Kaip Gailas Simmonsas * iš tikrųjų * gamina namuose ir jos 3 receptai

Kaip teisėjas Geriausias virėjas, Gailas Simmonsas sukūrė išmanomą gomurį. Filmuodamas Simmonsas kartais turi paragauti net 75 plokštelių sėdint. Bet kai reikėjo kurti jos naujos kulinarijos knygos receptus, Parsinešdamas jį namo, Ji daugiau dėmesio skyrė šeimos favoritams, o ne egzotiškai virtuvei, kurią ji dažnai bando per televiziją.

Nors Simmonsas yra motyvuotas jausti geriausią. „Aš nesakau:„ Aš tai valgiau ryte, negaliu to turėti vėliau “, - sako ji. „Bet aš esu labai sąžiningas. Mano namuose yra labai mažai perdirbto maisto. Mes laikome tonų ir vaisių bei daržovių, visada geros kokybės.“

Jos kulinarijos knyga atspindi, kaip ji valgo, kai gamina maistą savo Manheteno virtuvėje. „Aš esu visažinis žodis visomis prasmėmis“,-sako Simmonsas, kurio receptuose yra viskas, pradedant visiškai pakrautu mėsainiu ir ypač dekadoriais saulėgrąžomis, baigiant „salotos į stiklinę“-„Simmons“ ananasų ir avokadų pririšimo ant žaliųjų sulčių. „Aš myliu tą augalinį žalią skonį“, - sako ji. „Tai gaivus ir skanus. Bet aš taip pat noriu su juo šiek tiek baltymų.“

Kiti „Simmons“ receptai yra gaminami šiltai farro dubenėliai su skrudintais žiediniais kopūstais ir kopūstais, o tiesiog keptas paltusas su baziliko česnako žaliu padažu. „Kiekvienas receptas yra pagrįstas pažįstamu, tačiau jame yra posūkis. Visi skirtingais būdais mato sveikatingumą ir sveiką maistą. Manau, kad gyvenu geriausią gyvenimą, kurį galite gyventi, tai reiškia rizikuoti savo maistu ir išbandyti ką nors naujo “, - sako ji.

Slinkite žemyn iš trijų receptų iš Parsinešdamas jį namo.

Auksinis pienas-Mango lassi

Pagalvokite apie šį lengvą, bet skanų jogurto gėrimą kaip kito lygio, rafinuotą jūsų mėgstamo priešuždegiminio ciberžolės pagrindu pagamintą gėrimą ir tradicinį „Mango Lassi“ hibridą.„Aš kartais tai darau pusryčiams“, - sako Simmonsas. Skrudintos kokoso dribsniai ir pistacijos prideda gražų apdailos prisilietimą.

Ingridientai

2 šaukštai nesaldintų kokosų dribsnių
1 1/2 puodelio paprasto neriebaus jogurto
1 prinokęs raudonas mango, nuluptas ir supjaustytas supjaustytas arba 1 1/2 puodelio užšalęs kubinis mangas
1/2 puodelio gerai sukrėsto nesaldinto kokosų pieno
2 šaukštai smulkiai supjaustyto nulupto šviežio imbiero (iš 1 1/2 colio rankenėlės)
1/2 šaukštelio žemės ciberžolė
3/8 šaukštelis košerinė druska
1/4 šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
1/8 šaukštelio žemės cinamono
4–6 ledo kubeliai (apie 3/4 puodelio)
1 valgomasis šaukštas susmulkintas nesūdytas pistacijas

1. Mažoje, sausoje keptuvėje ant vidutinės ir žemos ugnies skrudinkite kokosų dribsnius, retkarčiais purtydami keptuvę pirmyn ir atgal, kol kokosas bus lengvai kvapnus ir auksinis, maždaug penkias minutes. Nuimkite nuo ugnies ir leiskite atvėsti.

2. Maišytuve tyrę jogurtą su mangu, kokosų pienu, imbieru, ciberžole, druska, pipirais, cinamonu ir ledu, kol gerai susimaišys ir putojantis.

3. Padalinkite lassi tarp keturių taurių. Patiekite šaltą, ant viršaus su atvėsintais skrudintais kokosų dribsniais ir pjaustytais pistacijomis.

Pipiriniai žalumynai su tahini padažu

Simmonsas laiko „paprastas salotas“, kaip šis, pakartokite namuose. „Kadangi turėjau vaiką, daugiau laiko praleidau savo namų virtuvėje ir labai gerai suprantu, ką gaminu“, - sako ji. Aštrūs žalumynai, tokie kaip arugula ir kiaulpienė.

Ingridientai
Už padažą
1/4 puodelio plius 2 šaukštai šviežių citrinos sulčių (iš maždaug 2 didelių citrinų)
1/3 puodelio gerai išjungiant tahini
1 maža česnako skiltis, smulkiai supjaustyta
1/4 šaukštelio aleppo pipirų arba žiupsnelio raudonųjų pipirų dribsniai
1/4 šaukštelio košerio druskos
2 TSP šaltas vanduo

Už salotas
1/4 puodelio saulėgrąžų sėklos
1 šaukštelis
1/4 šaukštelio žemės kmynų
1/4 šaukštelio žemės imbiero
Košerinė druska
2 vidutinės morkos, nuluptos
3 uncijos suplėšyti garstyčių arba kiaulpienių žalumynai (7 laisvai supakuoti puodeliai)
3 uncijos kūdikio arugula (6 laisvai supakuoti puodeliai)
1 tvirtas prinokęs avokadas, dušas ir kubinis
„Aleppo Pepper“, skirtas purškimui (neprivaloma)

Už padažą
1. Vidutiniame dubenyje išplakite citrinos sultis, tahini, česnaką, aleppo pipirus, druską ir vandenį iki vientisos masės iki vientisos masės. Atidėkite padažą.

