Suporuokite savo latte su šiuo oranžiniu, butternut moliūgu aguonos sėklų kepalu

Marianne Stewart, profesionali konditerijos virėja ir konditerijos kulinarijos knygos „Nourish Cakes“ autorė, prisimena apie savo, kaip konditerijos šefo, karjeros pradžią Londone, kur ji gamino oranžinius ir aguonų sėklų kepalus „Baker & Spice“, Chelsea mieste. „[Nebuvo] ingredientų“, - sako ji. „Mes naudojome ekologiškus kiaušinius ir daug prancūziško sviesto."

Šiek tiek greitai į priekį ir Stewartas išplėtė savo ilgametę konditerijos virėjo patirtį kurti Yummy desertų receptus žmonėms, turintiems alergijos maistui ir netoleruojantiems maisto produktams. „Nors esu profesionalus konditerijos virėjas, aš visada kepiau meilei ir kepiau pasidalyti. Viena iš priežasčių, kodėl aš tiek daug dirbu su alternatyviais, laisvaisiais ingredientais, yra ta, kad noriu, kad mano pyragai ir receptai būtų visiems “,-sako ji.

Stewart patirtis dirbant su alternatyviais ingredientais suteikė jai galimybę būti rimtai novatoriška kuriant savo receptus. Ji vertina savo supratimą apie tai, kaip veikia receptai, ir norą mąstyti už dėžutės, kad ji galėtų gauti tą patį skonį ir funkcijas iš geresnių ingredientų, kuriuos ji naudoja.

„Norint gauti prabangų, nuolaidų patiekalą, jums nereikia daryti kompromiso dėl mitybos vertės."

A ekspozicija: jos oranžinis, butternut skvošo aguonų kepalų pyragas, įkvėptas kepalų, kuriuos ji kadaise gamino Londone. Užuot pasikliavęs krūvomis prancūziško sviesto, „Stewart“ sveikesnis receptas naudoja tarkuoto butternut moliūgo ir maltų migdolų derinį, kad suteiktų tą pačią kramtomą tekstūrą.

„Vienas iš mano svarbiausių patarimų yra naudoti ekologiškas šaknies daržoves tokiuose receptuose kaip šis“, - sako ji. „Jie ne tik yra natūraliai geresni jums, jie taip pat yra saldesni, tai reiškia, kad galite pridėti mažiau cukraus prie savo kepimo. Riešutų sviestai, avokado minkštimas ir sveikesni aliejai yra puikus būdas šiek tiek sodrauti į tam tikrus receptus, tai reiškia."

Laikydamasis šios filosofijos, Stewartas taip pat atsisako rafinuotų, balintų baltųjų miltų, skirtų avižų miltams šiame recepte. Kreipimas.

Skaitykite receptą.

Oranžinis, butternut ir aguonos sėklų kepalas

Tarnauja 4-6

Ingridientai
Už cukruotus oranžinius griežinėlius
1 1/4 puodelio auksinio ratuko (granuliuoto) cukraus
1 Neapsaugotas oranžinis, perpus sumažinta ir supjaustyta maždaug 1/8-1⁄6 colių. storos griežinėliai

Už kepalų pyragą
1/2 puodelio ryžių miltų
1/4 puodelio smulkiai maltos avižos ar avižų miltai
2/3 puodelio žemės migdolų
1 šaukštelis kepimo miltelių
1⁄8 šaukštelis kepimo soda
1⁄8 šaukšteliai „Xantham“ guma (neprivaloma)
1/2 butternut moliūgo
Smulkiai tarkuotas 1 didelio apelsino žievė
Smulkiai tarkuotas 1/2 citrinos žievė
1 šaukštas citrinos sultys
1 šaukštas aguonų sėklos
2 kiaušiniai
7 šaukštai „Auksinio ratuko“ (granuliuoto) cukraus arba demerara (žalias rudas) cukrus
Cukruoti oranžinės skiltelės (žr. Žemiau), kad papuoštumėte
Kokosų aliejus, skirtas tepimui

Už ledyno apledėjimą
3/4 puodelis plius 2 šaukštai „Auksinio apledėjimo“ konditerių cukraus
1 šaukštelis aguonų sėklų
1/2 oranžinės sultys
1/4 citrinos sultys

Už cukruotus oranžinius griežinėlius
1. Įdėkite cukraus ir du trečdalius puodelio vandenį į mažą keptuvę ir įkaitinkite, kad ištirpintumėte cukrų ir sukeltumėte sirupą tik užvirti.

2. Kai sirupas pasiekia virimą, įpilkite oranžinių griežinėlių ir uždenkite jas folija arba kepimo pergamente, kad jie būtų panardinami į sirupą. Troškinkite labai švelniai 45 minutes arba tol, kol apelsinų griežinėliai bus permatomi. Nukelkite nuo ugnies ir leiskite vaisiams atvėsti keptuvėje.

3. Perkelkite į hermetišką talpyklą ir vėsinkite mažiausiai 24 valandas prieš naudojimą (taigi oranžinės skiltelės gali absorbuoti sirupą). Cukruotos apelsinų griežinėliai išliks iki keturių savaičių šaldytuve. Prieš naudodamiesi nusausinkite ir supilkite į ketvirčius.

Už kepalų pyragą:
1. Įkaitinkite orkaitę iki 350ºF. Sutepkite vieno svaro kepalo alavo su kokosų aliejumi ir ištieskite pagrindą ir šonus kepimo pergamente.

2. Išjunkite miltus, maltus migdolus, auginančius agentus ir ksantano gumą, jei naudojate, ir atidėkite į šalį.

3. Nulupkite ir šiurkščiai pritvirtinkite butternut moliūgą. Sverikite penkias ir ketvirtadalis uncijų ir išsklaidykite ant žievių, sulčių ir aguonų sėklų.

4. Atskirame dubenyje išplakite kiaušinius ir cukrų, kol tūris padidės ir padvigubės. Švelniai sulankstykite per sviestinio riešuto mišinį, po to - sausus ingredientus, tada palikite dešimt minučių.

5. Nubraižykite tešlą į skardą ir kepkite krosnies centre 40 minučių arba tol, kol viršutinė dalis vėl pasirodys, kai paspaudžiama, ir įkišta iešminė ar kokteilių lazdelė pasirodys švarus.

6. Dešimt minučių atvėsinkite pyragą skardoje, tada pasukite ir visiškai atvėsinkite ant vielos lentynos.

Už apledėjimą:
1. Į dubenį išsijokite „Icing“ konditerių cukrų. Įpilkite aguonų sėklų ir pakankamai sulčių. Tikriausiai jums to nereikės.

2. Supilkite apledėjimą ant atvėsinto pyrago ir palikite keletą minučių, prieš dekoruodami cukruotais oranžinėmis griežinėliais.

Šie priešuždegiminiai karšti gėrimai puikiai derės su jūsų citrinos kepalu. Arba patiekite jį laimingai valandą su šiuo šiltu klevų gurkšniu gėrimu.