4 augaliniai maisto gaminimo būdai Kiekvienas, valgantis vaisius ar daržoves

Tai pasakius, kas sezoninė ir „geriausia“ skirsis priklausomai nuo to, kur esate. „Raskite tai, kas auga aplink jus. Pavyzdžiui, Ilinojaus valstijoje, iš kur aš esu, yra daugybė kukurūzų ir sojų pupelių ... bet vieną kartą radau vaiduoklių paprikas kaimo vietovėje, ir jie buvo skanūs. Aš tikrai raginčiau žmones ieškoti pirmiausia augančių dalykų “, - sako Elamas. Šiuo tikslu „ELAM“ bendradarbiauja su vietiniais ūkiais, kad užtikrintų, jog jis visada pasižymi aukščiausios kokybės produktais Donna Jean.

Tl; Dr? Visada išnaudokite kuo arčiau šviežiausių produktų kaip savo pirmoji gynybos linija.

2. Rūkymo daržovės

Lengvas ir gaivus maistas linkę būti keliu. Tačiau ELAM pažymi, kad viena vasaros maisto tendencija, jo teigimu, negali pakankamai gauti šiais metais. „Šiuo metu dirbu kurdamas rūkytus burokėlių hummą vasaros meniu, kuris prideda tik pakankamai papildomo umamio skonio“, - sako Elamas “, - sako Elamas.

Tačiau, kaip ir dauguma dalykų gyvenime, mažiau yra daugiau, ypač kai reikia rūkyti subtilių vasaros produktų. „Daržovės nemėgsta sunkių dūmų. Užuot naudoję kažką panašaus į „Mesquite“, mes naudosime kažką panašaus į „Apple“ ar „Cherrywood“, - sako jis. Iš esmės „Elam“ bando rūkyti burokėlius naudojant „Applewood“, tada sumaišydami juos su tradiciniais hummus ingredientais, kurie suteikia stulbinantį „Barbie-rožinio“ garnyrą. (Turite tai pamatyti patys!)

Geros žinios yra ta. Rūkyti maistą, „ELAM“ naudoja metodą, vadinamą „karštu rūkymu“, kuris apima maisto gaminimą lėtai, kad dūmų skonis būtų įpilamas į maistą. Nors jūs galite tai padaryti savo virtuvėje, „Elam“ ragina jį prieš ją. Vietoj to, jis skatina žmones pasinaudoti vasaros orais ir važiuoti lauke. „Mes turime didžiulį gaubtą, kuris iš mūsų viryklės rūkaliaus traukia visus dūmus, tačiau nerekomenduočiau to daryti namuose“, - sako jis “, - sako jis.

Vietoj to, kai savo namuose jis naudoja propano degiklio sąranką lauke ir keletą karščio saugių keptuvių. „Aš valandą mirkau medžio drožles, nusausinu juos ir įdedu į viešbučio keptuvės dugną. Tada ant jo uždėjau perforuotą viešbučio keptuvę ir virš jo dangtį. Kadangi medienos traškučiai vis dar yra šlapi, tuo pačiu metu tai rūkys ir garų “, - sako Elamas.

Tada svarbus dalykas nėra per daug rūkyti maistą, kuris, jo teigimu, padarys jį kartaus ir nevalgomo. „Jūs tiesiog norite, kad tai būtų gražiai pabučiuoti dūmai“, - sako Elamas. Burokėliams valandos yra daugiau nei pakankamai.

3. Supaprastinantys garnyrą

Daugeliu atvejų sezoniniai produktai jau sprogsta su daugybe skanių skonių (jau nekalbant apie maistines medžiagas). Iš esmės ELAM ragina žmones tiesiog sustiprinti subtilius produkcijos skonius su subtiliais ingredientais. Pavyzdžiui, jis suporuoja agurkus su lengvu ir gaivinančiu marinatu, pagamintu iš alyvuogių aliejaus, druskos ir citrinos sulčių. Arba jis greitai keps baklažanus picos krosnyje ir suporuos jį su bombos kalabreso padažu (aštrių karštų pipirų sklaidos), kad būtų galima sprogti skoniui.

4. Naudojant kuo daugiau vasaros ingredientų, kad sumažintumėte atliekas

„ELAM“ maisto atliekų mažinimas taip pat yra didžiulis prioritetas jo veganiškame, augaliniame restorane. Pavyzdžiui, šefas dirbo prie žaliojo svogūnų projekto, kuriame vaidina stiebai, kuriuos jis naudoja gamindamas žaliųjų svogūnų kimchi. Kitas jo išbandytas eksperimentas yra svogūnų džiovinimas ir paversti juos naminiais svogūnų milteliais (genialais!).

Galiausiai, jei atsidursite sezono pabaigoje arba turėdami per daug produktų, kurie yra ant blogo slenksčio, „Elam“ rekomenduoja fermentuoti ar marinuoti, kad išsaugotų ir pratęstų jų galiojimo laiką.

Nekantrauju pabandyti? Sužinokite, kaip pasigaminti burokėlių hummus ASAP: