnesnės tvarkymo, kaip tempimo ir sulankstomos technikos-redakcijos, nei tradicinis minkymas“,-aiškina Speckas. Kai pirmą kartą naudojate „Einkorn“ miltus, „Speck“ rekomenduoja pakeisti vos pusę (ar net tik trečdalio) universalių miltų. „Taip yra, kad jūs galite pradėti susipažinti su tuo, kaip elgiasi Einkornas“, - sako ji. „Be to, atminkite, kad„ Einkorn “lengviau naudoti blynuose, bandelėse ir kituose greito duonos receptuose, ypač jei„ Einkorn “jums yra naujas. Taip yra todėl.„Jei receptas priklauso nuo stipresnio universalių miltų glitimo, pavyzdžiui, pyrago, duonos ritinyje ar skonyje, siūlo, kad būtų galima pridėti papildomo kiaušinio, kad būtų kompensuotas silpnesnis glitimas Einkorn mieste.

Bartolucci kulinarijos knygoje Einkornas: originalių gamtos kviečių receptai, Ji pabrėžia, kad Einkornas taip pat sugeria skystį lėčiau nei kiti miltai, įskaitant skystį iš riebalų šaltinio, todėl tešlai gali prireikti šiek tiek daugiau skysčio (ar daugiau poilsio).

Norėdami pradėti gaminti maistą su „Einkorn“, ieškokite aukščiausios kokybės produktų iš „Jovial Foods“, „Bluebird“ grūdų ūkių, „Anson Mills“, „Marsh Hen Mill“ ir „Maine Grains“. Tada išbandykite „Speck“ skanų klevo pudingą su „Farro Piccolo“ receptu žemiau.

Maria Speck klevo pudingas su Farro Piccolo receptu

Tarnauja 4

Ingridientai
„Farro Piccolo“:
1 1/4 puodelio vandens
1/2 puodelio „Farro Piccolo“ („Einkorn“)
1 (2 colių) cinamono lazdelė
Pudrui:
1 1/4 puodelio pusantros
3 šaukštai klevų sirupo, pageidautina, kad tamsesnė B laipsnis, arba daugiau, jei reikia
2 (3 colių) citrinos žievės juostelės
1 šaukštelis vanilės ekstraktas
1/4 šaukštelio smulkios jūros druskos
Švelniai plakta grietinėlė, skirta patiekti
Maltas cinamonas, skirtas purškimui

Instrukcijos
1. Norėdami paruošti „Farro Piccolo“, įpilkite vandens, „Farro Piccolo“ ir „Cinnamon“ priklijuokite prie vidutinio sunkaus puodelio ir užvirkite. Sumažinkite šilumą, kad išlaikytumėte troškimą, uždengtumėte ir virtumėte, kol branduoliai švelniai kramto, nuo 25 iki 35 minučių, atsižvelgiant į tipą. Nemažai branduolių turėtų sprogti ir parodyti savo krakmolingus centrus, o liks vanduo (nenusauskite).

2. Norėdami gaminti pudingą, įpilkite pusantro, dviejų šaukštų klevų sirupo, citrinos žievelės, vanilės ir druskos į farro. Grįžkite į viryklę ant vidutinės-stiprios ugnies, kelis kartus maišydami ir paspausdami citrinų juosteles, kad išlaisvintumėte savo eterinį aliejų. Sumažinkite šilumą, kad išlaikytumėte švelnų burbulą ir virtumėte, retkarčiais maišydami ir maišydami, kol pudingas sutirštės iki kreminės konsistencijos, o grūdai išsipučia, dar maždaug 20 minučių daugiau. Tai vis tiek turėtų būti šiek tiek sriuba.

3. Norėdami baigti, nuimkite puodą nuo ugnies ir nuimkite cinamono lazdelę bei žievelę. Įmaišykite likusį vieną šaukštą klevų sirupo arba daugiau, kad paragautumėte. Šaukštą į atskirus desertų dubenėlius ar puodelius ir patiekite šiltą. Arba šaukštą pudingo į vidutinį dubenį ir paspauskite pergamento popieriaus gabalą arba plastikinę plėvelę tiesiai ant viršaus, kad išvengtumėte odos formavimo. Vėsinkite iki kambario temperatūros ir atšaldykite maždaug dvi valandas. Pudingas ir toliau tirps-gali tekti pridėti šiek tiek puse su puse, prieš patiekdami jį atlaisvinti. Šaukštą į atskirus dubenėlius.

4. Kiekvieną dubenį papuoškite su plakta grietinėle ir pabarstykite cinamonu.

o labas! Jūs atrodote kaip kažkas, mėgstantis nemokamas treniruotes, nuolaidas pažangiausiems sveikatingumo prekės ženklams ir išskirtinį šulinį+gerą turinį. Prisiregistruokite „Well+“, mūsų internetinėje sveikatingumo bendruomenėje ir akimirksniu atrakinkite savo atlygį.