Meditacinis duonos kepimo aktas

Dar prieš tai, kai išgėriau rytinės kavos, aš suaktyvinu rūgštynių starterį, pasinėriau į pirštus į drėgną netvarką, įpildama šilto vandens ir šviežių miltų, kol tešla bus vienoda ir nusiaubta. Iš eilės puoselėjantis ir laukiantis mano mėgstamiausias receptas diktuoja likusią dienos dalį. Aš vis dar rašau, tekstą ir vairuoju, kol duona atgyja, tačiau mano rankos taip pat maišo, minko, ištempia ir formuoja kepalus. Tada prisimenu, kaip mano močiutė mokė mane minkyti ant jos virtuvės stalo, kai buvau mažas. Tokiu būdu mano šeimos maitinimo procesas yra senas, stumdamas ir traukdamas šiltą tešlos rutulį per medinę lentą.

Praėjusią vasarą mes pajudėjome, ir aš kruopščiai išdžiovinau savo kruopščiai prižiūrimą „Sourdough“ starterį, kol viskas, kas liko, buvo pilkšvos milteliai mažame indelyje. Dauguma kepėjų romantiški apie savo pradinės kultūros kilmę. Mano buvo kilęs iš brangių draugų. Aš ilgą ruožą išlaikiau gyvą ir stiprią, ir tai jautėsi teisingai. Tačiau kažkur pakeliui pamečiau visą indelį. Aš žiūrėjau visur. Bet gal tai turėjo būti. Pirmąją mūsų šeimos dieną iš tikrųjų pirmąją minutę mūsų naujame bute aš sutikau vieną geriausių kepėjų valstijoje, Baraką Oliną iš Zu Bakery, kuris gyvena šalia durų. Žengdami pro duris į savo naują butą, išgirdome jo vaikus, 10 ir 13 metų, laimingai skambinančius mums pro atvirą langą: „Sveiki atvykę kaimynai!„Vaikai-tas pats amžius, kaip ir mūsų dukterys-visi bėgo į parką kartu, o Barakas ir jo žmona Mimi mums vakarieniauja, gražiomis Niçoise salotomis, kurios, be abejo, buvo patiekiamos su jo nuostabiai skania ir elegantiškai kaimiška duona.

„Pradedanti.“

Kai oras vėsina čia, Meine, o po keleto ypač pilnų mėnesių atėjo laikas sugrąžinti rankas į tai, kas jiems labiausiai patinka. Neseniai paprašiau Barako, kad vieną popietę būtų pradedamas jo rūgštynių startuolis, ir mes kalbėjome techniką. „Kai minkiau duoną ir gaminu 400 kepalų, viskas susiję. Bet net ir taip, - sakė jis, - kai tu liečiate tešlą, ji jaučiasi gerai, tarsi paliečia kažką gyvo.„Tešla verčia atkreipti dėmesį, jis tęsė. Ar vasaros metu karšta ir lipni, ar žiemą šalta ir vangus? Ar pro langą ateina juodraštis, kuris galėtų pakenkti kilimui?

Barako startuolis pirmą kartą žydėjo prieš 20 metų, kai jis sumaišė rugius ir vandenį su keliomis organinėmis razinomis ir leido atsirasti laukinėms mielėms. Jis pripažino, kad rūgštynių, kuriais jis pasidalino su manimi, yra ir nebuvo tos pačios kultūros, kurią jis pradėjo prieš visus tuos metus. „Pradedanti.“

Vis dėlto, nors tai tiesa ir nuostabu, aš kepdamas sužinojau, kad patirtis yra abipusė. Sourdough keičiasi laikui bėgant, liečiant ir kontaktuojant su atmosfera, tačiau tuo pačiu metu tešla ir jos procesas subtiliai veikė, kad mane transformuotų, kiekvieną kartą, kai kepu tai, kuo galiu tapti, kai sulėtėju ir gyvenu pro šalį. Mano rankos.

Ieškote naujo duonos recepto? Išbandykite šį paleo kepalą be glitimo:

Terapinis maisto gaminimas yra meditacija tiems, kurie negali ramiai sėdėti. Štai kaip vienas rašytojas naudojo kaligrafiją, kad skleistų sąmoningumą ir džiaugsmą.