Kaip pasigaminti tobulą kiaušinių patiekalą, nesvarbu, ar esate pradedantysis, tarpinis ar ekspertas virėjas

Norėdami susmulkinti skonį, „Korbee“ prideda smulkiai tarkuotą pecorino sūrio, žiupsnelį raudonų čili dribsnių, laiškinių česnakų ir jūros druskos. Kiaušinių parduotuvėje ji patiekiama ant storos rūgštynių duonos (pasirinkta duona daugeliui sveikos mitybos ekspertų), tačiau šie kiaušiniai taip pat yra skanūs.

Ricotta Scramble

Padaro 2 porcijas

Ingridientai
4 ekologiški kiaušiniai
2 šaukštai ricotta sūrio
1 šaukštas alyvuogių aliejaus
1 uncijos pecorino sūrio smulkiai tarkuota
1 šaukštas smulkiai supjaustytas laiškinis česnakas
Prispauskite jūros druską
Prispausti raudonos čili dribsniai
1 šaukštelis baltojo triufelių aliejaus
0.5 uncijos arugula daigai
2 storos griežinėliai kaimiškos rūgštynių skrebučiai

1. Išplakite kiaušinius ir alyvuogių alie.

2. Įkaitinkite vidutinio dydžio nelipnią keptuvę ant vidutinės silpnos ugnies.

3. Į keptuvę įpilkite kiaušinių ir maišykite su karščiui atsparia mentele, kol kiaušiniai pradės nustatyti.

4. Nuimkite keptuvę nuo ugnies ir sulankstykite rikotos sūrio ir pagardinkite žiupsneliu druskos.

5. Grąžinkite kiaušinius ir rikotos sūrį į keptuvę ir švelniai virkite, kol kiaušiniai bus nustatyti jums norima konsistencija. (Korbee teikia pirmenybę jo labai minkštai, kreminei ir beveik pilamas.)

6. Paruoštą rūgštynių skrebučius užpilkite kiaušiniais ir papuoškite pecorino, triufelių aliejumi, čili dribsniais, česnakais ir arugula daigais.

Tarpinis: kietai virti kiaušiniai

Įvaldytos plaktos kiaušiniai? Jūs esate pasirengęs kitam Korbee kiaušinių patiekalui: kietai virti kiaušiniai su lašiša, rikota (vėl yep, vėl), kaparėliai, marinuoti svogūnai, laiškiniai česnakai ir arugula daigai. Nors kietai verdantys kiaušiniai gali atrodyti lengvai, Korbee sako,. „Didžiausias dalykas su kietais virtais kiaušiniais yra juos atvėsinti ir ne per daug juos nufiruoti“, - sako jis. Korbee sako, kad tai, kaip prikalti, triukas yra paruošti jūsų kiaušinių ledo vonią dubenyje, kol kiaušiniai verda. "Negalima apgauti, tiesiog uždėję šaltą dubenį vandens šalia verdančio puodo; iš tikrųjų įpilkite į jį ledą, kad kiaušiniai galėtų labai greitai atvėsti, kad būtų išvengta viršijimo", - sako jis.

Korbee sako, kad jūsų virėjo laikas priklauso nuo to, kaip planuojate naudoti kiaušinius. Pvz., Jei planuojate gaminti „Deviled“ kiaušinius, jis rekomenduoja 12 minučių virėjo laiką. Bet pagal šį receptą (kai jūs iš esmės valgote kietai virtus kiaušinius, kokie jie yra), jis siūlo virėjo laiką arčiau 10 minučių, kad būtų išvengta per daug virto, kreidos trynio.

Šiame recepte vėl pasirodo Ricotta, tačiau šį kartą Korbee sako, kad jis naudojamas skoniui, o ne tekstūrai. „Šis patiekalas yra tarsi dekonstruotas bagelio, lox ir grietinėlės sūris, todėl rikota naudojama kaip sveikesnis kreminio sūrio stendas“, - sako jis. Ar tavo burna dar laistyta? Peržiūrėkite žemiau pateiktą receptą:

„Žuvys iš vandens“ dubuo

Gamina 1 dubenį

Ingridientai
1 ekologiškas kiaušinis kietai virtas
3 uncijos. rūkyta lašiša
1 šaukštas ricotta sūris
8 skiltelės angliškas agurkas
1/4 raudonojo svogūno smulkiai supjaustytas supjaustytas
1/2 citrinos sultys
Prispauskite jūros druską
Įtrūkę juodieji pipirai
1 šaukštelis smulkiai maltų laiškinių česnakų
.25 uncijos arugula daigai
2 vienetų sėklos ar kitos sėklos duonos, gerai skrudintos

1. Norėdami paruošti nepriekaištingą kietai virtą kiaušinį, atsineškite pakankamai vandens, kad kiaušinis būtų uždengtas vienu coliu iki riedėjimo virimo mažame padažo keptuvėje. Paruoškite ledo vonią, kol vanduo verda. Kai vanduo verda, švelniai nuleiskite kiaušinį į vandenį. Pradėkite laikmatį 10 minučių. Išimkite kiaušinį į ledo vonią, kai skamba laikas, ir leiskite atvėsti, kai ruošiate kitus ingredientus.

