Šaldytuvas išvaizdos knyga Diane Kochilas

Mėlynosios zonos, penkios pripažintos pasaulio sritys, kuriose žmonės gyvena būdas Ilgiau nei visi kiti, įkvepia pasiutusią tyrėjų smalsumą ir sveikatos riešutus.

Galų gale, nebent tai būtų klimatas ar pakilimas, mes turėtume sugebėti imituoti kai kuriuos įpročius, kurie prisideda prie populiacijos ilgaamžiškumo, teisingai?

Šefas Diane Kochilas turi rimtą supratimą, kaip tai padaryti.

Gimtasis niujorkietis, kuris dabar gyvena tarp NYC ir Atėnų, nuo pat vaikystės praleido vasarą mažoje Mėlynosios zonos saloje Ikarijoje, iš kur yra jos šeima, ir išleido savo aštuntąją kulinarijos knygą, Ikarija: Maisto, gyvenimo ir ilgaamžiškumo pamokos iš Graikijos salos, kur žmonės pamiršta mirti.

Šis regionas yra giliai skirtas maisto kultūrai, sako Kochilas, kurio tėvas buvo virėjas, todėl ji pradėjo gaminti maistą ankstyvame amžiuje. Dabar ji konsultuojasi dėl graikų restoranų, tokių kaip „The Upscale Molevos“ Manhetene ir vadovauja savo maisto gaminimo mokyklai Ikarijoje. Taigi, ką, jos manymu, ikarijai suteikia tokį nepaprastą gyvybingumą?

„Na, tai yra gana atokiau, ir visi valgo ten gaminamą maistą augalinę dietą“,-aiškina ji. Ikariečiai valgo daug žalumynų, žolelių, grybų, bulvių, žuvies ir alyvuogių aliejaus. Visi sodai, ir viskas yra ekologiška. Anot Kochilas, taip pat nėra perdirbto maisto.

„Taip pat yra labai mažai streso, kuris, be abejo, yra tikrai svarbus, ir bendruomenės, tikslo ir priklausymo jausmas, kurį sunkiau įvertinti“, - sako ji. (Pavydus, daug?)

Mes pasižiūrėjome į „Kochilas“ Atėnų šaldytuvą, norėdami pamatyti, kaip ji namuose iškviečia „Ikarian“ kulinarinę dvasią.

Kaip jums atrodo tipiški pusryčiai vasarą saloje? Vasarą viskas apie vaisius. Mes turime savo figas, abrikosus, slyvas, braškes, arbūzą ir persikus. Taigi, tikrai yra didžiulis dubuo vaisių, o gal ir koks nors jogurtas ar sūris.

Svarbus klausimas: kiek vyno geria žmonės saloje? Yra tikrai daug vyno. Daugiausia raudonas vynas. Jūs visada turite vyno su maistu. Tikrai vakarienės metu ir vasarą, kai žmonės yra atsipalaidavę, per pietus. Jis taip pat naudojamas gaminant maistą. Daugelis žmonių gamina savo vyną, tai yra kultūros dalis.

Kas yra stiklainyje viršutinėje lentynoje? Tai yra jūros pankolio, kurį pasirinkau ant Ikarijos ir marinavau. Jis auga palei uolas netoli paplūdimio ir yra beveik kaip vynmedis. Jis toks sultingas ir turi tikrai sultingus lapus. Aš juos blanšiu. Jie naudojami kaip naudojami kaparai, ir mes juos sudedame į salotas, o gal patiekiame su kai kuriomis pupelėmis.

Įdomus! Ką apie baltus konteinerius ant antrosios lentynos? Tai avių pieno jogurtas. Tai tikrai skanu. Tai rūgštus ir tikrai storas, tarsi kremo sluoksnis. Aš valgau jį pusryčiams, o kartais maišau su vaisiais ir galbūt šiek tiek medaus. Mano sūnui taip pat patinka jo sumuštinyje kaip sklaidą.

Kas yra susmulkinti oranžiniai daiktai į indą? Tai iš tikrųjų tarkuotas moliūgai. Kai nufotografavau tą nuotrauką, buvau nuėjęs į ūkininkų turgų. Kartais sumaišau su šviežiais žalumynais ir žolelėmis ir naudoju kaip filo pyrago įdarą. Tai didžiulė Ikarijoje. Kai atsiskaitysiu moliūgui, aš jį druskiu vandeniu, įdedu į kiaurasamtį ir leisiu nusausinti ir išsaugoti vandenį. Aš taip pat padarysiu jį moliūgų mėsainiu.

Kam taupote vandenį? Aš jį išsaugau, kad pagaminčiau padažą. Aš jį užvirsiu ir pridėsiu medaus, kmynų ir kitų prieskonių.

Tai skamba nuostabiai. Taigi gerai, kur visi jūsų sūriai? Veganiškose stalčiuose turime tonų! Švieži mocarella, sena čederis, graikų vyno pamirkytas sūris, parmezanas ir feta, kuri, žinoma, yra daugybėje patiekalų. Mes įdėsime į salotas arba su žalumynais į filo pyragą. Mes visada turime sūrio-ant stalo ir po vakarienės. Graikijoje žmonės kartais tiesiog pereina, ir jūs turite turėti ką pasiūlyti. Mes valgome daug sūrio.

Jei norite pamatyti daugiau šaldytuvų viduje, patikrinkite, ką veganai šefas Nikki Sharpas laiko savo ir ką „Sweetgreen“ įkūrėjas Nic Jammet saugo savo.