„Maišytos mėsos“ produktai siekia suderinti mūsų meilę gyvūnų baltymams su poreikiu valgyti daugiau augalų

Kalbant apie augalinę mėsą, čia yra „Neįmanomo mėsainio“, palyginti su „Beyond Burger“, žemas dalykas:

Dave'as Bettsas, „Misfit Foods“ įkūrėjas, kuris pirmiausia pasirodė su sultimis, pagamintomis iš negražių produktų, jo įmonė pripažino panašų paklausą. „Mes norėjome susitikti su žmonėmis ir patys, kur jie yra. Šešiasdešimt šeši procentai amerikiečių aktyviai mažina mėsos suvartojimą, tačiau [mažiau nei 10 procentų] išbando visiškai vegetarišką dietą. Taigi, mes norėjome sukurti skanų ir paprastą produktą, leidžiantį šiai grupei valgyti mažiau mėsos, bet ne visiškai atsisakyti.„Įveskite savo naują sumaišytų vištienos dešrų liniją, kuri žada santykį 1: 1 gyvūnų baltymų ir daržovių santykiu 1: 1.

„Mes esame už mažiau mėsos, o ne mėsos“,-sako Betts. „Žemės ūkis ir mūsų poveikis klimatui yra labai niuansuotos, tačiau iš esmės amerikiečiai suvartoja per daug gyvūninių baltymų ir vidutiniškai užtrunka daugiau žemės, energijos ir vandens, kad būtų pagaminta svaras gyvulinių baltymų, nei gaminti svarą augalų baltymų svarą.„Sukūrę mėsos produktą, sumaišytą su daržovėmis, jūs naudojate mažiau mėsos, kuri paprastai sukuria mažesnį aplinkos pėdsaką ir dažnai juose yra mažiau sočiųjų riebalų ir potencialiai daugiau skaidulų ir maistinių medžiagų nei 100 procentų mėsos versija.

Kas vyksta į šiuos produktus?

Maišytų mėsos produktų gaminimas yra labiau niuansuotas, nei tik sujungti gyvūnų baltymus su augalais; Į visa tai atsižvelgiama į tekstūrą, skonį ir mitybos profilį. „Tyson Foods“ alternatyvių baltymų viceprezidentas ir generalinis direktorius Davidas Ervinas sako.

Savo naujiems pakeliamiems ir įsišaknijusiems sumaišytoms pyragams (paleidžiant parduotuvėse šį rudenį), jie norėjo naudoti jautienos ir žirnių baltymų izoliatą kaip pagrindinius ingredientus, skirtas mitybos profiliui, kuriame yra 19 gramų baltymų kiekvienoje porcijoje. „Skonis yra pagrindinis veiksnys, darantis įtaką alternatyvių baltymų priėmimui“, - sako Ervinas. „Jie turi būti trokšti, o mūsų sumaišyti produktai tapo prioritetu."

Kiti dideli prekės ženklai ėjo į augalų baltymų kelią, kad pagamintų jų sumaišytus produktus. „Perdue“ vištienos pliuso linijoje pirminiai ingredientai apima vištieną, žiedinius kopūstus, avinžirnius, tekstūruotus kviečių baltymus ir kviečių gėlę, skirtą mitybos profilį, kuriame yra 11 gramų baltymų vienoje porcijoje.

„Skonis yra pagrindinis veiksnys, darantis įtaką alternatyvių baltymų priėmimui. Jie turi būti trokšti, o mūsų sumaišyti produktai tapo prioritetu.„-David Ervin, alternatyvių baltymų„ Tyson Foods “viceprezidentas ir generalinis direktorius

Kai kurie prekės ženklai pasirinko naudoti tik „Whole Foods“ daržovių šaltinius savo mišiniams. „Teton Waters Ranch“, dar vienas sumaišytos mėsos erdvės žaidėjas, sujungia jautieną su žoliais su grybais (taip pat „Poblano Peppers“ ar „Svogūnais“, atsižvelgiant į produktą), kad būtų pagaminti jų sumaišyti jautienos pyragaičiai, kuriuose yra 14 gramų baltymų. Panašiai „Applegate Natūralūs“ „Blend Burger“ produktai ištekėjo.

„Misfit Foods“ laikosi šio požiūrio su savo dešrelėmis, tačiau pagrindiniai ingredientai yra kopūstai, auksiniai moliūgai ir saldžiosios bulvės bei prieskonių mišiniai, kad būtų papildomo skonio. Nors alternatyvūs baltymų šaltiniai (tokie kaip visagalis žirniai) nenaudojami, vis dar yra garbingas 10 gramų baltymų vienoje porcijoje.

Kaip ir bet kurios naujos maisto tendencijos kilimas, kruopštus etikečių skaitymas turėtų būti rodomas su sumaišytomis mėsos produktais, juo labiau, kad daugelyje jų yra ilgų ingredientų sąrašų, į kuriuos reikia atsižvelgti. Šiuose sumaišytuose gaminiuose naudojamos mėsos tiekimas ir kokybė taip pat yra kažkas, ką reikia atsiminti, kaip jūs norėtumėte perkant bet kokią kitą mėsą. Ir paprastai bet kuris RD jums pasakytų, kad geriausios yra „Whole Foods“, minimaliai apdorotų baltymų variantų.

Vis dėlto tiems, kurie nori valgyti daugiau augalų, vis dar gaudami bent dalį savo baltymų iš mėsos, tendencija suteikia galimybę tai padaryti. „Maišyti produktai yra skanus ir paprastas būdas valgyti daugiau daržovių ir mažiau mėsos“, - sako Betts. Jo galvoje tai yra geriausias iš abiejų pasaulių.

Klausimas, kuris lieka: ar skonis gali tikrai konkuruoti su „Alt-Meat“ produktais, pagamintais siekiant imituoti „tikrąjį daiktą“? Jei taip, ši tendencija tik didės.

Štai kodėl augant augaliniam valgymui kyla čia, kad liktų. Be to, sužinokite, kuris valgymo būdas yra sveikesnis: augaliniai ar veganai.