Kaip pasigaminti savo „Poké Bowl“

Priklausomas nuo „Poké“, naujojo dubenio sensacijos, tai Havajų Ceviche ir Sushi pusbrolis? Tu ne vienas. Bet jums nereikia rezervuoti skrydžio į salą ar susiburti į vieną iš „Poké Shacks“, pasirodančių žemyne. Taip, teisingai: galite tai padaryti namuose.

Prieš gurkšnodami ir spustelėdami baisią mintį paruošti žalią žuvį savo virtuvėje („Cue Salmonella Nightmares“), giliai įkvėpkite. Tai tikrai nėra taip sunku, sako Drew Crane, Niujorko „Wisefish Poké“ įkūrėjas. „Poké yra gražiai paprastas patiekalas. Kai turite puikių jūros gėrybių rankoje, tai gana lengva pasigaminti ir mėgautis viena iš daugelio priežasčių, kodėl mes ją įsimylėjome “,-sako Crane.

Raktas yra šviežia žuvis. „Jūs naudojate tikrai aukštos kokybės žuvis, kurioms skirtas valgyti žalias“,-sako Adam Geringer-Dunn, „Greenpoint Fish & Lobster Co“ bendrasavininkas. Brukline. „Jei turite šviežią žuvį, jums nereikia tiek jaudintis, kad susirgsite.“

Pasiruošęs atsinešti šiek tiek aloha į kitą jūsų patiekalą? „Crane“ ir „Garinger-Dunn“ siūlo šiems ypač paprastiems patarimams-plius receptas.

1. Pasikalbėkite su savo žuvų prekybininku

„Norite, kad kažkas nori ir galėtų su jumis kalbėtis apie tai, ką norite įsigyti ir kaip ketinate jį paruošti“,-sako Garinger-Dunn. „Tai yra apie 80 procentų, gal 90 procentų mūšio.„Pasakykite„ Fishmonger “, kurį norite pasigaminti„ Poké “, ir paprašykite rekomendacijos, pagrįstos tuo, kas yra sandėlyje. „Jie turėtų žinoti, kada atėjo žuvys ir kaip ji atsirado“, - sako jis. Jie nukreips jus link šviežiausios žuvies, turinčios tinkamą tekstūrą, kad būtų valgoma žalia.

„Nebijokite klausti, kur, kada ir kaip žuvis buvo sugauta“, - sako Crane. „Bet kuris puikus žuvų prekeivis ar rinka mielai pasidalytų ta informacija.„Ir laikykitės naminių jūros gėrybių, nes tai yra gerai reguliuojama pramonė, sako Garinger-Dunn. „Ramiojo vandenyno pagrobtas tunas paprastai yra geresnis nei Atlanto“,-sako jis. „Ir jei jis sugautas JAV, jis vis tiek geriau nei jei jis importuotas.“

2. Naudokite savo pojūčius

„Turėtumėte pažvelgti į [žuvį] ir pasakyti:„ Džiaugiuosi, kad tai valgau. Noriu valgyti visą šį daiktą “,-sako Garinger-Dunn. „Naudokite savo pojūčius. Norite tai užuosti ir pažiūrėti.“

Geringer-dunn jis pirmiausia laiko tekstūra. „Tunas ir lašiša pirmiausia naudojami [Poké], nes jie pasižymi sviestine kokybe. Kai įkandi į jį, jis tirpsta burnoje “, - sako jis. Jie taip pat turi daug riebalų, o tai padeda turėti stiprų sezamo ir sojos skonį Poké. Kiti geri rinkiniai yra „Arctic Char“, „Mahi Mahi“ ir „Snapper“, tačiau paprašykite savo žuvų prekeivio, koks yra geriausias pasirinkimas tą dieną.

