Pliusas, kodėl sveiki greito vikšrinės vakarienės yra naujas greitas maistas

Šią savaitę „Plus Factor“ mes kalbame apie sveiką greitąją revoliuciją. Aišku, nuostabu, kad gauti ekologišką grūdų dubenį, kaip ir „Big Mac“. Bet kodėl dabar ir kur tendencija vyksta toliau? Čia skamba pramonės atstovai.

Prieš šokdami ant konferencinio pokalbio, turite visiškai 20 minučių palikti biurą ir patraukti pietus. Tai viena iš tų dienų (vėl), kur greitas maistas yra vienintelis jūsų pasirinkimas. Taigi, jūs ištraukiate savo telefoną, užsisakote jau taupytas pritaikytas „Sweetgreen“ salotas naudodami programą, eikite į artimiausią vietą (pastaruoju metu jos pasirodo visur), praleiskite „Mega-Long“ liniją, griebkite savo jau apdorotą Užsisakykite ir grįžkite prie savo stalo su penkiomis minutėmis atsargomis. Garsas pažįstamas?

„Greito maisto“ koncepcija per pastaruosius kelerius metus visiškai pasikeitė. Žinoma, tokios mėsainių tinklai, tokie. Tačiau pastaraisiais metais atsirado pogrupis „Greitas atsitiktinis“, suteikiantis tradiciniam formato sveikai skirta konkurencijos peiliui.

Ekologiškas, nuo stalo iki stalo griebtuvo ir kelio maisto tampa taip pat lengva rasti.

„Sweetgreen“ yra daugiau nei 70 vietų visoje JAV (grupėje daugiausia Rytų ir Vakarų pakrantėse, taip pat Ilinojaus ir Pensilvanijos valstijoje), yra bene geriausias sveiko greito bumo pavyzdys, tačiau tai nėra vienintelis žaidėjas ne per tolimą šūvį.

Ekologiškas, nuo stalo iki stalo griebtuvo ir kelio maisto tampa taip pat lengva rasti. Pamaina yra sveikintina, tačiau kaip tai įvyko ir kaip toliau vystysis sveika greito vikšrinio valgymo scena?

Skaitykite toliau, kad sužinotumėte, kodėl sveiki greitas atsitiktinis vakarienė yra visur, ir kodėl čia yra čia, kad apsistoti.

Kultūrinis ryšys su maistu pasikeitė

„Kai prieš 10 metų įkūrėme„ Sweetgreen “, maisto peizažas buvo labai kitoje vietoje“,-sako įkūrėjas Nicas Jammetas. „Buvo neįtikėtina pamatyti, kaip pasikeitė žmonių ryšys su maistu, ypač per pastaruosius kelerius metus.„Jammet sako, kad pirmą kartą patekę į sceną tikrai nebuvo tikimasi, kad joks restoranas iškvies, kur sklinda jų maistas, ypač kai klientai rinkosi ką nors greitai ir (palyginti) pigiai. Dabar jie ne tik reikalauja sveikų variantų, bet ir nori, kad jie būtų tvariai gaunami.

„Mes tikrai matome sveikatos judėjimą, o ne kaprizą“, - sakė Bonnie Riggs, tyrimų įmonės „NPD Group“ restoranų pramonės analitikas, prognozuojamas praėjusiais metais. „Vartotojai praneša sveiki kaip ne. 1 savybė, kurią jie nori pamatyti daugiau restoranų meniu, ir tai, ką jie reiškia, yra tai, kad jie ieško tikro maisto."

„Kai tuo pačiu metu galite pažvelgti į savo lėkštę ir sodą, tai sudaro visiškai naują ryšį su jūsų maistu.„-Erik Oberholtzer,„ Tender Greens “įkūrėjas

Ką reiškia „tikras“? „Tender Greens“ lažinasi, kad atsakymas yra nuo stalo iki stalo. Vakarų pakrantės prekės ženklas imas Kitas prie stalų. Kiekvienoje vietoje yra sumontuoti vertikalūs sodai, kurie nuimami kartą per savaitę. „Kai tuo pačiu metu galite pažvelgti į savo lėkštę ir sodą, tai sudaro visiškai naują ryšį su jūsų maistu“,-sako įkūrėjas Erikas Oberholtzeris.

Jie yra dar vienas sveikas greito pasirodymo prekės ženklas, kuris kurį laiką buvo scenoje, nuo 2006 m. Tiksliai. Dabar, turėdama 25 Vakarų pakrantės vietas, 2018 m. Grandinė plečiasi į Niujorką ir Bostoną, daugiausia dėl Danny Meyerso svetingumo grupės, „Union Square Hospitality Group“ investicijų. „Dar 2006 m. Los Andžele buvo labai brangių restoranų, kurių daugelis žmonių iš tikrųjų negalėjo sau leisti, ir buvo greitas maistas, kuris neatitiko sveiko maisto kultūros“, - sako Oberholtzeris “, - sako Oberholtzeris.

