„Aš esu maisto mokslininkas, ir štai kaip pasigaminti tobulą kavos puodelį“

2. Apsvarstykite kepsnį

Skrudinimas vaidina didelį vaidmenį ir tai. „Skrudinimo procesas inicijuoja vieną stebuklingiausių maisto mokslo reakcijų: Maillard Browning“, - sako Džeksonas. „Ši reakcija išryškina skanų karamelizuotą sudėtingą kavos skonį ir aromatą, tačiau per daug parudų tikrai padidins kartumą."

Rinkdamiesi kepsnį pamatysite, kad yra diapazonas nuo šviesos iki tamsos. Svarbiausia tai yra jūsų pageidavimų žinojimas. „Ar jums patinka lengvesnis kepsnys, išryškinantis gėlių, vaisių, subtilesnių natų kavoje ar tamsesnį kepsnį, kuris pabrėžia šokoladą, riešutų kartais rūkytos natos kavoje?- sako Teohas. „O gal jums labiau patinka vidutinio kepsnio, kuris išsaugo gėlių, vaisių ir šokoladinių,„ Caramelly Notes “pusiausvyrą.“

Pasak Jacksono, kuo lengvesnė kava, vaisingesnė ir rūgštesnė ji bus. O kai pasirinksite tamsesnį kepsnį, pupelės yra kartaus, bet skoniai yra sudėtingesni. „Vidutinis kepsnys yra gera vieta pradėti nuo gražios pusiausvyros ir kartaus saldaus apdailos, tačiau gera išbandyti kepsnių asortimentą, kad būtų galima rasti tai, kas jūsų unikaliam gomuriui labiausiai patinka“, - sako ji.

3. Pergalvokite savo saugyklą

Kur ir kaip jūs laikote kavos pupeles. „Jūsų kava turėtų būti laikoma hermetiškame inde, kuriame nėra šviesos“, - sako Jacksonas. Ir priežastis? Abu gali sukelti jūsų pupeles blogai ... labai greitai. Ir niekas nenori pradėti savo ryto su pasenusiu kavos puodeliu. Išbandykite šį hermetišką indą iš „Aircape“ (31 USD).

Kavos pranašumai, paaiškinti dietologu:

4. Tinkamai sumalkite pupeles

Kai šlifuojate savo kavos pupeles, Džeksonas sako įsitikinęs, kad šlifavimas yra vienodas. „Paprastai tam geriausia yra„ Burr “malūnėlis“, - sako ji. „Ašmenų šlifuokliai vienodai nesulauna pupelių, todėl turėsite mažas dulkių dydžio daleles ir didesnius pupelių gabaliukus."

Be to, kad šlifavimo dydis yra vienodas, dydis taip pat turi būti teisingas, ne per gerai ar ne per daug šiurkštus. „Kai jis bus per gerai šlifuotas, mes linkę išgauti kavą ir gauti kartaus poskonio“, - sako Teohas. „Jei jis yra per daug šiurkštus, mes linkę ištraukti kavą ir patekti į taurę, kuri yra per daug rūgštingumo. Geras lašinimo kavos dydis yra tarp stalo ir jūros druskos.“

Be to, įsitikinkite. „Tai pakeis jūsų kavos skonį, nes jūs daugiau pupelių paviršiaus ploto paviešinote deguonimi“, - sako Džeksonas.

5. Patikrinkite savo vandens kokybę

Nors Džeksonas sako, kad vandens kokybė yra žemesnė prioritetų sąraše gaminant kavos puodelį, vis tiek reikia atsižvelgti į tai, ar norite pakelti savo alų į kitą lygį. „Yra tyrimų mokslininkų, kurie ištyrė tai teisingai. Galėčiau čia ištrūkti “, - sako Džeksonas. "Jūsų vandens kietumas paveiks kavos skonį; kietesnis vanduo turi daugiau mineralų, o tai gali padidinti kartaus kavos suvokimą. Aš naudoju distiliuotą vandenį, kai gaminu kavą."

6. Nuspręskite dėl vandens santykio

Taip pat svarbu nuspręsti savo idealų vandens santykį, kuris sumažėja iki to, kaip stipriai jums patinka jūsų kava. „Jei norite stipresnės kavos, eikite su kavos ir vandens santykiu 1:15“, - sako Teohas apie idealų kavos ir vandens santykį uncijose. „Jei norite mažiau intensyvaus taurės, eikite su santykiu 1:18 arba 1:19.“

7. Žinokite apie vandens temperatūrą

Kai alaus darote, nenorite, kad jūsų vanduo būtų per karštas ar per šaltas. „Jei vanduo viršija 205 ° F, jūsų kava bus linkusi į ekstraktą ir bus kartaus bei atšiaurios. Jei tai bus mažiau nei 195 ° F, tai apsunkins išgauti. „Tai nėra sunki ir greita taisyklė, o bendrosios gairės."

Taigi 200 ° F vandens temperatūra yra saldi vieta, pridedama Teoh. Jei neturite termometro, kad patikrintumėte tikslią temperatūrą, kol vanduo virinamas, ji sako, kad jums turėtų būti gera eiti.

8. Pasirinkite savo alaus gaminimo metodą

Yra daugybė skirtingų kavos alaus gaminimo būdų, tokių kaip „French Press“, kurie „taupo laiką ir suteikia sunkesnį kūno puodelį kavos“, - sako Teohas. Taip pat yra lašelio užpilo metodas. „Tai pabrėžia kavos rūgštingumą ir suteikia švaresnį puodelį. Tai lengva naudoti, tačiau reikia šiek tiek daugiau įgūdžių.“Ir yra išsamesnis espreso alaus darymo metodas, kuris apima slėgio stumimą vandens per kompaktišką kavos ritulį, todėl gaunamas mažas, bet intensyvus skonio puodelis.“

Anot Teoh, nėra vieno geriausio alaus darymo metodo. Tai priklauso nuo asmeninio pirmenybės. „Aš siūlyčiau galvoti apie savo gyvenimo būdą: kada geriate kavą? Kiek laiko turite gaminti kavos? Ką jums patinka gerti?- sako Teohas. „Rinkoje yra rankinių ir automatinių aludarių, kurie gali patenkinti jūsų poreikius už skirtingus kainų taškus.„Pasirinkite alaus daryklą, suderinamą su jūsų gyvenimo būdu.

9. Atkreipkite dėmesį į alaus laiką

Alaus laikas, reiškiantis, kiek laiko reikia kavos užpildyti alaus darymą, yra dar vienas dalykas, kurį reikia atsiminti. Teoh sako.

Kitas profesionalus patarimas: gamindamas tobulą kavos puodelį, Teohas sako, kad užtikrintų kavos tirštį tolygiai šlapiai, o skystis - lėtai ir pastoviai tempu.

10. Pakoreguokite receptą pagal savo skonį

Jūsų tobulos kavos puodelio versija gali skirtis nuo kažkieno, todėl jūs nežinosite geriausio recepto, kol iš tikrųjų jo paragausite, sako Teohas. Jos patarimas: padarykite vieną alaus vienu metu ir paragaukite. Jei tai ne visai teisinga, sureguliuokite receptą ir užvirkite kitą puodelį ir pakartokite, kol turėsite tobulą puodelį. Kiekvieną kartą tai darydami, TEOH rekomenduoja pakeisti tik vieną faktorių vienu metu, kad tiksliai žinotumėte, kas prisidėjo prie skonio pasikeitimo, ir vėliau vėl gali jį atkartoti. Su šiais patarimais niekada nebenorėsite daugiau užsisakyti kavos kitur

Štai kaip gaminti kavą, kurioje nėra pieno, be pieno: