Kaip vienas sveikas virėjas privertė savo mėsą mėgstantį vyrą valgyti veganą

Bandymas priversti mėsėdį valgyti veganą nėra lengva. Tiesiog paklauskite Candice Hutchings, kūrėjo Edgy Vegas, Neapdorusis tinklaraštis ir „YouTube“ maisto gaminimo serija, kuri dabar taip pat yra kulinarijos knyga, paplitusi su tradicinių komforto maisto produktų, tokių kaip kepta vištiena, spagečiai ir kotletai.

Kiekvienas receptas turėjo gauti nykščio iš Hutchings'o ne veganijos, maisto produktų vyro, prieš pradėdamas knygą, ir ne kiekvienas bandymas atkartoti savo mėgstamą maistą buvo sėkmingas. „Buvo keletas receptų, kuriuose jis buvo toks:„ Ne, niekas to nevalgys.„Béarnaise buvo vienas iš tų. Man prireikė tris ar keturis kartus, kad jis būtų teisingas “,-sako Hutchingsas apie klasikinio prancūziško sviesto ir kiaušinio padažo perdarymą be sviesto ar kiaušinių.

„Buvo keletas receptų, kuriuose jis buvo toks:„ Ne, niekas to nevalgys.„Béarnaise buvo vienas iš tų. Man prireikė trijų ar keturis kartus, kad tai būtų teisinga.“

Hutchingsas išėjo veganu prieš aštuonerius metus, kai natūropatinis gydytojas pasiūlė jai iškirpti gyvūnų baltymus, kad pagerintų virškinimo ir odos sveikatą. Jos sveikata pagerėjo, tačiau „Hutchings“ vis dar troško maisto, kurį ji valgė augant. „Prieš aštuonerius metus neturėjome nuostabių produktų, kuriuos dabar turime. Taigi aš išmokiau gaminti maistą “, - sako Hutchingsas.

Kai ji pradėjo susitikinėti su savo dabartiniu vyru, kuris yra iš Sirijos kilmės, ji suprato, kad turi veganalizuoti jo vaikystės komforto maistą, pavyzdžiui, „Fattoush“ ir prieskoninę vištieną bei ryžius. (Dabar jis yra veganiškas 90 procentų laiko.) Hutchingsas rėmėsi šeimos receptų knyga. „Aš tiek daug mokiausi apie jį atkuriantį maisto produktus, kuriuos jam pagamino motina. Tai mus suartino “, - sako ji.

Norite išbandyti Hutchingo mėsėdžių patvirtintą kepsnį ir Béarnaze? Skaitykite receptą.

„Portobello“ kepsniai su béarnaze padažu

Praleidusi savaites bandydamas sugalvoti veganiško kepsnio receptą, naudojant gyvybiškai svarbų kviečių glitimą, Hutchings sako, kad ji nusprendė ieškoti to, kas jau egzistavo gamtoje, kuri jau buvo „mėsinga“ tekstūra, kurią ji stengėsi atkurti. Štai tada ji sugalvojo naudotis „Portobello“ grybais, kuriuos ji galėjo pagardinti ir pagardinti kaip kepsnys. „Kuo labiau likau ištikimi originaliems technikoms ir skoniams, tuo sėkmingiau buvau“, - sako Hutchingsas.

Tarnauja 4

Ingridientai
Už Béarnaze
Sudaro apie 2 puodelius

1 puodelis veganiško sviesto
1/4 puodelio baltojo vyno acto
3 šaukštai sauso balto vyno
1 askalonis, susmulkinti
2 „Sprigs Fresh“ šerdis, susmulkinti ir padalyti
1/3 puodelio mitybos mielių
2/3 puodelio minkšto šilkinio tofu, nusausintas
1/4 šaukštelio žemės ciberžolė
1/4 šaukštelio juodos druskos
1 Sprig plokščio lapo (italų) petražoliai

Marinadui
1/2 puodelio balzaminio acto
1/2 puodelio raudonojo vyno
1/4 puodelio alyvuogių aliejaus
1/4 puodelio Tamari
2 šaukštai veganiškų Vorčesteršyro
2 česnako skiltelės, susmulkinti

Kepsniams
12 didelių „Portobello“ grybų, stiebai pašalinami
1/2 šaukštelio paprikos
1/2 šaukštelio džiovinto raudonėlio
1/2 šaukštelio žemės kalendra
1/2 šaukštelio sausų garstyčių miltelių
1/4 šaukštelio žemės kmynų
1/4 šaukštelio jūros druskos
1/4 šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
Alyvuogių aliejus šepetėliui
Susmulkintas šviežias „Tarragon“ (neprivaloma)

Už Béarnaze
1. Nedideliame puode ištirpinkite veganišką sviestą ant vidutinės ir žemos ugnies. Atidėti.

