Kodėl geriausi pasaulio virėjai palieka „Michelin-Star“ restoranus valstybinėms mokykloms

Kavinės, patiekiančios picas ir sodą, kasdien tikrai nepadeda, todėl buvusi Niujorko miesto mokytoja Nancy Easton mokyklose (WITS) įkūrė sveikatingumą (WITS) prieš 13 metų. Ne pelno siekianti galimybė suteikia daugiau galimybių naudotis sveiku maistu ir moko vaikų sveikų įpročių, kurie, kaip tikisi, liks su studentais dar ilgai po studijų baigimo. Nuo pat įkūrimo „Wits“ išplėtė savo pasiekiamumą nuo vienos mokyklos iki 122 ir pasiekė daugiau nei 60 000 mokinių Niujorke, Naujajame Džersyje, Floridoje ir Kalifornijoje.

„Eaton“ misija įkvėpė „Oceana“ vykdomąjį šefą Billą Telepaną pasirašyti kaip „Wits“ vykdomasis šefas, dirbantis su Švietimo departamentu, kad sukurtų alternatyvų maistinių medžiagų tankių patiekalų meniu. Kiti geriausi virėjai paskolino savo talentus programai, mokydami maisto gaminimo vadovų: „Butter“ vykdomasis šefas Alexas Guarnaschelli, dietologė ir TV asmenybė Ellie Krieger ir „Natural Gourmet Institute“ Ann Nunziata.

„Per pastaruosius 10 metų aš dirbu su„ Wits “, pokalbiai apie sveikatą neabejotinai pasikeitė“, - sako Telepanas apie programos poveikį. „Tėvai žino apie nutukimą ir su ja susijusias ligas. Problema yra galimybė naudotis sveiku maistu.“Būtent todėl„ Wits “naudoja mokyklas kaip įėjimo tašką.

Tačiau virėjai ne tik mato, kad kavinės meniu keičiasi kaip būdą grąžinti savo bendruomenėms (ir surinkti sveikatos krizę)-tai pasirodo kaip patikimas verslo modelis tuo pačiu metu. Ekologiško maisto prekės ženklas (dar žinomas dėl savo grybų auginimo rinkinių) atgal į „Roots“ yra bendradarbiau. Laimėjęs aklą skonio testą su vaikais, Niujorkas pradėjo tarnauti visose valstybinėse mokyklose. Scenarijus yra laimėjimas tiek vaikams, kurie gauna prieigą prie sveikesnių pusryčių, ir atgal prie šaknų, o tai dabar perkelia didžiausią produkto kiekį.

Keisti, kaip veikia mokyklos virtuvės

Su „Brigaid“ mokyklų rajonais moka nustatytą mokestį už virėją, kuris atvyks ir prižiūrės mokyklos maisto paslaugas. (Virėjai tada tampa mokyklos rajono darbuotojais už savo darbo užmokestį.) „Idėja kilo todėl, kad aš ieškojau būdo, kaip gaminti maistą daugeliui žmonių, kiekvieną dieną“, - sako Giusti, pabrėždamas, kad būtent taip tu Tikrai maitina ir rūpink labai gražus valgis) kartą.

„Brigaid“, „Giusti“ įdarbino talentingų virėjų įgulą, įskaitant buvusio „Coffee“ šalies rinkos vyriausiąjį šefą Ryaną Kennedy, „Newport“ restoranų grupės vykdomąjį „Sous“ virėją Apriliuo. Bet jie turi patikrinti savo ego ir jų pincetai-duris. Mokyklose paprastas, geras maistas.

„Praėjusiais metais pirmąją mokyklos dieną mes patiekėme supjaustytus ananasus ant lazdos, šepečio su laimo sultimis ir nuvalytus čili pipirais ir liepų žieve. Mes juos užšaldėme, todėl jie buvo panašūs. „Bet paaiškėja, kad vaikai tikrai norėjo supjaustytų ananasų."

„Šių vaikų žingsniuose galite pamatyti papildomą pipirą, kai jie turi ką nors ant savo dėklo."-Chef Dan Giusti

Patikėkite ar ne, studentai yra alkani (pažodžiui) sveikam maistui. Giusti aiškina, kad federaliniai reglamentai reikalauja, kad mokyklos pateiktų penkias maisto kategorijas: pieną, vaisius, daržoves, baltymus ir grūdus. Kiekvienas vaikas turi pasirinkti tris iš tų dalykų. Tačiau dažnai maistas nėra pakankamai patrauklus, kad jie iš tikrųjų nori valgyti. Jis sako, kad, pavyzdžiui, vaisių pasirinkimas dažnai yra žemos kokybės obuolys registro pabaigoje. Nenuostabu, kad vaikai imtųsi ir tada tiesiog įmes į šiukšliadėžę. Bet kai vaisiai supjaustomi ir pasipuošę kažkuo paprastu, jie jį valgys. „Dabar vaikai iš tikrųjų vartoja daugiau vaisių, nei manoma, kad jie imtų dvi ar tris porcijas“,-sako Giusti.