Tendenliniai žalumynai siekė užpildyti tą spragą, siūlydama virtuvę nuo stalo iki stalo. Pavyzdžiui, šiandien beveik visi „Tender Greens Entrees“ svyruoja nuo 11 USD iki 15 USD arba mažiau nei pusė tipiškos „Boutique Fitness Class“ kainos.

Daugiau išsilavinimo lėmė sveikesnį maistą

Viena iš sparčiausiai populiarėjančių naujų sveikų greitųjų greitų. Visa vieta yra zona be pieno, o meniu yra 80 procentų augalų pagrindu. „Aš manau, kad priežastis, kodėl žmonės nori išleisti savo pinigus sveikam„ Griebt-and-Go “maistui, yra ta, kad dabar jie tiesiog žino daug daugiau“,-sako holistinis dietologas Etti Ben-zion, PhD, kurį prekės ženklas bakstelėjo kurti meniu.

„Matome, kad liga yra tiesiogiai susijusi su gyvenimo būdo pasirinkimu, o visų pirma, tai priklauso nuo to, ką mes valgome“, - DR. Sako Ben-zion. „Dabar, kai žmonės tai žino, jie labiau nori investuoti į sveiką maistą. Ilgainiui pigiau nei gydyti ligą."

„Jei didesnis procentas viso potvynio yra atstovaujamas tokiems prekės ženklams kaip mūsų, tai naudinga visiems. Tai naudinga žemės ūkiui, sąmoningumui ir galiausiai naudinga bendrai sveikatai."

Nepaisant to, „Dig Inn“ įkūrėjas Adamas Eskinas sako. „Kai atsižvelgiama. (Prognozuojama.) Štai kodėl Eskinas turi „visų laivų kilimo“ mentalitetą apie besikeičiančią bangos.

„Jei didesnis procentas viso bangos yra atstovaujamas tokiems prekės ženklams kaip mūsų, tai naudinga visiems“, - sako jis. „Tai naudinga žemės ūkiui, sąmoningumui ir galiausiai naudinga bendrai sveikatai."

„Boutique Fitness Connection“

Nors greito, sveiko maisto paklausa padidėjo, pasirodantys restoranai nėra sukurti su pernelyg ryškiu apšvietimu ir minimaliomis sėdimomis vietomis, tokiomis kaip jūsų vaikystės „Burger Kings“ ir „Wendy's“. Tiesą sakant, visiškai priešingai. Jie yra apgalvotai suprojektuoti, dažnai su minkštu apšvietimu ir komunaliniais stalais, ragindami klientus sėdėti ir šiek tiek pasilikti.

„Made Nice“, Niujorko greitas užkandis, atidarytas vienuolikos „Madison Park“ restoranų grupės, per pietų metu mato daugybę veiksmų. Tačiau generalinis direktorius Kirkas Kelewae sako, kad jie taip pat vis labiau užsiėmę po darbo. „Mes įsikūrę netoli daugybės sporto salės ir butikų kūno rengybos studijų, todėl žmonės nori ateiti ir valgyti kažkur, kad jie vis dar jaustųsi patogiai“,-sako jis. „Jūs einate į sudėtingą treniruotę ir galiausiai jaučiatės gerai, todėl norite padaryti ką nors kita, kas gera jūsų kūnui."(Dar žinomas kaip riebus, kaip" atlygis.") Kai jau išleidžiate 34 USD treniruotei, tai nėra toks šuolis išleisti 12 USD kažkam kitam, kas naudinga jūsų kūnui.

„Žmonės nori ateiti ir valgyti kažkur, jie vis dar jaučiasi patogiai."

Taigi, kur bus sveika greito atsitiktinio scena? Dr. „Ben-ego“ sako, kad ji tikisi, jog vartotojai ir toliau reikalaus skaidrumo. Eskinas iš „Dig Inn“ sako, kad į kosmosą patenka daugiau prekės ženklų, sveika konkurencija padės vis geriau ir geresni. „Mes verčiame vienas kitą būti labiau apgalvotas“, - sako jis. "Tai gali reikšti voko stumimą tiekimo pusėje ar net restorano dizaino pusėje."

„Eskin“, „Jammet“ ir „Kelewae“ visi sako, kad patogumas ir toliau bus sutelktas į dėmesį, o prekės ženklai sutelkė dėmesį į tai. „Sweetgreen“, „Tender Greens“ ir „Dig Inn“ jau turi programas, kuriose klientai gali užsisakyti internetu, ir „Made Nice“ bendradarbiauja su „Caviar“, skirtas pristatyti namuose. „Mes žinome, kai žmonės yra namuose iš darbo, nes būtent tada mūsų pristatymo įsakymai pradeda smogti“, - sako Kelewae, parodydama, kad klientai yra aiškiai suinteresuoti, kad jų sveikata būtų lengviausia ištaisyti lengviausiai įmanomą būdą.

Vienas dalykas yra tikras: tai nėra tendencija, kad tai nėra „čia šiandien, dingo rytoj“. Sako Eskinas: „Metų daržovė gali pasikeisti, tačiau darbas, kurį mes visi darome, ir toliau augs."

Bendras kulinarijos erdvės taip pat sukelia sveiko maisto revoliuciją. Be to, štai kur galite gauti „Matcha“ kelyje.