2. Kitame mažame puode sumaišykite baltojo vyno actą, baltąjį vyną, askaloninius česnakus ir pusę pusrampio. Troškinkite ant vidutinės ugnies maždaug 15 minučių, retkarčiais maišydami, kol skystis sumažės iki maždaug dviejų šaukštų. Išmeskite skystį per smulkiojo tinklo sietą į maišytuvą, išmesdami kietas medžiagas. Atidėkite puodą.

3. Į maišytuvą įpilkite mitybos mielių, tofu ir ciberžolės. Maišykite aukštai iki vientisos. Bėgdami trintuvą, lėtai įpilkite ištirpinto veganiško sviesto per dangtelio skylę. Pagardinkite juodą druską.

4. Mišinį perkelkite atgal į mažą puodelį ir įkaitinkite ant silpnos ugnies, energingai ir nuolat plakdami, kol mišinys sutirštės ir primena tradicinį „Béarnaze“ padažą. Įmaišykite likusį susmulkintą estragoną ir petražoles ir atidėkite šiek tiek sutirštinti, maždaug 5 minutes.

Kepsniams
1. Nedideliame dubenyje išplakite kartu balzaminį actą, raudonąjį vyną, alyvuogių aliejų, tamari, veganišką Vorčesteršyrą ir česnaką, kol gerai sujungti.

2. Į seklią dubenį ar didelį pakabinamą maišą supilkite marinatą ant grybų kepuraitės. Marinuokite dvi valandas arba per naktį.

3. Tuo tarpu paruoškite kepsnio įtempimą. Mažame dubenyje ar indelyje sumaišykite papriką, raudonėlį, kalendrą, garstyčių miltelius, kmynus, jūros druską ir pipirą. Išmaišykite arba purtykite, kad sujungtumėte. Atidėti.

4. Išimkite grybus iš marinato, rezervuokite marinatą. PAT kepsnys trina visus marinuotus grybus. Virkite iškart arba užleiskite juos į šaldytuvą iki dviejų valandų, jei norite paruošti vakarienę iš anksto.

5. Įkaitinkite orkaitę iki 450 ° F. Padėkite grybų kepuraites, žiaunos pusę į viršų, ant paruoštos kepimo skardos. Skrudinkite maždaug 25 minutes, kol minkšta.

6. Įkaitinkite ketaus keptuvę ant vidutinės stiprios ugnies. Šepetėlio grybų kepuraitės su alyvuogių aliejumi. Įpilkite nuo trijų iki keturių grybų, žiaunų pusę į viršų, į keptuvę ir šaukštą vieną šaukštelį rezervuoto marinato virš kiekvieno grybo. Virkite dvi ar tris minutes iš pirmosios pusės, apverskite ir virkite dvi ar tris minutes antroje pusėje. Pakartokite šį procesą du ar tris kartus, kol keptuvėje neliks mažai skysčio ir nėra skysčio. Nuimkite nuo ugnies ir supjaustykite į pusės colio griežinėlius. Perkelkite į dubenį ir uždenkite plokštele, kad šilta. Pakartokite su likusiais grybais.

8. Išdėstykite ketvirtadalį supjaustytų portobelonų linijoje kiekvienos plokštelės centre ir pasnykdykite su béarnaze padažu. Papuoškite „Tarragon“, jei norite.

Perspausdinta iš „Edgy“ daržovių: 138 „Carnivore“ patvirtinti Candice Hutchings ir James Aita © 2017 www receptai.Robertrose.ca. Visos teisės saugomos.

Norėdami gauti daugiau patogių veganiškų receptų, išbandykite šiuos sodrių ir kreminių makaronų receptus ar šią priešuždegiminę sriubą.