Tada ieškokite ryškių spalvų ir gražaus blizgesio. Venkite nuo „žuvies“ kyšuliuojančios žuvies. „Tai ne tai, ką kvepia žuvys; Būtent tai kvepia žuvų skilimas “,-sako Garinger-Dunn. „Jis turėtų kvepėti švarus, kaip vandenynas.“

3. Laikyk jį vėsu

Žalią žuvį laikykite šaldytuve, kol būsite pasirengę ja naudotis. „Neleisk žuvies sėdėti, kol ruošiatės visa kita. Pirmiausia paruoškite kitus ingredientus “,-sako Garinger-Dunn. Be to, žalią žuvį lengviau supjaustyti, kai šalta.

Pro patarimas: Norite padaryti vieną švarią žuvies pjūvį, taigi kuo ilgesnis ašmenys, tuo geriau. Kitaip tariant, nenaudokite peilio peilio, nes sunaikinsite žuvies tekstūrą. (Asmeninis Geringerio-Dunno mėgstamiausias yra „Miyabi“ peilis.)

4. Laikyk jį švarų

Nepamirškite plauti pjaustymo lentos ir peilių karštu muiluotu vandeniu. „Paprastai nykščiu, verta tai atskirti“,-sako Garinger-Dunn. Tai reiškia, kad žalios žuvys yra atskirai nuo jūsų daržovių, įskaitant atskirą pjaustymo lentą. „Jei žuvies kokybė yra aukšta, tiesioginė kryžminio užteršimo prasme neturėtų kilti problemų. Vis tiek viskas patenka į tą patį dubenį “, - sako jis.

5. Patiekite šviežią

Ir kai jūsų poké bus paruoštas ir tinkamai marinuotas (plačiau apie tai per sekundę!), nedelsdami patiekite. „Marinade yra šiek tiek druskos ir rūgšties“,-sako Garinger-Dunn. „Yra puiki linija tarp leidimo visiems skoniams susiburti ir per daug marinuoti bei prarasti žuvies tekstūrą.“

Netikėkite mumis, kad „Poké“ gaminti namuose yra lengva? Štai labai paprastas „Wisefish Poké“ receptas. Gavę patiekalą, eksperimentuokite su kitais padažais ir maišytuvais!

Shoyu/sezamo aliejus ahi poké

1 svaras šviežio ahi (sashimi Grade Yellowfin arba Bigeye Tuna)
3 šaukštai Tamari Shoyu
1 šaukštas sezamo aliejaus
1 šaukštelis austrių padažas be glitimo
1/3 puodelio saldaus svogūno, julienned
1/2 šaukštelio šviežiai išpjaustyto imbiero
1/4 puodelio šukutės, susmulkintas
1 visas avokadas, kubinis
Skrudintos sezamo sėklos pagal skonį

Paglostykite AHI filė sausą. Tvarkingai supjaustykite į 1/2 colių kubelius ir perkelkite į didelį maišymo dubenį. Įdėkite į šaldytuvą. Mažesniame dubenyje išplakite „Shoyu“, „Sesame“ aliejaus, austrių padažo ir šviežios apdovanotos imbiero. Nuimkite maišymo dubenį iš šaldytuvo ir įpilkite saldžių svogūnų.

Supilkite „Shoyu“/sezamo mišinį į didelį dubenį, švelniai sulankstydami AHI ir saldžius svogūnus, leisdami padažui lengvai padengti Poké. Leiskite ingredientams marinuoti šaldytuve 30 minučių iki valandos.

Baigti, viršuje su avokadu, šukutėmis ir skrudintų sezamo sėklų purškimu. Patiekite per šiltus ryžius (baltus arba rudus), cukinijų makaronus ar traškius kukurūzų tortilijos traškučius. Mėgautis!

Ir desertui? Šaldytas skanėstas yra puikus papildomas „Poke Poké“ papildymas: išbandykite šį mėtų šokolado drožlių „Nice Cream“ receptą arba šiuos receptus, naudojant šauniausius sveikus vaisius aplink.