2. Supjaustykite agurką ir raudoną svogūną. Derinkite juos ir pagardinkite druska ir pusės citrinos sultimis.

3. Į vidutinio dydžio dubenį sudėkite vieną šaukštą rikotos sūrio.

4. Atsargiai nulupkite kietai virtą kiaušinį ir supjaustykite per pusę. (Norėdami nulupti, Korbee duoda kiaušinį lengvą ritinį ant stalviršio.)

5. Į dubenį įpilkite kiaušinio ir papuoškite laiškiniu česnaku, arugula daigais ir šviežiais įtrūkusiais pipirais. Įpilkite „Toast“, kad užpildytumėte patiekalą.

Išplėstiniai: kiaušiniai iš bakoniškų kiaušinių

Jei jau daug ruošiate, esate pasirengęs sunkiausiam kiaušinių gaminimo metodui: brakonieriavimui. „Triukas su brakonieriavimu yra nebijoti priartėti prie vandens“, - sako Korbee. "Norite. Bet jei vengi vandens ir aukštai nardykite kiaušinį, kad sutaupytumėte pirštų galiukus, balta atsiskiria, trynis nuskaito, o jūs galų gale su koaguliuotų kiaušinių baltymų tinklu, kurio niekas nenori.„Svarbiausia yra kiaušinio išleidimas tikrai netoli vandens, nesudegęs pirštų galiukų. (Pasakojo, kad brakonieriavimas buvo skirtas kiaušinių pertams.)

Kitas Triukas, skirtas kiaušinių brakonieriams, sako Korbee, yra šiek tiek rūgšties, kurią jis daro naudodamas baltojo acto. „Tai padeda nustatyti kiaušinį, kai jis liečia vandenį“, - sako jis. Išimdamas kiaušinį iš verdančio vandens, Korbee sako, kad nebijokite jo liesti, kad pamatytumėte, ar jis baigtas. „Jie mažiau subtilūs, nei jūs manote“, - sako jis.

Šiam patiekalui Korbee suporuoja kiaušinius su pomidorais padažu ir ančiuvius itališko stiliaus patiekalui. „Žmonės linkę vengti ančiuvių, manydami, kad jie yra didžiausia žuvies žuvis, tačiau manau, kad jie turi labai sūrų umamio skonį, kuris gerai dera su pomidorų padažais“,-sako jis. Be to, tie maži vaikinai yra supakuoti su omega-3.

Kiaušinių arrabbiata

Daro 1 porciją

Ingridientai
2 ekologiški kiaušiniai
2 šaukštai baltojo acto
Prispauskite jūros druską
1 storas griežinys kaimiškas
1 puodelis „Arrabbiata“ padažas (paruoštas)
3 Ančiuvių filė
1 šaukštas kaparėliai
Prispausti raudonos čili dribsniai
0.5 uncijos „Pecorino“ sūrio smulkiai tarkuota

1. Įkaitinkite „Arrabbiata“ padažą nedidelėje keptuvėje, įpilkite rūgštynių duonos ir troškinkite maždaug dvi minutes.

2. Pažymėti du kiaušinius: Atneškite tris puodelius vandens, virkite vidutinio padažo keptuvėje ir įpilkite acto bei druskos. Nulaužkite kiaušinius, išleisdami juos po vieną į vandenį kuo arčiau paviršiaus. Kai balta.

3. Maždaug po dviejų minučių naudokite išpjaustytą šaukštą, kad švelniai pakeltumėte kiaušinį į paviršių. Suvyniokite arba pirštu suvyniokite kiaušinius, kad patikrintumėte, ar nėra malonumo. Atminkite, kad tobulas raštas turi visiškai baltą ir skystą trynį.

4. Išimkite padažą ir duoną į vidutinio dydžio dubenį, įpilkite kaparų ir ančiuvių.

5. Įpilkite skrebučius kiaušiniais ir papuoškite pecorino ir žiupsneliu čili dribsnių.

Peržiūrėkite žemiau esantį vaizdo įrašą, kad sužinotumėte, kodėl šis registruotas dietologas * myli * kiaušinius:

Norėdami gauti daugiau sveikų pusryčių idėjų, peržiūrėkite šiuos patobulintus avižinių dribsnių receptus. Ir prisijunkite prie „Well+Good Cook with Us“ „Facebook“ grupės, kad gautumėte daugiau sveikų maisto gaminimo idėjų ir patarimų.