Sveikas greito atsitiktinio restorano, kuris patraukė Danny Meyer dėmesį

Prieš „Sweetgreen“ ir „Chloe“ patiekė savo pirmuosius grūdų dubenėlius, „Tonder Greens“ užsiėmė sveikos greito atsitiktinio kategorijos Los Andžele apibrėžimu Los Andžele. (Kontekstui prekės ženklas pasirodė 2006 m. Dinozaurų dienomis, kai „Subway“ buvo laikoma gera galimybe, o mes visi žinome, kaip tai pasirodė.)

Po dešimties metų jos 22 virėjų valdomos tvarios kavinės vis dar yra vienintelė Kalifornijos patirtis, tačiau tai nebus ilgai. Praėjusiais metais iš restorano atstovo Danny Meyerio investicijų „Fitness Instruktoriaus“ fave šiuo metu planuoja nacionalinę plėtrą, kuri bus pradėta pradėti tik kitais metais.

Jei jus užklupo ekologiškų salotų parduotuvių perėmimas, štai kodėl turėtumėte atkreipti dėmesį: už vieną dalyką, trys virėjai, turintys rimtų smulkių patiekalų, sukūrė prekės ženklą, o virėjas su panašiais pjaustymais buvo įdarbinti kiekvienai vietai valdyti. (Pagalvokite apie Gordono Ramsay ir Nobu absolventus.)

„Viskas, ką mes darome, yra per puikių patiekalų šefo objektyvas, tačiau tai yra tas maistas, kurį virėjas gamina namuose, kai jis turi laiko nuvykti į ūkininkų turgų ir gaminti maistą savo draugams atsitiktinėje aplinkoje“,-sako Erikas “,-sako Erikas“. Oberholtzeris, kuris kartu su kolega šefu Matt Lyman ir gėrimų direktorius Davidas Dressleris įkūrė švelnius žalumynus. „Štai kas mus skatina novatoriškai. Mūsų virėjai keičia mūsų meniu du kartus per dieną, savarankiškai, kiekviename restorane.“

Kitas dalykas, išskiriantis švelnius žalumynus. „Mes turime skanių salotų, bet mes nesame salotų vieta“, - sako Oberholtzeris. „Mes parduodame didžiulį kiekį mėsos.„Geros žinios paleo miniai, ypač atsižvelgiant į tai, kad kepsniai yra maitinami žole, vištiena yra laisva nuotolis, o viskas be hormonų, be antibiotikų ir vietinių iš tvarių ūkių, gaunamų iš„ Tvary Farms “.

Į rytus, ho!

Nors dar nebuvo pasirašyta nuomos, „Oberholtzer“ sako, kad kalbant apie vietas, „Tender Greens“ komanda plačiai nustatė savo žvilgsnius.

„Mums patinka Teksasas ir galiausiai tikime, kad Čikaga mums bus puikus miestas“, - sako Oberholtzeris Oberholtzeris. „Ir mes tikrai žiūrime į rytinę pakrantę.“

„Viskas, ką mes darome, yra per puikių patiekalų šefo objektyvas, bet tai yra tas maistas, kurį virėjas gamina namuose, kai jis turi laiko nuvykti į ūkininkų turgų ir gaminti maistą savo draugams atsitiktinėje aplinkoje."

Kalbant apie Meyerį, į savo „Union Square Hospitality Group“ patekimas į savo „Union Square“ svetingumo grupę buvo niekuo dėtas. „Retkarčiais aš aplankysiu restoraną ir mylėsiu idėją-maistą, žmones, kultūrą, tiek, kad norėčiau patys pagalvoti apie tai. Būtent taip nutiko su „Tender Greens“, - sako „Shake Shack“ ir „Gramercy Tavern“ savininkas, kuris pažymi, kad tai buvo pirmas kartas, kai jis investavo į išorės bendrovę.

Ir nors komanda liko uždaryta, ko tiksliai galima tikėtis iš Kalifornijos vietų, Oberholtzeris sako, kad kiekvienas iš jų turės gilias šaknis bet kokio miesto kultūroje, kurioje jis yra. „Mes tikrai ketiname priimti tai, kas daro tuos miestus tokius ypatingus, nesvarbu.

Ateinančius 10 metų

Be abejo, greitas pasaulinis kraštovaizdis dabar yra daug labiau perkrautas, nei jis kada nors buvo, tačiau Oberholtzeris to vertina kaip galimybę, o ne grėsmę, o ne grėsmę. „Šiame kosmose daug dėmesio skiriama ir daugiau žmonių rūpinasi maistu, kuris yra apgalvotai gaunamas ir paruoštas sveikiau, nei buvo įpratę“,-sako jis “,-sako jis. „Mes buvome priekyje kreivės.“

„Tender Greens“ ketina likti toje „Pole“ pozicijoje-šiuo metu novatoriškai naudojamas sausrai draugiškas hidroponinio ūkininkavimo technikas kartu su kai kuriais savo tiekėjais, kurie leis prekės ženklui auginti savo ingredientus ištisus metus, kai jis išsiplėtė į šaltesnį klimatą.

„Oberholtzer“ taip pat nori pradėti mokyti savo klientų apie tokius dalykus kaip GMO ir nuopelnai valgyti daugiau augalų. „Labai užkimštoje erdvėje su daugybe„ Buzzwords “, skraidančių aplink, daug jų netinkamai naudojami-mes tikrai nori būti aktyvus partneris, paaiškinant kai kuriuos maisto sistemos sudėtingumus“,-sako jis.

Kalbama kaip tikras kopūstas.

Alkanas? Peržiūrėkite daugiau sveikų sveikų restoranų LA ir NYC. Ir kol jūs laukiate, kol jūsų mieste nusileis švelnūs žalumynai, viena iš šių kitų greitųjų klasių vietų jau gali būti atviros.