Kaip pasigaminti restorano kokybės čili lašišos dubenį su naminiu sveiku majonezu

Sičuano majonui
2 puodeliai džiovintų paukščių čili
1 šaukštelis Sičuano pipirų
1 šaukštelis sansho pipirų
3 puodeliai sojos aliejaus (arba bet koks augalinio aliejaus)
1 kiaušinis
3 kiaušinių baltymai
Druska (pagal skonį)
1/2 šaukštelio cukraus
„Splash Rice“ vyno actas
Sultys iš 1/2 citrinos

Už lašišos dubenį
8 uncijos. Laukinės lašišos filė, supjaustyta į 1/2 colių kubelius
4 šaukštai košerinės druskos
2 šaukštai cukraus
1/2 puodelio panko džiūvėsėliai
1 šaukštas augalinio aliejaus
1/4 puodelio bonito dribsnių, sutriuškinti
1 mažas baltas svogūnas, plonai supjaustytas
3 puodeliai virti, trumpo grūdo suši ryžiai
2 šaukštai furikake
1 šukas, plonai supjaustytas

1. Padarykite „Daikon Ridish“ marinuotus agurkus: dideliame indelyje maišykite sojos padažą, ryžių vyno actą, „Nikiri Sake“, „Mir“, „Yuzu“ sultis, Daidai sultis, 12 džiovintų paukščių čili ir „Kombu“. Šaldykite vienai savaitei.

2. Padarykite „Sichuan Mayo“: įpilkite džiovintų paukščių čili, Sičuano pipirų, Sansho pipirų ir sojos aliejaus į maišytuvą ir tyrę iki vientisos lygios. Leiskite čili užpiltą aliejų ilsėtis vienai dienai. Į maišytuvą įpilkite kiaušinio trynio ir baltymų, ryžių vyno acto, citrinos sulčių ir cukraus. Bėgdamas maišytuvu, lėtai įpilkite Sičuano aliejaus, kol emulsija. Pagardinkite paragauti druskos ir daugiau cukraus, jei norite. Šaldykite hermetiškame inde, iki dviejų savaičių.

3. Mažame dubenyje išmaišykite keturis šaukštus košerinės druskos ir dviejų šaukštų cukraus cukraus. Lašišą išmeskite druskos cukraus mišiniu, kol bus visiškai padengta ir atšaldykite tris valandas. Nuplaukite lašišą ir paglostykite. Išmeskite lašišą su svogūnu ir norimu kiekiu Sičuano majonezo, pagardinkite druska.

4. Padarykite „Panko“ džiūvėsėlius: mažoje keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų, kol mirgos. Įpilkite panko džiūvėsėlių ir bonito dribsnių ir maišykite, kol džiūvėsėliai bus auksiniai, tris ar keturias minutes.

5. Išdėstykite dubenį: Kiekviename dubenyje išvalykite vieną krūvos puodelio ryžius, pabarstykite furikake. Viršuje su „Daikon“ ridikėlių marinuotais agurkais, šukutėmis ir lašišos mišiniu. Pabarstykite skrudintu panko.

Gaukite daugiau idėjų apie sveiką dubenį Maistas: Peržiūrėkite šį saldų ir pikantišką „Tahini“ per naktį.