Už salotas
1. Į mažą keptuvę išmaišykite saulėgrąžų sėklas, aliejų, kmynus, imbierą ir 1/8 šaukštelio druskos, kol gerai sumaišoma. Virkite ant vidutinės ugnies, nuolat maišydami, kol sėklos bus kvapnios ir lengvai auksinės, maždaug keturias minutes. Nuimkite nuo ugnies ir atidėkite, kad atvėstumėte.

2. Naudodami aštrų daržovių žievelę, morkas išilgai nulupkite į juosteles (turėsite keletą morkų iškarpų, kuriuos galite išsaugoti kitam naudojimui ar akimirksniu užkandžiauti).

3. Dideliame dubenyje sumaišykite morkų juosteles, žalumynus, avokadą ir gausų žiupsnelį druskos.

4. Užlašinkite „Tahini“ padažą ant salotų ir išmeskite, kad sujungtumėte. Sureguliuokite prieskonius pagal skonį. Jei norite, pabarstykite saulėgrąžų sėklomis ir aleppo pipirais.

„Romesco“ stiliaus gazpacho

„Aš gaminu daug sriubų ir troškinių“, - sako Simmonsas. „Galite juos pasigaminti dideliu kiekiu ir valgyti per mėnesį.„Be šios nuoširdžios pomidorų sriubos, kurioje yra daugybė sveikų papildomų variantų, padedančių jums pasidaryti savo, Simmons yra jos vadinamosios pilnai pakrautos vištienos ir„ Matzoh “rutulinės sriubos gerbėja, kurioje yra pluošto turtingų miežių.

Ingridientai
2 1/2 puodelio kubelio
Saltas vanduo
1/3 puodelio šiurkščiai susmulkintų nesūdytų neapdorotų migdolų
2 1/2 svaro prinokę pomidorai, pasėti ir rupiai supjaustyti
1 dideli skrudinti raudonieji pipirai (iš stiklainio), šiurkščiai susmulkinti
2 šaukštai šerio acto
1 česnako skiltelės, šiurkščiai pjaustyta
1/4 šaukštelio saldaus rūkytos paprikos
1 šaukštelis košerinio druskos
Šviežiai malti juodieji pipirai
1/2 puodelio ekstra-virgin alyvuogių aliejaus ir dar daugiau
„Gazpacho“ užpildas (žr. Žemiau), neprivaloma

„Gazpacho“ viršaus idėjos
Šiurkščiai pjaustytas kietai virtas kiaušinis
Susmulkintos lazdelės
Plonos serrano kumpio, prosciutto ar dėmės juostelės
Smulkiai supjaustytas agurkas
Ketvirtadalis vyšnių ar vynuogių pomidorų
Šiurkščiai susmulkinti skrudintos migdolai
Smulkiai supjaustytas askalonis
Smulkiai supjaustytas raudonasis paprikas
Smulkiai supjaustytos plokščiosios lapo petražoliai ar česnakai

1. Įkaitinkite orkaitę iki 350ºF.

2. Įdėkite duonos kubelius į didelį dubenį ir įpilkite šalto vandens, kad uždengtumėte. Tegul stovi 10 minučių.

3. Tuo tarpu migdolus paskleiskite ant kepimo skardos. Kepkite iki lengvai auksinio ir kvapnaus, nuo aštuonių iki dešimties minučių. Perkelkite į lėkštę ir leiskite atvėsti.

4. Nusausinkite ir tvirtai išspauskite duoną, kad pašalintumėte skysčio perteklių. Virtuvės kombaino ar maišytuve dubenyje išvalytos duonos, skrudintos migdolų, pomidorų, raudonųjų pipirų, acto, česnako, paprikos, druskos ir ketvirtadalio šaukštelio pipirų iki vientisos masės iki vientisos masės iki vientisos masės. Kai mašina veikia, lėtai liejkite aliejuje.

5. Atšaldykite sriubą iki labai šaltos, bent dvi valandas ar per naktį. Įmaišykite vandenį, 1 šaukštą vienu metu, kad prireikus šiek tiek ploni. Norėdami patiekti, pabarstykite antpilniais ir juodaisiais pipirais ir pasnelkite su aliejumi.

Perspausdinta iš to. Autorių teisės © 2017, Gail Simmons. Perspausdinta gavus „Grand Central Life & Style“ leidimą. Visos teisės saugomos.

Gailas Simmonsas nėra vienintelis didelis vardas, turintis naują kulinarijos knygą „Out-Zac Posen“. Be to, ką tarnauti vakarienės vakarėlyje, kurį pamėgs visi nuo veganų iki paleo valgytojų.