Norėdami patiekti skanų, maistingą ir ekonomišką maistą („Brigaid“ gamina kiekvieną patiekalą už mažiau nei 1 USD), „Giusti“ ir jo komandos išlyginami patiekalai, kuriuos vaikai jau yra susipažinę, pavyzdžiui, makaronai, BLT, pagamintos salotos ir pašildomi pyragaičiai, pavyzdžiui, kukurūzų pyragaičiai ir sausainiai. „Šių vaikų žingsniuose galite pamatyti papildomą pipirą, kai jie turi ką nors ant savo dėklo, dėl kurio jie jaudinasi“, - sako Giusti. „Galite tiesiog pamatyti jų veiduose, kiek jie mėgaujasi viskuo."

Bet jis pabrėžia, kad jam svarbiausi santykiai yra svarbiausi santykiai. „Sąveika su žmonėmis visada bus svarbesnė, kad sąveika su maistu“, - sako jis. „Kaip virėjas, jūs nenorite to galvoti ar sakyti. Norite galvoti, kad jūsų sukurtas maistas bus gyvenimas keičiantis žmonėms. Bet dienos pabaigoje tai žmonės."

Kodėl savaitgalio valgymui taip pat reikia dėmesio

Žmonių įkrovos įkūrėjas ir 30 sekundžių kūnas Autorius Adomas Rosante buvo šokiruotas, kai jo draugas papasakojo jam apie mokyklą Harleme, kur daugelis mokinių nuo pirmadienio iki penktadienio suvalgė visus tris patiekalus mokykloje. „Tai nėra perdėta“, - sako jis. „Jie tiesiogine prasme palieka mokyklą penktadienį ir daugiau nevalgo iki pirmadienio."

Vienas iš šešių JAV vaikų kenčia dėl to, kad tam tikru metu trūksta maisto. „Maž. Kai mokyklos užsidarys, apie 18 milijonų tų vaikų vasarą praranda prieigą prie nemokamų patiekalų “, -„ Feeding America “žiniasklaidos ryšių su žiniasklaida direktorius Ross Fraseris pasakoja„ Mashable “. Ir ta pati problema išskiria kiekvieną savaitgalį.

„Daugelis žmonių, turinčių gerų ketinimų [iš tikrųjų nesibaigia], nes priešais vaiką, kuris įpratęs valgyti maistinių medžiagų vištos pirštus, jie nenorėtų valgyti lėkštės, o vaikai nenori jo valgyti."-Adam Rosante

„Rosante“ sugalvojo paprastą problemos sprendimą: suteikti vaikams, kuriems reikia nepažymėtos kuprinės (siekiant užkirsti kelią stigmai), pilna maisto kiekvieną penktadienį. Jo naujasis ne pelno siekiantis „Good Eats“ šiuo metu yra bandomas minėtoje Harlemo mokykloje. Kiekvienos kuprinės viduje yra pusryčiai, priešpiečiai, vakarienė ir du užkandžiai šeštadieniui ir sekmadienį. Tada, pirmadienio rytą, vaikai sugrąžina kuprines, kurias bus užpildytos savaitės pabaigoje.

"Paprastai pusryčiai yra viso grūdo avižiniai dribsniai, pietūs paprastai yra daržovių turtinga sriuba, užkandžiai yra vaisiai ir viso grūdo užkandžių baras, o vakarienė yra gyvas baltymas ir krakmolingas grūdas, pavyzdžiui, vištiena ir ryžiai", „Rosante“ sako. Jis pakartoja Giusti mantrą, kad ji būtų paprasta: „Daug žmonių, turinčių gerų ketinimų [iš tikrųjų nesibaigia], nes priešais vaiką, kuris įpratęs valgyti maistinių medžiagų vištienos pirštais ir Vaikai nenori jo valgyti.„Kaip ir„ Giusti “, jis pabrėžia, kad svarbiausia yra tiekti maistines maisto produktus, kuriuos jie jau žino ir mėgsta.

Jei galvojate apie tai, daugelis maisto produktų, kurių dabar trokštate. (Sveiki, gooey mac ir sūris!) Tai, ko vaikai mokosi klasėje, yra svarbu, tačiau tai, ko jie mokosi kavinėje.

Kai reikia valgyti namuose, štai kaip pavalgyti planą, kai jūsų vaikas jautrus maistui. Ir tikras Atsakykite, ar sveika auginti vaiko veganą, ar ne.