Ar tai labiausiai L.A. Salotos kada nors?

Didžioji centrinė rinka yra LA kultūros pavyzdys. Maisto salė veikė miesto centre nuo 1917 m., O tai yra viliojantis senų ir naujų: madingų kiaušinių sumuštinių ir ciberžolės lattes mišinys yra šalia senosios mokyklos saldainių vietų ir tradicinių Meksikos molinių pardavėjų.

Naujoji knyga, Didžiosios centrinės rinkos kulinarijos knyga: virtuvė ir kultūra iš Los Andželo centro užfiksuoja pardavėjų įvairovę po vienu stogu, kiekvienas iš jų turi unikalią, tik „-la“ istoriją, kurią papasakoti.

Tačiau pastaruoju metu niekas nesigilina į Angeleno egzistavimo branduolį, pavyzdžiui, nerimauti dėl vandens naudojimo kalifornijos, ką tik atsigauna po vienos blogiausių sausrų, kuriuos ji matė per daugiau nei 1000 metų, ir tokioje būsenoje, kurioje naudojamas 40 procentų vandens tiekimo. Žemės ūkio tikslais jūsų vandens suvartojimas reiškia žiūrėti ir tai, ką valgote.

Štai kodėl „Grand Central Market“ pagrindinis produktų pardavėjas, rajono turgus. „Rajono rinka taip pat siūlo daugybę puikių produktų, gautų iš vietinių ūkininkų vartotojams, norintiems tiesiogiai palaikyti nedidelio masto ūkininkavimą“,-sako Kevinas Westas, „Kirpių knygos“ bendraautorius. Taigi, jis dirbo su produkcijos profesionalais, kad sukurtų salotas su ingredientais, kurie „gurkšnokite vandenį, o ne gurkšnoja."

Šaknies daržovės, augančios po žeme, per išgarinimą praranda mažiau vandens nei agurkas. „Jicama“ prideda krizę su mažesniu H2O poveikiu nei migdolai, o kūdikių špinatai auga mažiau vandens, nes jis nuimtas anksčiau nei įprastos špinatai. Galutinis rezultatas? Skanios, antioksidantinės tankios salotos, kuriose taip pat gausu pluošto ir mažai anglies pėdsakų.

„[Salotos] yra skirtos kaip savotiškas įkvėpimas vartotojams“, - sako Westas. „Galite valgyti sveiką maistą, taip pat atlikdami savo dalį, kad paskatintumėte ūkininkus atsakingai valdyti vandens naudojimą.“

Paruošta įkvėpti? Perskaitykite receptą.

Sausros salotos

Tarnauja 8

1/2 puodelio obuolių sidro acto
1/4 puodelio obuolių sidro
1/3 puodelio ekstra-virgin alyvuogių aliejaus
1 šaukštas Dijono garstyčių
2 šaukštai blyškaus medaus
1 šaukštelis košerinio druskos
1/2 šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
Žiupsnelis džiovintų čiobrelių
1 askalonis, plonai supjaustytas
1 česnako skiltis, lengvai susmulkinta
5 vidutiniai raudoni arba auksiniai burokėliai, nulupti ir julienned
3 vidutinės morkos, tarkuotos
1/2 Maža Jicama, Julienned
2 puodeliai konservuotų ar naminių juodų akių žirnių
7 puodeliai kūdikių špinatų lapų
1/2 puodelio šviežių plokščio lapų petražolių lapų
1/2 puodelio sutrintas chèvre

1. Mažame dubenyje išplakite actą, sidrą, alyvuogių aliejų, garstyčias, medų, druską, pipirą ir čiobrelius. Įpilkite česnako ir česnako ir išmaišykite, kad sumaišytumėte. Leiskite 30 minučių pailsėti kambario temperatūroje. Prieš patiekdami išmeskite česnako skiltelę.

2. Dideliame patiekimo dubenyje supjaustykite burokėlius, morkas, Jicama, juodomis akimis žirniais, špinatais, petražolėmis ir chèvre. Supilkite padažą viršuje ir išmeskite, kad apsemtų.

Perspausdinta iš „Grand Central Market“ kulinarijos knygos, kurią sukūrė Adele Yellin ir Kevinas Westas. Autorių teisės (C) 2017 m. „Grand Central Market“. Nuotraukos Copyright (C) 2017, Johnny Autry. Išleido Clarkson Potter, „Penguin Random House“ atspaudas LLC.

Norite daugiau salotų įkvėpimo? Peržiūrėkite šiuos septynis būdus, kaip naudotis obuolių sidro actu į savo salotas ir gaukite žarnyno draugiškų salotų receptą, kurį Tracy Andersonas prisiekia.