„Candle 79“ kulinarijos knygos „Seitan Piccata“ receptas

Norite išbandyti receptą prieš įsigydami „Candle 79“ karštai laukiamos naujos kulinarijos knygos kopiją? Paruoškite šį „Seitan Piccat“- tai garsiausias restorano patiekalas.

„Mes tiek ilgai tarnavome, ir žmonės ateina ir sako:„ Tai buvo geriausia veršiena, kurią aš kada nors turėjau “,-sako Joy Piersonas,„ Candle 79 “bendrasavininkas.

Seitan Piccata

6 seitan kotletai (apie 11⁄2 svarai; receptas žemiau)
Nesmulkintų kviečių miltai, skirti gilinimui
6 šaukštai ekstravertiškų alyvuogių aliejaus
1⁄4 puodelis maltų askaloninių česnakų
1⁄4 puodelis smulkiai supjaustytų porų, baltų ir šviesiai žalių dalių
1 arbatinis šaukštelis jūros druskos
1⁄2 arbatinis šaukštelis šviežiai maltų pipirų
1 šaukštas nebalintų universalių miltų
3⁄4 puodelis baltojo vyno
1⁄4 puodelio kaparėliai, nusausinti
2 puodeliai daržovių ar vandens
1 įlankos lapas
1 šaukštas maltos šviežios plokščiosios lapo petražolių, plius 1⁄4 puodelis pjaustytų šviežių plokščiųjų lapų petražolių, skirtų garnyrui (neprivaloma)
1 arbatinis šaukštelis maltų šviežių čiobrelių lapų
1⁄8 arbatinis šaukštelis žemės ciberžolė
1⁄4 puodelis šviežiai išspaustų citrinos sulčių
Caper uogos, skirtos garnyrui
1 citrina, plonai supjaustyta, garnyrui (neprivaloma)

Tarnauja 6
Sumažėkite kotletukus iš viso kviečių miltų. Įkaitinkite 2 šaukštus alyvuogių aliejaus didelėje keptuvėje ant stiprios ugnies. Įpilkite kotletų ir virkite, kol traški ir auksinė ruda, nuo 1 iki 2 minučių iš vienos pusės. Padėkite kotletas ant atskirų plokštelių arba lėkštės.

Įkaitinkite likusius 4 šaukštus alyvuogių aliejaus kitoje pakepinamoje keptuvėje ant vidutinės ugnies. Įpilkite askaloninių česnakų, porų, druskos, pipirų ir pakepinkite iki minkštos ir permatomos, nuo 5 iki 7 minučių. Įpilkite universalių miltų ir virkite 2 minutes, nuolat maišydami, kad pagamintumėte „Roux“. Įpilkite vyno į keptuvę ir gerai išmaišykite, kad būtų miltai. Įpilkite kaparėlių, atsargų, lauro lapų, maltų petražolių, čiobrelių, ciberžolės ir citrinų sulčių ir virkite ant vidutinės ugnies, kol padažas taps šiek tiek blizgus, maždaug 10 minučių.

Šaukštą padažo ant patiekimo plokštelių ir padėkite ant padažo kėbulas. Papuoškite kaparėlių uogomis ir pasirenkamomis kapotomis petražolėmis ir citrinų griežinėliais. Patiekite iškart.

Seitan Cutlets

7 puodeliai nebalintų duonos miltų
3 puodeliai nesmulkintų kviečių duonos miltų
41⁄2 puodeliai vandens
11⁄2 šaukšteliai jūros druskos
8 puodeliai daržovių ar vandens
1⁄4 puodelis Tamari
1 gabalas kombu
1 Wakame gabalas

Sudaro nuo 6 iki 8 kotlečių, apie 11⁄2 svarai

Įdėkite miltus į dubenį. Sumaišykite vandenį ir druską kartu ir įpilkite į miltus. Maišykite, kol mišinys sudarys tešlos rutulį. Kai turite gražų rutulį, uždenkite vandeniu ir leiskite stovėti 1 valandą.

Išpilkite vandens ir nuplaukite tešlą po šaltu tekančiu vandeniu, kol vanduo beveik išvalys. Padalinkite tešlą į 2 rutulius.

Įdėkite atsargas į didelį sriubos puodą ir užvirkite. Įpilkite „Tamari“, „Kombu“ ir „Wakame“ ir sumažinkite šilumą. Įpilkite tešlos rutuliukus ir troškinkite, neuždengtą, 2 valandas, kol jie bus tvirti ir lengvai supjaustytos.

Nusausinkite atsargas iš puodo, rezervuokite atsargas, jei ne iš karto naudodamiesi seitanu. Perkelkite seitaną į dubenį, įpilkite pakankamai šalto vandens, kad uždengtumėte, ir leiskite sėdėti maždaug 10 minučių. Nusausinkite ir supjaustykite seitaną į 1⁄2 colių storio kotletai.

Jei šiuo metu nenaudojate seitano, laikykite jį (supjaustytą ar neapleistą) 4 puodeliuose rezervuotų atsargų, uždengtų šaldytuve iki 1 mėnesio. Kaip alternatyva, kotletai gali būti užšaldyti (be atsargų) iki 3 mėnesių.

Perspausdinta gavus „Candle 79“ kulinarijos knygos leidimą: moderni veganiški klasika iš Niujorko „Premier“ tvarios restorano. Autorių teisės © 2011, Joy Pierson, Angel Ramos ir Jorge Pineda. Išleido „Ten Speed ​​Press“, „Crown Publishing Group“ įspaudas, Berkeley, CA. Nuotraukos kreditas: Rita Maas